Biryani di verdure

Pollo alla cacciatora

Pizza

Torta di mele

Pasta e patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

Spinaci in padella

Ingredienti:

• 4 mazzetti di spinaci
• 1 aglio
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Prendete una padella molto ampia e mettetela sul fuoco a fiamma lata con l'aglio in camicia ;
2. Quando l'olio sarà ben caldo, buttate dentro gli spinaci (fig 1) e girateli più volte durante la cottura che sarà molto rapida, infatti saranno cotti in meno di 5';
3. A fine cottura aggiustate di sale (fig 2).

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Polpettone ripieno

Biscotti da inzuppo

Brasato di vitello

Pane alla ricotta (Stollen)

Ingredienti:

Buchteln

La ricetta che vi propongo oggi appartiene alla tradizione delle Dolomiti;infatti in questa zona convergono diverse tradizioni,influenzate dal periodo di amministrazione austriaca.

Crema di piselli con stracciatella

Ingredienti per 4 persone:

Pappardelle verdi

Ingredienti per 4 persone:

Crema di formaggio facilissima

Ingredienti per 4 persone:

• 200 di panna da cucina
• 150 g di taleggio

Procedimento:

1.  Sciogliete in un pentolino, a fuoco molto basso, la panna con il formaggio mescolando molto velocemente con una frusta da cucina;
2. Sarà pronta in pochissimi minuti!

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Panini morbidi fatti in casa

Ingredienti per sei panini:

• 250 g di farina 00
• 12 g di lievito di birra fresco
• 170 ml di latte
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 2 cucchiaini di olio evo
• 6 g di sale

Calamari al forno con patate

Ingredienti per 6 persone:

• 8 calamari freschi di medie dimensioni
• 2 kg di patate
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• 150 g di pangrattato
• sale,pepe nero e olio q,b,

Torta al cioccolato

Ingredienti:

• 230 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 3 uova grandi
• 130 g di olio di semi di arachidi
• 130 g di acqua 
• 100 g di cioccolato fondente al 50%
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 stecca di vaniglia
• un pizzico di sale
• 180 g di glassa per guarnire circa

Glassa al cioccolato croccante

Ingredienti:

• 130 g di cioccolato fondente al 50%
• 30 g d burro

Procedimento:

1. Sciogliete il cioccolato ed il burro a bagnomaria;

Glassate i vostri dolci quando la glassa è ancora calda.

Suggerimenti:

Ideale per glassare torte,biscotti e tronchetti al cioccolato.

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Tortillas de patatas con cebolla

Oggi vi presento un piatto molto saporito e semplice da realizzare. L'ho gustato nella mia ultima vacanza a Barcellona, da "Enrique Tomas", una catena di ristoranti molto in voga nella città. Se vi trovate in zona e avete un pò di fame, fermatevi a prendere un delizioso panino con dell'ottimo prosciutto iberico a buon prezzo.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 4 patate di media grandezza (circa 700 g)
• 1 cipolla grande (180 g/200 g)
• 6 uova grandi
• 200 ml di olio evo
• sale q.b.
• 200 g di prosciutto (per il contorno)

Patate ripiene al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie
• 100 g di prosciutto
• 80 g di formaggio semi-stagionato 
• olio evo q.b.
• sale e noce moscata q.b.
• burro

Pollo fritto al limone

Ingredienti(per 4 persone):

• 900 g id petto di pollo
• 3 limoni biologici
• 200 g di farina
• sale

Per la frittura:

• olio di semi di arachidi

Tiramisù

Ingredienti per 5 porzioni di tiramisù:

• crema di mascarpone
• savoiardi
• 4 tazzine di caffè
• zucchero
• cacao amaro in polvere

Procedimento:

1. Versate il caffè freddo in una ciotola,allungatelo con una tazzina e mezza di acqua (se amate particolarmente il gusto del caffè non diluitelo);
2. inzuppatevi i savoiardi su entrambi i lati (fatelo velocemente altrimenti si inzupperanno troppo);
3. adagiateli in una pirofila di 30x25 cm circa e alta 5 cm;
4. cospargete ora con uno strato di crema di mascarpone,ripetete l'operazione fino a quando non avrete terminato gli ingredienti (mi raccomando: finite con lo strato di crema);
5. lasciate raffreddare il tiramisù in frigorifero per qualche ora prima di servirlo;
6. servitelo spolverizzandolo con un velo uniforme di cacao amaro.

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Savoiardi

Ingredienti:

• 150 g di albumi
• 100 g di tuorli
• 60 g di zucchero
• scorza di un limone grattugiata
• 60 g di farina bianca 00
• 50 g di fecola

Spaghetti pizza

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti
• origano o basilico a piacere 
• 1 litro di passata di pomodoro
• 3 mozzarelle da 125g 
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• olio evo q.b. 
• peperoncino facoltativo
• sale

Crema di mascarpone

Ingredienti:

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 2 cucchiai di rum

Per la guarnizione:

• amarene sciroppate 
• savoiardi

Procedimento:

1. Sbattete i rossi d'uovo con lo zucchero per almeno 10' (fig.1), a parte montate le chiare a neve ferma(fig.2);
2. unite il mascarpone ai rossi sbattuti (fig.3);
3. infine incorporate le chiare montate a neve molto lentamente e un po' alla volta (cosicché il composto non si smonti) (fig.4) ;
4. alla crema così ottenuta aggiungete i 2 cucchiai di rum;
5. spezzettate un savoiardo sul fondo di ogni bicchierino e bagnatelo con qualche goccia di rum,versatevi la crema e fate raffreddare in frigorifero per qualche ora;
6. prima di servirli, guarnite i bicchierini con le amarene sciroppate.

Suggerimenti:

Utilizzate la crema per fare un perfettoTiramisù.

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Spätzle di spinaci con speck e panna

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di spinaci
• 250 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 2 uova
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale q.b.

Per il condimento:

• 20 g di burro
• 30 ml di olio evo
• 200 ml di panna da cucina
• 100 g di speck a fette 
• erba cipollina
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale q.b.

Polpette orientali al forno

Ingredienti per 4-6 persone:

• 400 g di carne tritata di manzo o vitello
• 100 g di carne tritata di maiale
• 100 g circa di pane raffermo 
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 uova
• pepe nero
• un ciuffo prezzemolo
• un cucchiaino di curry in polvere
• un cucchiaino di pasta di curry
• sale
• 100 g parmigiano reggiano grattuggiato
• 5 g di zenzero fresco

Per l'impanatura (facoltativo):

• semi di sesamo
• semi di lino
• semi di girasole
• semi di papavero

Ciambella variegata

Ingredienti:

• 4 uova
• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• una bustina di lievito per dolci (tipo paneangeli)
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 200 ml di latte 
• 100 ml di olio di semi
• i semi di una bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Cuddruriaddri e panzarotti

Ingredienti:

• 400 g di patate
• 1 kg di farina
• 20-25 g di sale
• 18 g di lievito di birra
• 500 ml di acqua a temperatura ambiente

Ingredienti per la farcitura dei panzarotti:

• caciocavallo o mozzarella precedentemente scolata (la quantità dipende dal numero di panzarotti che vorrete preparare
• pomodorini ciliegini o passata di pomodoro

Per la frittura:

• 2 l di olio di semi di arachidi

Per la versione dolce:

• Zucchero semolato

Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di petto di pollo
• 50 ml di salsa di soia Suzi Wan
• 3 carote 
• olio di semi di arachidi
• 100 g di mandorle pelate
• 3 cucchiaini di amido di mais
• sale e pepe q.b.

Dolce Stratificato con pasta Sablè, e pan di Spagna

Preparazioni utili per il Dolce Stratificato:

• Pasta sablè
• Mousse al cioccolato
• Crema pasticcera
• Coulis di arance
• Pan di Spagna

Brodo di pollo

Ingredienti (per il brodo di pollo 4 persone):

• 1 kg di pollo o gallina
• 2 l di acqua
• 80 g di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

Ingrdienti per la minestra:

• 5 tazze (da caffè) di riso

Procedimento:

1. per preparare il brodo procuratevi dal vostro macellaio di fiducia ( o come nel mio caso dal contadino di fiducia), un pollo o una gallina ruspante;
2. pulitelo eliminando eventuali piume rimaste,tagliatelo a pezzi,lavatelo, asciugatelo con carta da cucina e mettetelo da parte;
3. procuratevi una pentola piuttosto alta e capiente e adagiate sul fondo il pollo,aggiungete il sedano il prezzemolo e aggiustate di sale;
4. versate l' acqua e coprite con un coperchio,portate sul fuoco la pentola e lasciate sobollire per un'ora e mezza circa.

Come servire:

Il brodo di pollo, può essere gustato da solo o accompagnato da pasta o riso.La ricetta che vi propongo oggi prevede l' aggiunta del riso. Per renderlo ancora più gustoso, aiutandovi con una forchetta separate la carne dalle ossa e dalla pelle, sminuzzatela e servitela insieme al brodo.

Suggerimenti:

L'unico segreto per un brodo di pollo perfetto è il pollo.

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Minestra di scarola e fagioli cannellini

Ingredienti(per 3-4 persone):

• una scarola
• 250 g di cannellini lessati
• 100 g di speck a fette
• uno spicchio d'aglio
• oli evo
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate e tagliate grossolanamente la scarola;
2. mettete una pentola sul fuoco e versatevi circa 800 ml d'acqua;
3. dopo aver portato a bollore aggiungete la scarola;
4.  quando avrà ripreso bollore, fatela cuocere per circa 12';
5. a questo punto scolatela e mettetela da parte;
6. prendete ora una padella e versateci dentro l'olio e uno spicchio d' aglio in camicia;
7. fatelo rosolare leggermente e aggiungete la scarola, dopo pochi minuti aggiungete anche i cannellini;
8. salate,coprite con un coperchio e fate andare ancora per qualche minuto;
9. nel frattempo tagliate lo speck a julienne e mettetelo a tostare in forno preriscaldato a 180° C per 8-10';
10. a questo punto potete servire il vostro piatto ancora fumante,guarnendolo con lospeck.

Suggerimenti:

Se questa pietanza non viene servita a dei bambini, potete rosolare insieme all' aglio del peperoncino fresco.

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Delicati di sabbia

Con i nostri svariati viaggi in Trentino Alto Adige non abbiamo solo scoperto dei luoghi meravigliosi, ma anche tanti sapori nuovi.
Ingredienti:

• 100 g di burro
• 125 g di zucchero a velo
• semi di 1 stecca di vaniglia
• 150 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 125 g di amido di mais 
• 1 uovo

Procedimento:

1. Versate il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, l'uovo, la vaniglia ed il pizzico di sale in una ciotola e sbatteteli schiumosi con le fruste elettriche;
2. Aggiungete ora l'amido di mais e la farina;
3. Lavorate l'impasto a mano fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (lavoratela molto velocemente in modo che il burro non si surriscaldi troppo);
4. Lasciate riposare l'impasto avvolto in carta pellicola in frigorifero per circa 2 ore;
5. Preriscaldate il forno a 170°C (potete cuocere i biscotti in forno statico se non avete la modalità pasticceria);
6. Formate dalla pasta un filoncino, quindi tagliatelo in piccoli cilindri lunghi 4 cm e con diametro di 1,5 cm;
7. Formate delle palline;
8. Sistematele distanti l'una dall'altra su una placca foderata con carta forno;
9. Decorate premendo leggermente con una forchetta infarinata;
10. Cuocete per 15 minuti.

Ingredienti per la decorazione:

• 100 g circa di cioccolato fondente

Decorazione:

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria;
2. Intingete una forchetta nel cioccolato;
3. Decorate i biscotti tracciando delle linee a zigzag oppure immergendoli per metà nel cioccolato stesso;
4. Lasciateli raffreddare in frigorifero fin quando il cioccolato non si sarà rappreso;
5. Conservateli in un luogo fresco e asciutto.

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Zuppa di lenticchie rosse

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 gr. di lenticchie rosse (non serve tenerle in ammollo)
• una carota
• una patata grande
• un porro
• 4 fette di pane
• olio evo
•  1 litro di acqua (circa)
• sale e pepe q.b.

Pomodorini confit

Ingredienti( per 6-8 persone):

• 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini
• un pizzico di sale
• 15 gr. di zucchero circa
• foglie di origano fresco
• 2 rametti timo
• olio evo

Procedimento: 

1. tagliate i pomodorini a due nel senso della lunghezza;
2. metteteli in una teglia foderata con carta forno;
3. aggiungete il pizzico di sale;
4. spolverizzateli con lo zucchero;
5. irrorateli con un filo d' olio;
6. aggiungete timo e origano;
7. cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 45'.

Suggerimenti:

I pomodorini confit possono essere serviti come contorno insieme a verdure grigliate o come condimento per primi e secondi piatti sai di pesce che di carne.polpettine di merluzzo, gnocchi con cozze e razza.

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