Uova in purgatorio con parmigiano e pomodorini

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di cipolla rossa di Tropea 
• origano q.b.
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• basilico q.b.
• 4uova bio
• 20 g di parmigiano a scaglie sottili

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed unite la cipolla tagliata a rondelle sottili;
2. Fate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti e aggiungete il sale e l'origano;
3. Unite ora i pomodori tagliati a metà e fate cuocere per 10/15';
4. Appena si sarà formato un bel sughetto aggiungete le uova, coprite e fate cuocere per qualche minuto affinché il tuorlo resti liquido;
5. Servite con il parmigiano e del basilico fresco. 

Maionese furba

 Ingredienti:

• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 180ml di olio di semi di girasole
• 8g di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:

1.  Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione, seguendo esattamente questo ordine degli ingredienti;
2. Le uova, l'olio, il succo di limone e ed il sale;
3. Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del bicchiere ed iniziare a frullare tenendolo fermo, solo quando inizierà a formarsi la maionese muoviamo in alto ed in basso;
4. Dopo pochissimi secondi la maionese sarà pronta;
5. Assaggiate e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale. 

Polpettine di zucca con cuore morbido

 

Ingredienti:

• 300g di zucca cotta al forno 
• 100/130g di pane raffermo
• 50g di pane grattugiato più quello per la panatura 
• 40g di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia
• 3/4 foglie di rosmarino 
• sale q.b
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b. 
• 2uova per l'impasto più 2 per la panatura 
• 100g di formaggio a pasta molle (io ho usato il bergader, il cremosino) 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento:

1. Tagliate a fette di circa un cm la zucca, aggiustate di sale e di pepe e disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno;
2. Irrorate con un filo di olio aggiungete le spezie tritate e cuocete in forno statico a 200°per circa 30'.
3. Lasciate raffreddare la zucca in una boule;
4. Con l'aiuto di una forchetta schiacciatela , aggiungete il pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, il pane grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale ed iniziate ad impastare;
5. Quando avrete ottenuto un composto abbastanza morbido ma compatto iniziate a formare delle piccole polpette, poco più grandi di una noce ed infilate al centro di ognuna un pezzetto di formaggio;
6. Proseguite fino ad esaurire l'impasto, quindi, procedete nella panatura;
7. Rompete le uova, sbattetele con una forchetta, aggiustatele di sale e ripassateci dentro le polpette;
8. Versate ora il pan grattato in una boule e rigiratevi le polpette;
9. Disponetele su un vassoio, copritele con della pellicola e riponetele in frigorifero per qualche ora prima di friggerle in abbondante olio. 

Zuppa di polpette romena (ciorba de perisoara)

Ingredienti per 4 /6persone:

Ingredienti polpette:

• 300 g di carne mista
• 3 cucchiai di farina
• 1 uova
• un mazzetto di prezzemolo 
• un cucchiaino di aceto di mele 
• olio evo q.b. 
• sale q.b.

Ingredienti zuppa:

• 1litro di brodo di carne
• 2 uova (facoltative)
• 6/7 pomodorini maturi
• 200g di yogurt greco o di panna acida
• 10 ml d succo di limone

Procedimento polpette:

1. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per per pochi minuti;
2. Unite ora la farina, l'aceto e l'uovo (fig.1);
3. Rigirate con un mestolo, cuocete ancora per un minuto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto (fig.2);
4. Fate intiepidire, quindi prelevando piccole porzioni di impasto, iniziate a formare le polpette (fig.3);
5. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portatela sul fuoco ed aggiungete le polpette;
6. Lasciatele sigillare per pochi secondi a fiamma alta quindi unite i pomodori a pezzetti ed il brodo di carne (fig.4);
7. Fate cuocere coperte le vostra zuppa per circa 30';
8. A questo punto, se decidete di aggiungere anche le uova alla vostra zuppa unitele in una ciotola con la panna acida o lo yogurt, sbatteteli insieme con una forchetta e aggiungeteli nelle pentola e lasciate cuocere per pochi minuti ancora;
9. Altrimenti unite solo la panna o lo yourt;
10. Servite infine con il succo di limone e del prezzemolo tritato. 

Sospiri alla crema diplomatica

Ingredienti impasto:

• 4 uova 
• 30 g di zucchero 
• 40 g di farina 00
• 2 cucchiaini di essenza di vaniglia 

Ingredienti crema diplomatica:

• 250 g di crema pasticcera  ( in questo caso vi consiglio di dimezzare le dosi );
• 150 g di panna montata
• zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento impasto:

1. Separate i tuorli dagli albumi, versate quindi gli albumi in un pentolino ed uniteci lo zucchero (fig.1);
2. Portate il pentolino sul fuoco e fate scaldare appena rigirando velocemente lasciate sciogliere lo zucchero;
3. Versate nella planetaria gli albumi uniti allo zucchero e lavorateli a neve  ferma (fig.2);
4. Unite ora i tuorli insieme alla vaniglia (fig.3), sbatteteli con una forchetta e versateli nella planetaria (fig.4);
5. Lavorate il vostro impasto a mano delicatamente;
6. Infine unite la farina setacciata (fig.5) e continuate a lavorare a mano delicatamente dal basso verso l'alto il vostro impasto (fig.6);
7. Procuratevi una teglia rivestitela  con della carta forno,quindi aitandovi con una sacca a poche date forma ai vostri sospiri;
8. Infornateli quindi in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 15'/20' (fig.7);

 Procedimento crema diplomatica;

1. Unite in una boule la crema pasticcera (raffreddata completamente) e la panna, trasferitela in una sacca a poche e farcite i vostri sospiri,
2. Serviteli quindi con una spolverata di zucchero a velo.

Dolce del Danubio salato

Ingredienti per uno stampo da 27 cm:

• 300 g di farina manitoba 
• 200 g di farina 0
• 220 ml di latte intero 
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale 
• 20 g di zucchero
• 1 uovo 
• 40 g di burro

Ingredienti ripieno:

• 80 g di prosciutto crudo
• 60 g di provola affumicata 
• 40 g di rosamarina piccante
  
  
  

 Ingredienti per spennellare:

• un tuorlo d'uovo 
• 20 ml di latte

Procedimento:

1. Versate il latte intiepidito in una boule, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere bene (fig.1);
2. Dopo averle setacciate insieme versate le due farine nella planetaria, quindi unite l'uovo e lo zucchero (fig.2);
3. Lavorate l'impasto per 2', aggiungete il latte con il lievito (fig.3) e continuate ad impastare;
4. Versate ora il burro sciolto ed  intiepidito ed il sale (fig.4);
5. Continuate ad impastare fino a rendere l'impasto elastico ma omogeneo, trasferitelo a questo punto in una boule spolverata di farina (fig.5) coprite con carta pellicola e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto ormai lievitato (fig.6), mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e ed aiutandovi con una bastardina tagliate 3 filoncini (fig.7);
7. Ricavate a questo punto circa 16 porzioni da circa 40 g l'una (fig.8);
8. Con l'aiuto di un matterello stendete ogni porzione di pasta e farcitela con la rosamarina e con il prosciutto e la scamorza (fig.9);
9. Richiudete come se fosse un sacchetto (fig.10) e continuate fino ad esaurire gli ingredienti ;
10. Adagiate ora in una teglia imburrata i vostri saccottini ripieni avendo cura di metterli a testa in giù (fig.11)
11. Metteteli a lievitare coperti con carta pellicola, ancora per un'ora in forno spento con la luce accesa;
12. A questo punto riprendete il vostro Danubio salato e spennellatelo con il tuorlo d'uovo ed il latte (fig.12);
13. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35'.

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Spaghetti alla carbonara

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g spaghetti
• 20 g di formaggio pecorino romano grattugiato
• 2 uova grandi
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 160 g di guanciale

Procedimento:

 

1. Tagliate a cubetti il guanciale (fig.1);
2. Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete il guanciale e fate cuocere per pochi istanti fino a quando il guanciale diventerà trasparente (fig2);
3. Rompete le uova in una boule e sbattetele bene con la forchetta (fig.3);
4. Aggiungete alle uova il pecorino ed il pepe nero (fig.4);
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il guanciale (fig.5);
6. Mantecateli con un po' d'acqua di cottura che avrete tenuto da parte (fig.6);
7. Unite ora l'uovo con il formaggio ed il pepe nero (fig.7), girate con un mestolo di legno e servite (fig.8), se preferite, con ancora una spolverata di pecorino. 

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