Brioche tonde senza burro e senza uova

Ingredienti:

• 500g di farina 00 o manitoba
• 350ml di latte + quello per spennellare 
• 40ml di olio di semi di girasole 
• 12g di lievito 
• 70g di zucchero 
• la scorza di un limone grattugiato 

Ingredienti:

• Marmellata di mirtilli 
• Marmellata di pesche 
• Cioccolato spalmabile 
• Zucchero a velo per spolverare 

Procedimento :

1. Versate in una boule capiente il latte tiepido, il lievito sbriciolato  lo zucchero e fate sciogliere;
2. Unite ora la scorza grattugiata di un limone (biologico);
3. Aggiungete poco alla volta la farina ed incorporatela impastando con le mani (o se preferite potete impastare le vostre brioche in una planetaria);
4. Infine aggiungete l'olio poco alla volta, facendo in modo che si incorpora bene al vostro impasto;
5. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo in forno spento con la luce accesa per 2ore ( in ogni caso, i tempi di attesa della lievitazione dipendono dalla temperatura che avete in casa);
6. Riprendere il vostro impasto lievitato ricavatene circa 15 palline da 25g l'una ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno;
7. Copritele con della pellicola e lasciatele lievitare ancora per un'ora e un quarto;
8. Spennellate con il latte quindi infornate in forno statico preriscaldato a 180°per 10/15';
9. Lasciate raffreddare completamente quindi fate un buco sul fondo della vostra brioche e farcite a piacere, infine spolverate con dello zucchero a velo. 

Suggerimenti : con lo stesso impasto ho fatto anche i cornetti ☺️. Provate anche voi! 

Pan brioche

Ingredienti per uno stampo rettangolare (tipo quello per plumcake) 30x12 cm.

• 500 g di farina 00 
• 200 ml di latte 
• 125 g di burro a temperatura ambiente 
• 30 g di zucchero semolato 
• 8g di sale 
• 12 g di lievito di birra fresco 
• 2 tuorli 
• 2 uova intere 

Ingredienti per spennellare. 

• 1 tuorlo (uovo medio) 
• 2 cucchiai di panna fresca 

Procedimento:

1. Versate il latte in un pentolino e lasciatelo intiepidire;
2. Aggiungete in una boule il latte ed unite il lievito, i tuorli, le uova intere e lavorateli insieme aiutandovi con una forchetta (fig.1);
3. Versate ora nella planetaria, munita di gancio, la farina e lo zucchero ed azionatela;
4. Unite a questo punto le uova a filo (fig.2) e il resto degli ingredienti;
5. Continuate a lavorare il vostro impasto per 5/6' fino a quando non incomincia ad incordarsi, a questo punto unite il burro (fig.3), un pezzetto alla volta, comunque non prima che il prezzo precedente sia stato assorbito;
6. Continuate ad incorporare il burro, impiegherete circa 15';
7. Infine unite il sale (fig.4);
8. Lavorate il vostro impasto fino a quando perfettamente incordato non si staccherà dalle pareti della vostra ciotola (fig.5);
9. Trasferitelo ora sulla spianatoia infarinata, fate la pirlatura  e ruotandolo delicatamente dategli una forma tondeggiante (fig.6);
10. Imburrate una boule piuttosto capiente ed adagiateci il vostro impasto, coprite con carta pellicola (fig.7) e riponetelo quindi in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
11. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il vostro impasto e munitevi di bilancia e di una bastardina o di un coltello;
12. Dividete il panetto in 3 parti uguali del peso di circa 350 g l'uno pirlateli delicatamente (fig.8)ed adagiateli quindi nello stampo precedentemente imburrato (fig.9);
13. A questo punto coprite con della pellicola e rimetteteli a lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa;
14. Riprendete il vostro pan brioche ormai lievitato prima di infornarlo spennellatelo con l'uovo e la panna sbattuti insieme (fig.10) quindi infornate in forno statico preriscaldato a 175°per 30'. 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Scones

Ingredienti per 12 sconse:

• 450g di farina 00 
• 125 g di burro freddo 
• 40g di zucchero
• 140ml di latte freddo
• 2uova medie fredde 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Setacciata il lievito e la farina e versatela in un robot da cucina munito di lame insieme al burro e al sale;
2. Azionatela e fate quella che si definisce la sabbiatura;
3. Aggiungete senza spegnere il robot lo zucchero e le uova , continuate ad impastare ed aggiungete il latte a filo;
4. Togliete l'impasto dal robot e mettetelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo pochissimo, date una forma rettangolare (fig.1) avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30';
5. Riprendete a questo punto l'impasto aiutandovi con un matterello, stendete l'impasto alto circa 3 cm, quindi con un coppapasta del diametro di 6 cm coppate i vostri sconse  (fig.2);
6. Metteteli su una teglia (fig.3) ed infornateli per 17'in forno statico preriscaldato a 175°C;
7. Tagliate i vostri sconse a metà e farciteli a vostro piacere, magari come ho fatto io con marmellata e formaggio spalmabile, con del salmone o con dei salumi a vostro piacere. 

Dolce del Danubio salato

Ingredienti per uno stampo da 27 cm:

• 300 g di farina manitoba 
• 200 g di farina 0
• 220 ml di latte intero 
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale 
• 20 g di zucchero
• 1 uovo 
• 40 g di burro

Ingredienti ripieno:

• 80 g di prosciutto crudo
• 60 g di provola affumicata 
• 40 g di rosamarina piccante
  
  
  

 Ingredienti per spennellare:

• un tuorlo d'uovo 
• 20 ml di latte

Procedimento:

1. Versate il latte intiepidito in una boule, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere bene (fig.1);
2. Dopo averle setacciate insieme versate le due farine nella planetaria, quindi unite l'uovo e lo zucchero (fig.2);
3. Lavorate l'impasto per 2', aggiungete il latte con il lievito (fig.3) e continuate ad impastare;
4. Versate ora il burro sciolto ed  intiepidito ed il sale (fig.4);
5. Continuate ad impastare fino a rendere l'impasto elastico ma omogeneo, trasferitelo a questo punto in una boule spolverata di farina (fig.5) coprite con carta pellicola e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto ormai lievitato (fig.6), mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e ed aiutandovi con una bastardina tagliate 3 filoncini (fig.7);
7. Ricavate a questo punto circa 16 porzioni da circa 40 g l'una (fig.8);
8. Con l'aiuto di un matterello stendete ogni porzione di pasta e farcitela con la rosamarina e con il prosciutto e la scamorza (fig.9);
9. Richiudete come se fosse un sacchetto (fig.10) e continuate fino ad esaurire gli ingredienti ;
10. Adagiate ora in una teglia imburrata i vostri saccottini ripieni avendo cura di metterli a testa in giù (fig.11)
11. Metteteli a lievitare coperti con carta pellicola, ancora per un'ora in forno spento con la luce accesa;
12. A questo punto riprendete il vostro Danubio salato e spennellatelo con il tuorlo d'uovo ed il latte (fig.12);
13. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35'.

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Crocchette di pollo al forno

 

Pancakes all'olio con crema di arance

Polpette di pollo con curcuma e cocco

Mini tortine all'arancia

Plumcake all'arancia

Seppioline con vellutata di patate allo zafferano

Ingredienti per 4/6 persone :

• 1,5 Kg di patate 
• 50 ml di latte 
• 1'5 l di acqua 
• 500 g di seppie 
• 15 ml di vino bianco 
• pepe nero q.b
• sale q.b
• 1 cipollotto fresco

Procedimento :

1. Cuocete le patate che avrete precedentemente sbucciato e tagliato a dadini, in acqua e latte (fig.1);
2. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 30'(fig.2);
3. Tagliate il cipollotto a rondelle sottili e fatelo cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio  per 5' (fig.3),se necessario aggiungete un pò d'acqua;
4. Versate il cipollotto nella pentola insieme alle patate ormai cotte (fig.4)e frullate con un frullatore ad immersione (fig.5);
5. Aggiungete quindi lo zafferano sciolto in un pò d'acqua tiepida e mescolate tutto insieme con un mestolo di legno (fig.6);
6. Coprite la vellutata e lasciate in caldo ;
7. Prendete ora una padella versate un filo d'olio fatelo scaldare bene ed aggiungete le seppioline (fig.7);
8. Fate cuocere a fiamma alta per 5',sfumate con il vino (fig.8);
9. Aggiustate di sale e pepe (fig.9) e lasciate cuocere a fiamma alta ancora per 2'(fig.10);
10. Servite molto calda la vellutata accompagnata dalle vostre seppioline.

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Crema pasticcera con cioccolato al latte

 

Ciambelline zuccherate

Panini al burro

Petto di tacchino con pesche caramellate

Bannock

Muffin ripieni di crema al limone

Purè di patate con mozzarella filante

Ciambelline al forno da inzuppare

Muffin mirtilli e lamponi

Torta di rose all'olio