Mini cheesecake

 

Ingredienti per 9 mini cheescake:

• 150 g di biscotti digestive integrali
• 80 g di mascarpone 
• 80 g di formaggio spalmabile
• 200 g di pan z da montare 
• 60 g di burro 
• 50 g di zucchero a velo 
• 5 g di gelatina in fogli 

Ingredienti farcitura:

• 200 g di more 
• 9 amarene sciroppate +lo sciroppo

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in una bustina del congelatore ed aiutandovi con un batticarne riduceteli quasi in polvere (altrimenti frullate li in un mixer) (fig.1);
2. Mettete i biscotti in una boule ed aggiungete il burro precedentemente fuso in un pentolino (fig.2);
3. Amalgamate il burro con i biscotti aiutandovi con un mestolo quindi trasferite questo impasto ottenuto nei pirottini per muffin sistemati nell'apposito stampo;
4. Mettete quindi lo stampo in frigorifero;
5. Dedicatevi quindi alla crema;
6. Per prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10';
7. Lasciate da parte 10 ml di panna di quella totale perché vi servirà per sciogliere la gelatina;
8. Mettete la panna  che avevate messo da parte in pentolino, scaldatela ed aggiungete la gelatina, fatela sciogliere bene e lasciatela da parte a raffreddare;
9. Versate la panna liquida in una boule e montatela non troppo ferma aiutandovi con delle fruste elettriche, aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile ed il mascarpone ed infine (fig.3) aggiungete la gelatina;
10. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio;
11. Riprendete le vostre mini cheescake dal frigorifero e riempitele con la crema ottenuta (fig.4);
12. Rimettetele  in frigorifero e toglietele poco prima di servirle;
13. Prima di gustarle guarnitele con le more o con le amarene ed il loro sciroppo.

Pan brioche

Ingredienti per uno stampo rettangolare (tipo quello per plumcake) 30x12 cm.

• 500 g di farina 00 
• 200 ml di latte 
• 125 g di burro a temperatura ambiente 
• 30 g di zucchero semolato 
• 8g di sale 
• 12 g di lievito di birra fresco 
• 2 tuorli 
• 2 uova intere 

Ingredienti per spennellare. 

• 1 tuorlo (uovo medio) 
• 2 cucchiai di panna fresca 

Procedimento:

1. Versate il latte in un pentolino e lasciatelo intiepidire;
2. Aggiungete in una boule il latte ed unite il lievito, i tuorli, le uova intere e lavorateli insieme aiutandovi con una forchetta (fig.1);
3. Versate ora nella planetaria, munita di gancio, la farina e lo zucchero ed azionatela;
4. Unite a questo punto le uova a filo (fig.2) e il resto degli ingredienti;
5. Continuate a lavorare il vostro impasto per 5/6' fino a quando non incomincia ad incordarsi, a questo punto unite il burro (fig.3), un pezzetto alla volta, comunque non prima che il prezzo precedente sia stato assorbito;
6. Continuate ad incorporare il burro, impiegherete circa 15';
7. Infine unite il sale (fig.4);
8. Lavorate il vostro impasto fino a quando perfettamente incordato non si staccherà dalle pareti della vostra ciotola (fig.5);
9. Trasferitelo ora sulla spianatoia infarinata, fate la pirlatura  e ruotandolo delicatamente dategli una forma tondeggiante (fig.6);
10. Imburrate una boule piuttosto capiente ed adagiateci il vostro impasto, coprite con carta pellicola (fig.7) e riponetelo quindi in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
11. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il vostro impasto e munitevi di bilancia e di una bastardina o di un coltello;
12. Dividete il panetto in 3 parti uguali del peso di circa 350 g l'uno pirlateli delicatamente (fig.8)ed adagiateli quindi nello stampo precedentemente imburrato (fig.9);
13. A questo punto coprite con della pellicola e rimetteteli a lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa;
14. Riprendete il vostro pan brioche ormai lievitato prima di infornarlo spennellatelo con l'uovo e la panna sbattuti insieme (fig.10) quindi infornate in forno statico preriscaldato a 175°per 30'. 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Castagnole

Ingredienti:

• 250g di farina 00
• Scorza di un'arancia grattugiata
• 4g di lievito per dolci
• 45g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova medie 
• 15ml di liquore sambuca
• Le bacche di una stecca di vaniglia
• 60g di zucchero semolato
• Zucchero a velo q.b per spolverare
• Olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

 

1. Setacciate in una boule lo zucchero, la farina ed il lievito (fig.1);
2. Unite ora le bacche di vaniglia,la scorza dell'arancia, le uova, il liquore ed il burro (fig.2);
3. Amalgamate tutti gli ingredienti velocemente nella boule, quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata;
4. Lavorate il composto per qualche minuto fino a renderlo liscio ed omogeneo, formate una palla (fig.3) e copritela con un canovaccio;
5. Lasciate riposare al fresco per 30';
6. Riprendete l'impasto e formate dei bastoncini dello spessore di circa 2cm, ricavate da ognuno di essi dei pezzetti di circa 10g l'uno e formate delle pallina che  adagerete sulla spianatoia infarinata (fig.4);
7. Proseguite fino ad esaurire l'impasto;
8. Mettete sul fuoco una pentola con l'olio, lasciatelo scaldare ed iniziate a friggere le castagnole (fig.5);
9. Rigiratele spesso fino a quando non avranno assunto un colore dorato, quindi togliete dal fuoco e mettetele a scolare su della carta da cucina (fig.6);
10. Servitele spolverate con lo zucchero a velo.