Monkey Bread

Ingredienti per l'impasto:

• 1 tazza di farina 00 (160g circa) 
• 1 e 1/2 tazze di farina manitoba (240g circa)
• 240ml di latte
• 55g di burro
• 5g di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di zucchero

Ingredienti per copertura:

• 60g di burro fuso
• 5 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio di cannella

Procedimento:

1. In un pentolino mettete il latte ed il burro, portatelo su fiamma medio/bassa fino a quando il burro non sarà quasi completamente sciolto;
2. Fate intiepidire il tutto in una ciotola e aggiungete successivamente il lievito di birra e lo zucchero. Lasciate ad attivare per almeno 10';
3. Versate il composto nella planetaria e aggiungete la tazza di farina 00, iniziate ad impastare e poi unite quella di farina manitoba. Dovrete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso, a me è bastato aggiungere una 1/2 tazza di farina manitoba, ma la quantità può variare per ciascuno;
4. Formate un panetto liscio e mettete a lievitare in forno tiepido per 1h;
5. Riprendete l'impasto e adagiatelo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo abbastanza spesso. Ricavate 25 porzioni e pirlatele formando delle palline;
6. Immergetele per metà nel burro precedente fuso e rotolatele poi in una ciotolina che contenga zucchero di canna e cannella;
7. Disponete le palline in una padella da forno imburrata, lasciando solo poco spazio fra di loro;
8. Con lo zucchero alla cannella e il burro avanzati, formate una cremina non troppo densa (se necessario potete aggiustare la quantità di burro o zucchero) e versatela negli spazi vuoti;
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 30' circa;
10. Decorate, se volete, con una glassa fatta di panna vegetale e zucchero a velo. Scegliete le dosi in base alla consistenza che più preferite. 

Pancakes coreani a modo mio

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine non troppo grandi 
• 3 carote 
• 1cipollotto 
• 100g di mais o una pannocchia 
• 4 pomodori datterini gialli 
• 4 pomodori datterini rossi 
• 330 di farina 00 
• 200/220 di acqua fredda frizzante 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• 20 ml di salsa di soia 
• 2cm di zenzero fresco grattugiato 
• 
  

Procedimento:

1. Grattugiate le carote e le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule, tagliate a fette sottilissime il cipollotto, tagliate a pezzetti i pomodori ed aggiungeteli alle altre verdure, infine unite il mais;
2. Aggiustate di sale e pepe e rigirate;
3. Preparate ora la pastella unendo in una boule l'acqua la farina ed il sale e rigirate con una frusta, ggiungete le verdure e amalgamatele alla pastella;
4.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio fate scaldare, versate un mestolo di impasto, stendetelo sottile e cuocete circa 4'per lato i pasti pancakes;
5. Servite ancora caldi e gustateli pucciandoli nella salsa di soia e zenzero 

Torta di mele sofficissima

 Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

• 4mele
• 3uova
• 100g di burro
• 200g di yogurt greco
• 300g di farina 00
• 220g di zucchero + 20g da spolverare in superficie 
• zucchero a velo q.b per spolverare 
• buccia grattugiata di un limone bio
• succo di limone

Procedimento:

1. Sbucciate tre mele, tagliatele a cubetti non troppo piccoli irrorateli con il limone e lasciatele da parte;
2. Sbucciate e tagliate a fette l'altra mela e bagnate con il limone;
3. Versate nella planetaria munita di frusta le uova e lo zucchero e lavoratele fino a quando non risulteranno chiare e spumose;
4. Aggiungete la scorza grattugiata del limone ed unite il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate per qualche minuto;
5. Aggiungete lo yogurt e quindi poco alla volta la farina ed il lievito setacciati insieme;
6. Scolate le mele e aggiungetele all'impasto con un mestolo;
7. Versate l'impasto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato livellate e sistemate a raggiera le fette di mela e cospargetelo con lo zucchero semolato;
8. Infornate in forno statico preriscaldato a170° per 55'.
9. Sfornate, lasciate intiepidire e sformate;
10. Servite dopo averla spolverata con lo zucchero a velo. 

Verdure in vasetto

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 carote
• 400 g di patate
• 250g di piselli surgelati
• 200g di rape rosse
• 40g di semi di girasole
• un cucchiaino di maionese
• 2cucchiai di yogurt greco
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Pelate le carote e le patate e tagliatele a cubetti cuocete separatamente in acqua salata le patate per 12' le carote per 5'scolatele e lasciate raffreddare;
2. Sbollentate per 6'i piselli scolate anche questi e lasciateli raffreddare;
3. Tagliate a cubetti delle stesse dimensioni anche le rape rosse e conditele con un po' di sale olio. 
4. Versate le verdure a strati nel vasetto, in cima mettete la salsa di yogurt e maionese con i semi e conservate in frigorifero fino a quando non lo consumerete;
5. A questo punto rigirate tutto insieme e gustate. 

Maionese furba

 Ingredienti:

• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 180ml di olio di semi di girasole
• 8g di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:

1.  Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione, seguendo esattamente questo ordine degli ingredienti;
2. Le uova, l'olio, il succo di limone e ed il sale;
3. Immergete il frullatore fino a toccare il fondo del bicchiere ed iniziare a frullare tenendolo fermo, solo quando inizierà a formarsi la maionese muoviamo in alto ed in basso;
4. Dopo pochissimi secondi la maionese sarà pronta;
5. Assaggiate e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale. 

Fusilloni alla pizzaiola

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g g di fusilloni (pasta Armando) 
• 500 g di passata di pomodoro
• olio evo q.b.
• 2 cucchiaini di origano
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 50g di parmigiano grattugiato
• 30g di cipolla rossa di Tropea

Procedimento:

1. Versate l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili e fate scaldare per un minuto;
2. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore;
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e rimettete nella pentola, aggiungete un po' di sugo e un po' di parmigiano e rigirate;
4. Imburrate una teglia o una padella da forno, versate metà pasta, aggiungete ancora un mestolo di sugo e condite con un po' di parmigiano grattugiato, la mozzarella a pezzetti e spolverate con un cucchiaino di origano;
5. Proseguite a strati fino ad esaurire gli ingredienti;
6. Cuocete in forno statico a 190° per 15' coperta poi altri 15' fino a quando non risulterà dorata  e ben gratinata.

Insalata di farro con thain e aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

• 400g di farro bio decorticato
• 1cucchiaio da tavola di tahin chiaro
• 10 ml di aceto balsamico di Modena
• un mazzetto di rucola
• 40g di pistacchi
• 20 olive nere denocciolate
• nepe nero q.b.
• 20 datterini rossi 
• 100 g di parmigiano a cubetti
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Lasciate in ammollo dalla sera prima il vostro farro, quindi cuocetelo in abbondante acqua salata per un'ora circa;
2. Scolate e condite ancora leggermente tiepido con la thain e l'aceto balsamico miscelati insieme e con il pepe nero;
3. Unite ora i pomodorni tagliati a metà e la rucola precedentemente conditi;
4. Aggiungete ancora i pistacchi, le olive divise a metà e il parmigiano tagliato a cubetti;
5. A vostro gusto aggiungete altro aceto balsamico;
6. Rigirate e fate raffreddare completamente prima di gustare la vostra insalata di farro. 

Frittata di cipolle rosse

 Ingredienti per 4 persone:

• 300g di cipolla rossa di Tropea 
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• un cucchiaino di zucchero
• un pizzico di origano essiccato
• 5uova 

Procedimento:

1. Private le cipolle delle parti più coriacee quindi tagliatele ad anelli sottili e versatele nella padella antiaderente nel quale avrete versato un po' di olio;
2. Unite il sale, lo zucchero, l'origano e cuocete quindi a fuoco basso e con il coperchio per circa 15';
3. Dovranno risultare morbide e ben cotte ma non disfatte, mi raccomando;
4. Rompete le uova in una boule, aggiustate di sale ed unite le cipolle intiepidite;
5. Versate un filo di olio in una padella da 22/24cm fate scaldare e versate le uova;
6. Cuocete per 10'circa per lato. 

Tacos di zucchine

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine medie
• 1 uovo +un albume
• 200g di galbanino senza lattosio
• 2 cucchiai di farina 00
• un rametto piccolo di timo fresco
• 5 foglie di basilico
• sale q.b. 
• olio evo q.b.
• erba cipollina
• pepe nero q.b.

Ingredienti ripieno:

• 3 mozzarelle da 125g 
• 3 pomodori grandi 
• qualche foglia di basilico
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine ed il formaggio con una grattugiata dai fori grandi e metteteli in una boule, unite l'uovo,la farina e le erbe aromatiche tritate finemente, il pepe nero ed il sale;
2. Amalgamate tutti gli ingredienti con una forchetta;
3. Rivestite una teglia con carta forno, spennellate con dell'olio ed adagiatevi sopra delle porzioni di impasto della grandezza di un tacos;
4. Prelevate delle porzioni di impasto modellate quindi una palla tra le mani che andrete a schiacciare molto finemente sulla teglia formando un cerchio;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 190/200° o in forno ventilato a 180° per 20';
6. Lasciateli intiepidire primi di farcirli;
7. Servite con pomodoro e mozzarella conditi a piacere o con quello che preferite. 

Focaccia ai tre pomodori

 Ingredienti per 3 focacce da 24 cm:

• 800g di farina 0
• 200g di farina di semola
• 25g di sale
• 10g di lievito di birra fresco ( biologico)
• 10g di zucchero
• 650ml di acqua a temperatura ambiente 

Ingredienti farcitura:

• 200g di pomodori piccadilly 
• 100g di datterini
• 100g di pomodori pelati 
• olio evo q.b. 
• origano q.b. 
• sale grasso q.b.

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente una parte dell'acqua lo zucchero ed il lievito;
2. Fatelo sciogliere ed unite un po' alla volta la farina precedentemente miscelate;
3. Impastate ed unite un po' alla volta la restante acqua, ed infine il sale;
4. Lasciate riposare l'impasto per circa 10' poi riprendete ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio;
5. Ripetete questa cosa per altre tre volte quindi coprite e lasciate lievitare al caldo per circa 4 ore;
6. Trascorse le prime ore di lievitazione, foderate le teglie con della carta forno o oleatele direttamente e disponetevi l', impasto;
7. Delicatamente con i polpastrelli spingete verso l'esterno il vostro impasto fino a farlo aderire ai bordi della teglia;
8. Aggiustate di sale i pomodori pelati disponeteli sulla focaccia fate lo stesso con i piccadilly e i datterini, aggiungete il sale grosso, l'origano e l'olio e lasciate lievitare in forno spento per altre 3 ore;
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 35/40'.

Penne di farro al forno con melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane viola medie
• 600 ml circa di passata di pomodoro 
• 35/40g di parmigiano grattugiato
• 2mozzarelle da 125g
• 320g di penne di farro
• olio di semi di girasole per friggere 
• origano q.b.
• uno spicchio di aglio 
• sale q.b.
• 5foglie di basilico

Procedimento:

1. Per prima cosa tagliate a cubetti molto piccoli le melanzane aggiustate con un pizzico di sale e lasciate scolare;
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate una piccola quantità di olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, fate scaldare e versate le melanzane insieme all'origano;
3. Cuocete, rigirandole spesso fino a quando non risulteranno cotte e ben dorate;
4. Toglietele dall'olio e lasciatele scolare su della carta da cucina;
5. Preparate il sugo come da vostra abitudine e a fine cottura aggiungete le melanzane cotte in precedenza;
6. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela in una boule e aggiustatela con una parte del sugo;
7. Imburrate una pirofila o come o fatto io una padella dai bordi alti che può essere utilizzata in forno e proseguite a strati a preparare la vostra pasta al forno;
8. Versate la pasta, aggiungete ancora un po' di sugo, spolverate con formaggio grattugiato, unite la mozzarella le foglie di basilico tagliate con le mani x pezzetti e proseguite in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
9. Infornate in forno statico a 190° per 20/25'

Verdure miste in stick al forno con erbe aromatiche

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana nera grande
• 3 zucchine medie
• 3 carote
• 4 patate medie a pasta gialla 
• (Se preferite potete aggiungere una cipolla dorata)
• un rametto di timo fresco
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• il succo e la scorza grattugiata di un limone biologico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino in polvere facoltativo 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le verdure quindi sbucciate le patate e le carote;
2. Togliete le estremità alle zucchine ed alle melanzane e con l'aiuto dell'apposito attrezzo per tagliare le verdure in stick tagliate tutte le vostre verdure e mettetele in una boule capiente;
3. Aggiustate di sale aggiungete la salvia tritata e i rametti di rosmarino e timo;
4. Irrorate con un filo d'olio, rigirate delicatamente ed adagiate a questo punto le vostre verdure su una leccarda rivestita di carta forno;
5. Infornate in forno statico a180°per 15'poi altro 20/30'a 220°;
6. Non è necessario che le rigiriate eventualmente fatelo solo una volta prima di cambiare la temperatura tra la prima e la seconda cottura in forno;
7. Se le preferite più croccanti potete tenerle un po' più tempo in forno;
8. Servite con un po' di scorza di limone e del succo.
9. Sono buonissime come contorno per accompagnare pesce o carne ma sono buonissime anche da sole o con del parmigiano in scaglie. 

Ciambellone lievitato

Ingredienti per 2 stampi per ciambella da 24cm:

• 270 g di farina manitoba (senza additivi aggiunti)
• 270 g di farina 00 
• 120 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 90 g di zucchero
• 3 uova medie
• 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente (senza lattosio)
• 200 g di cioccolato spalmabile senza lattosio
• 1tuorlo+ 10ml di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Versate nella planetaria l'acqua ed unite il lievito, fatelo sciogliere ed aggiungete lo zucchero e le uova;
2. Azionate la planetaria utilizzando il gancio, lavorate per 2' quindi aggiungete  poco alla volta le farine precedentemente setacciate insieme ;
3. A questo punto unite il burro poco alla volta facendolo assorbire bene;
4. Continuate ad impastare fino a quando il vostro impasto non avrà assorbito tutto il burro quindi trasferitelo sulla spianatoia infarinata ;
5. Impastate a mano sulla spianatoia ancora per 2' quindi formate una palla  liscia ed omogenea;
6. Trasferite ora l'impasto in una boule coprite quindi con carta pellicola e lasciate lievitate al caldo per circa 3 ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato mettetelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo  a metà;
8. Ricavatene 2 filoni dalla quale otterrete circa 24 palline;
9. Stendete delicatamente ogni pallina con un mattarello sulla spianatoia infarinata farcite di cioccolato e richiudete pirlando ogni pallina sulla spianatoia; 
10. Riponete ora le vostre palline nello stampo infarinato ed imburrato  e lasciate lievitare al caldo ancora per 40';
11. Spennellate con un tuorlo d'uovo e lalle sbattuti insieme prima di 
12. Infornare  in forno preriscaldato a 180°C per 35/40'.

Poutine vegetariana

 Ingredienti tofu per 4 persone:

• 1 confezione di tofu
• 4 cucchiai di salsa di soia
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio evo
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero bio

Ingredienti patate:

• 1 kg e mezzo di patate a pasta gialla della sila Dop 
• olio di semi di arachidi 
• sale q.b. 

Ingredienti salsa al formaggio:

• 150g di formaggio galbanino 
• una confezione di 100 ml di panna da cucina 

Procedimento tofu:

1. Aprite la confezione del tofu è avvolgete il panetto con della carta da cucina e mettete sopra un peso in modo da assorbire l'acqua in eccesso;
2. Con l'aiuto di una forchetta riducetelo a pezzetti molto piccoli, quindi mettetelo in una boule e lasciatelo marinare per almeno 30' coperto;
3. Versate in una padella un filo d'olio ed aggiungete l'aglio, fate scaldare ed unite il tofu;
4. Rigirate spesso fino a quando non diventerà croccante ma non troppo;

Procedimento patate;

1. Pelate le patate e mettetele in acqua fredda per una mezz'ora;
2. Asciugatele con un canovaccio e tagliatele in stick con l'apposito attrezzo;
3. Versate un po' di olio in una teglia capiente versate le patate ed aggiustate di sale;
4. Aggiungete ancora un po' di olio ed infornate in forno statico preriscaldato  a 180° al primo ripiano dal basso;
5. Alzare la temperatura al massimo e fate cuocere per almeno 20' prima di rigirarle;
6. Fate cuocere fino a quando non risulteranno dorate e croccanti;

Procedimento salsa al formaggio;

1. Versate in un pentolino la panna e fatela scaldare, unite 100g di formaggio galbanino tagliato a fette sottilissime e fatelo sciogliere;

Sfornate le patatine e versate sopra il tofu croccante, il restante formaggio tagliato a dadini e il formaggio filante!