Tortillas croccante di patate e farina di ceci

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate grandi a pasta gialla
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• 3cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• acqua fredda q.b

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili con una mandolina;
2. Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e disponetele a strati in una padella antiaderente di 24 cm;
3. Versate un filo di olio sul fondo e tra gli strati delle patate;
4. Mettete sul fuoco con un coperchio e fate cuocere lentamente rigirandole di tanto in tanto;
5. Quando saranno cotte, dopo circa 15'circa togliete il coperchio e fatele dorare e diventare croccanti;
6. Lasciatele raffreddare nella stessa padella;
7. Versate in una boule le farina, aggiungete il sale e acqua affinché la pastella risulti abbastanza liquida;
8. Rimettete sul fuoco le patate e versate la pastella lentamente, facendo in modo che entri tra gli strati, rimettete il coperchio e fate cuocere da entrambi i lati;
9. Togliete il coperchio alzate un po' la fiamma e cuocete la vostra tortillas rigirando spesso fino a quando non risulterà croccante e dorata da entrambi i lati. 

Patate novelle con salsa allo yogurt e aneto

 Ingredienti patate per 4 persone:

• 800g di patatine novelle
• olio evo q.b 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• un rametto di timo fresco 
• un rametto di rosmarino 

Ingredienti salsa allo yogurt greco:

• 200g di yogurt greco
• 2cucchiaini di aneto
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero

Procedimento patate:

1. Lavate sotto acqua corrente le patatine novelle, non togliete la buccia mi raccomando;
2. Asciugate con un canovaccio quindi quelle più grandi, se necessario dividetele a metà;
3. Mettete le patate in una boule, versate l'olio, aggiungete il sale e massaggiato delicatamente;
4. Versatele ora una teglia capiente ed aggiungete le erbe aromatiche;
5. Cuocete in forno statico a 200° per circa 40' o almeno fino a quando non risulteranno dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno. 

Fusilloni alla pizzaiola

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g g di fusilloni (pasta Armando) 
• 500 g di passata di pomodoro
• olio evo q.b.
• 2 cucchiaini di origano
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 50g di parmigiano grattugiato
• 30g di cipolla rossa di Tropea

Procedimento:

1. Versate l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili e fate scaldare per un minuto;
2. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore;
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e rimettete nella pentola, aggiungete un po' di sugo e un po' di parmigiano e rigirate;
4. Imburrate una teglia o una padella da forno, versate metà pasta, aggiungete ancora un mestolo di sugo e condite con un po' di parmigiano grattugiato, la mozzarella a pezzetti e spolverate con un cucchiaino di origano;
5. Proseguite a strati fino ad esaurire gli ingredienti;
6. Cuocete in forno statico a 190° per 15' coperta poi altri 15' fino a quando non risulterà dorata  e ben gratinata.

filetti di orata con patate dolci all'anice stellato

 

Ingredienti per 4 persone:

 

• 4 filetti di orata
• 600 g di patate dolci
• aceto balsamico q.b.
• 10/15 foglie di origano fresco
• 3 fiori di anice stellato
• sale q.b.
• 30 ml di olio evo 
• peperoncino fresco (facoltativo)

Procedimento:

 

1. Pelate le patate tagliatele a fette spesse circa 3 cm e poi ricavatene dei cubetti di circa 3cm l'uno (fig.1);
2. Mettete le patate in una pentola versate abbondante acqua fino a coprirle, aggiungete quindi l'anice stellato ed aggiustate di sale (fig.2);
3. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per circa 15';
4. A questo punto scolate e lasciate da parte in caldo (fig.3);
5. Versate nel mixer l' olio ed aggiungete le foglie di origano (lasciate qualche foglie da parte per guarnire), frullate e mettete da parte;
6. Dedicatevi ora  ai filetti di orata;
7. Ponete sul fuoco una piastra, fatela scaldare bene quindi iniziate a cuocere i  vostri filetti (fig.4) circa 2' per lato;
8. Servite a questo punto ancora molto caldi i filetti di orata con le patate dolci, guarnite con un filo di olio aromatizzato all'origano qualche goccia di aceto balsamico e se preferite del peperoncino fresco.

Filetto di pesce persico, con olive, capperi e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 filetti di persico circa 800g
• mezza cipolla bianca
• un mazzetto di origano essiccato 
• 20/25olive nere
• 15g di capperi sottosale
• Olio evo q.b. 
• 250g di datterini gialli
• sale q.b.
• Cannella q.b.
• Peperoncino facoltativo

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili (fig.1);
2. Lasciate soffriggere a fiamma bassa per circa 1';
3. Unite i pomodori divisi a metà, aggiustate con un pizzico di sale e aggiungete anche l'origano (fig.2);
4. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 5';
5. Unite ora il pesce dal quale avrete ricavato 8 pezzi (fig.3);
6. Aggiustate con il pepe nero e ancora un pizzico di sale e  fate cuocere coperto  per circa 10';
7. Unite infine le olive ed i capperi precedentemente dissalati (fig.4);
8. Fate cuocere ancora per 5/6'ed infine servire con una spolverata di cannella. 

Clafoutis salata

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:

• 4 uova piccole (oppure 3 uova medie)
• 130 g di farina
• 100 ml di latte 
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella da 100 g 
• 50 g di salame a fette (io ho usato della salsiccia ) 
• 350 g di pomori ciliegini arancioni 
• 8 g di lievito per preparazioni salate (tipo per torte salate o plumcake)
• olio evo q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• un mazzetto di origano essiccato 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico e dei fiori per guarnire

 Procedimento:

1. Lavate i pomodori e divideteli a metà, versate un filo di olio in una padella antiaderente e versateli dentro,aggiustate di sale ed aggiungete l'origano (fig.1);
2. Portate quindi sul fuoco e fate cuocere a fiamma molto alta per 10' (fig.2) togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
3. Rompete in una boule le uova ed aggiungete il pepe nero e la noce moscata (fig.3);
4. Sbatteteli con una frusta a mano;
5. Aggiungete ora il latte, la farina ed il lievito setacciati insieme(fig.4) e continuate a lavorare l'impasto;
6. Unite a questo punto il formaggio (fig.5) ed infine la salsiccia a fette e la mozzarella tagliata a dadini (fig.6);
7. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versateci dentro il composto (fig.7);
8. Infine ricoprite con i pomodorini ormai raffreddati (fig.8) ( tenetene da parte un pò perchè vi serviranno per la decorazione);
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40'.

Coniglio marinato in padella

 

Bocconcini di maiale con patate e topinambur

Peperoni arrostiti

Zucchine fritte con parmigiano

Patate e melanzane profumate all'origano

Pomodori caramellati

Spaghetti con pomodori crudi e spezie

Patate fritte con salsiccia