Tortillas croccante di patate e farina di ceci

 Ingredienti per 4 persone:

• 2 patate grandi a pasta gialla
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• origano q.b.
• 3cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• acqua fredda q.b

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele a fette molto sottili con una mandolina;
2. Aggiustate di sale, aggiungete l'origano e disponetele a strati in una padella antiaderente di 24 cm;
3. Versate un filo di olio sul fondo e tra gli strati delle patate;
4. Mettete sul fuoco con un coperchio e fate cuocere lentamente rigirandole di tanto in tanto;
5. Quando saranno cotte, dopo circa 15'circa togliete il coperchio e fatele dorare e diventare croccanti;
6. Lasciatele raffreddare nella stessa padella;
7. Versate in una boule le farina, aggiungete il sale e acqua affinché la pastella risulti abbastanza liquida;
8. Rimettete sul fuoco le patate e versate la pastella lentamente, facendo in modo che entri tra gli strati, rimettete il coperchio e fate cuocere da entrambi i lati;
9. Togliete il coperchio alzate un po' la fiamma e cuocete la vostra tortillas rigirando spesso fino a quando non risulterà croccante e dorata da entrambi i lati.