Tacos di melanzane

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane nere di medie dimensioni 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3 pomodori tondi maturi
• un galbanino senza lattosio 

Procedimento:

1. Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo cm, salatele, spennellate con l'olio e ripassatele nel pan grattato;
2. Foderate una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatele sopra;
3. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15'avendo cura di rigirarle a metà cottura;
4. Nel frattempo tagliate a fette il pomodoro ed il galbanino e mettete da parte;
5. Appena le melanzane risulteranno cotte toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e quindi farcite una metà con il galbanino ed il pomodoro;
6. Richiudete su se stessa come se fosse un tacos e rimettete in forno a 200° per 10'