Pollo agli agrumi con finocchi all'aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

• 400g di petto di pollo tagliato a tocchetti da 2cm

Ingredienti panatura:

• farina 00 q.b.per infarinare
  
  
  
  
• 2 uova
• 3/4 cucchiai di panko
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 4 cucchiai di latte di soia ( in alternativa latte di mucca) 

Ingredienti salsina:

• 20 ml di succo d'arancia
• 12 ml di succo di limone
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero bio ( in alternativa miele millefiori)
• un pizzico di peperoncino
• sale q.b. 

Ingredienti finocchi cotti in padella:

• 2 teste di finocchi
• 5 cucchiaini di aceto balsamico
• 3 cucchiai di olio evo 
• una noce di burro 
• 2cucchiaini di semi di lino
• 2 cucchiaino di semi di chia
• Sale q.b. 

Procedimento petto di pollo:

1. Versate in una ciotola le uova, sbattetele ed aggiungete il latte, il sale ed il peperoncino in polvere;
2. Miscelate insieme il panko e la farina e procedete alla panatura del vostro petto di pollo;
3. Dopo aver salato il pollo passatelo prima nell'uovo e poi nel panko, quindi adagiate i pezzetti ben distanziati tra di loro  su una teglia rivestita di carta forno precedentemente spennellata con l'olio;
4. Aggiungete ancora un po' di olio in superficie quindi infornate per 15' in forno statico a 200°C e cuocete, avendo cura di rigirarlo a metà cottura, fino a quando non risulterà ben dorato;
5. Mentre il pollo cuoce versate tutti gli ingredienti per la salsina, tranne i semi, in una padella e lasciateli da parte;

Procedimento finocchio in padella;

1. Mondate i finocchi privandoli delle foglie più dure e del cuore centrale, lavate sotto abbondante acqua corrente quindi tagliateli a fette non troppo sottili e metteteli in una pentola piena di acqua fredda;
2. Portate sul fuoco e dal momento in cui avrà preso bollore fate sobbollire per 4';
3. Scolateli bene lasciandoli nello scolapasta per qualche minuto;
4. Prendete una padella e  versate dentro l'olio e l'aceto balsamico, aggiungete i finocchi e saltateli per qualche minuto;
5. A questo punto, versate nella padella che avevate messo da parte con la salsina il vostro pollo che avrete rigirato almeno una volta durante la cottura e che dovrà risultare ben dorato. nella padella che avevate messo da parte con la salsina, mantecate sul fuoco a fiamma viva;
6. Servite il vostro pollo insieme ai finocchi ancora caldi spolverati con i semi di chia e di semi di lino. 

Scaliddre

Ingredienti:

• 6uova medie
• 1bicchiere di olio di semi di girasole (tipo quelli della Nutella)
• 1 bicchiere di zucchero
• Il succo di mezzo limone bio più la scorza 
• Il succo di metà arancia bio più la scorza
• 1bustina di lievito per dolci
• 1kg circa di farina 00
• Un litro d'olio di semi di arachidi o di girasole per friggere 
• 400ml di miele di fichi o miele d'api 
• Zucchero semolato per spolverare

Procedimento:

1. Rompete le uova in una boule sbattetele con una forchetta ed unite lo zucchero, l'olio, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia ed il succo di entrambi;
2. Continuate ad amalgamare gli ingredienti con la forchetta ed unite la bustina di lievito;
3. Aggiungete ora poco alla volta la farina ed iniziate ad impastare prima con la forchetta e poi con le mani, quindi trasferite il vostro impasto sulla spianatoia infarinata;
4. Lavoratelo per pochissimo tempo fino ad ottenere un panetto dalla consistenza piuttosto morbido;
5. Tagliate delle porzioni piuttosto piccole e ricavatene, lavorandolo tra le mani un filoncino che andrete ad attorcigliare sul manico di un mestolo;
6. Quindi adagiate la scaliddra ottenuta sulla spianatoia infarinata e proseguite fino a terminare l'impasto;
7. Mettete sul fuoco una padella ampia versate l'olio e fatelo scaldare;
8. Friggete le vostre scaliddre un po' alla volta quindi una volta cotta e ben dorate mettetele a scolare su della carta da cucina;
9. Lasciate raffreddare completamente quindi prendete una padella versate il miele aggiungete un po' di acqua portate a bollore ed iniziate ad ammielare un po' per volta i vostri dolcetti;
10. Adagiateli su un piatto da portata, spolverateli con lo zucchero e Serviteli ormai freddi;

Bomboloni alla zucca

 

Ingredienti per 16 bomboloni:

• 250 g di polpa di zucca
• 250g di farina manitoba 
• 250 g di farina 00 
• 120ml di latte a temperatura ambiente 
• 60g di zucchero di canna 
• 40g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
• 1uovo
• 15g di lievito di birra 
• 2cucchiaini di cannella in polvere 
• 1cucchiaino di sale 

Ingredienti per la farcitura (facoltativa) vi serviranno:

• 150g di panna montata
• 500g di crema pasticcera 

Ingredienti per guarnire:

• 150g di zucchero semolato 
• 2cucchiaini di cannella

Ingredienti crema pasticcera:

• 500 g di latte
• 3 cucchiai di farina
• 6 cucchiai di zucchero di canna chiaro 
• 2 tuorli 
• i semi di una bacca di vaniglia

Procedimento bomboloni:

1. Tagliate la zucca a dadini della stessa misura e mettetela in un pentolino;
2. Portate sul fuoco e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 20';
3. Se necessario aggiungete 10ml di acqua;
4. Quando risulterà cotta mettetela a scolare e lasciatela raffreddare;
5. Ormai fredda frullatela e mettetela da parte;
6. Versate nella planetaria, munita di gancio, il latte ed unite il lievito sbriciolato, la polpa della zucca frullata, lo zucchero, la cannella e l'uovo
7. Azionatela e lavorate per 5';
8. Unite ora poco alla volta  le farine setacciate insieme ed il sale;
9. Lavorate il vostro impasto per qualche minuto quindi unite il burro;
10. Un pezzetto alla volta fino al completo assorbimento;
11. Se dovessero risultare un po' morbido non preoccupatevi;
12. Trasferite ora il vostro impasto sulla spianatoia infarinata formate un panetto, trasferitelo in una boule, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3ore;
13. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e dividetelo in piccoli panetti da 55g l'uno ed adagiateli in una teglia su dei quadratini di carta forno;
14. Lasciate lievitare ancora per 2 ore;
15. Mettete ora sul fuoco una padella con abbondante olio, lasciate scaldare a circa 170°quindi iniziate a friggete i vostri bomboni prelevandoli con la carta forno;
16. Togliete la carta dopo pochi secondi e lasciateli dorare bene prima di toglierli dal fuoco e lasciateli scolare su carta da cucina;
17. Ripassateli subito nello zucchero e se preferite potete gustarli così o ripieni di crema diplomatica. 

Biscotti Pan di Zenzero

 

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie dimensioni:

370 g di farina 00

160 g di zucchero di canna grezzo

110 ml di olio di semi di girasole 

2 uova medie 

25 g di miele biologico 

25 g di sciroppo d'acero biologico 

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero 

1 grattugiata di noce moscata 

Ingredienti per la ghiaccia reale:

75 g di zucchero a velo 

15 g di albume d'uovo 

2/3 gocce di succo di limone 

Procedimento per i biscottini:

1. Versate nella ciotola della planetaria o in una boule: farina, tutte le spezie, il pizzico di sale ed il bicarbonato. Iniziate a mescolare (con la foglia se utilizzate la planetaria). 

2. Sgranate bene lo zucchero di canna grezzo per evitare grumi. 

3. Aggiungete ora lo zucchero alle polveri, continuando a mescolare. 

4. Unite miele e sciroppo d'acero e mescolate fino al loro completo assorbimento. 

5. Continuando a mescolare, aggiungete ora l'olio di semi fino al raggiungimento di un composto farinoso. 

6. Concludete con l'aggiunta delle due uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un po' di farina. 

7. Avvolgete l'impasto nella carta velina e lasciate a riposare in frigo per un paio d'ore. 

8. Riprendete l'impasto e dividetelo in due, stendetelo su un foglio di carta forno infarinato e adagiatelo su una teglia che riporrete in frigo o in congelatore per dieci minuti. 

9. Trascorso questo tempo, coppate i vostri biscotti con le formine che preferite e recuperate l'impasto in eccesso per ricavarne altri biscottini. 

10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti circa. 

11. Lasciate raffreddare i biscotti prima di decorarli con la ghiaccia reale. 

Procedimento ghiaccia reale:

1. Versate l'albume d'uovo in una ciotola e aggiungete qualche goccia di limone che aiuterà a montare. 

2. Montate l'albume con la planetaria, o con delle fruste elettriche, a neve non troppo ferma. 

3. Aggiungete ora lo zucchero a velo ben setacciato, poco alla volta. 

4. Continuate a montare energicamente fino a quando tutto lo zucchero a velo sarà incorporato e otterrete una ghiaccia densa e lucida. 

5. Qualora voleste una consistenza più liquida, potete aggiungere poche gocce d'acqua e continuare a mescolare. 

6. Sbizzarritevi e decorate i vostri biscottini! 

Cinnamon rolls

 Ingredienti per 18 pezzi:

• 600g di farina manitoba bio 
• 8g di lievito di birra fresco 
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 130ml di acqua
• 130ml di latte
• 75g di burro
• 60g di zucchero
• 1cucchiaino di sale (raso) 

Ingredienti farcitura:

• 60 g di burro a pomata
• 40 g di zucchero di canna bio
• 3 cucchiai di cannella in polvere

Procedimento:

1. Versate nella planetaria, munita di gancio, lo zucchero, il latte l'acqua ed il lievito;
2. Aggiungete 2 cucchiai di farina del totale ed azionatela;
3. Aggiungete ora dopo circa 2' l'uovo;
4. Continuate ad impastare quindi unite il sale;
5. Infine unite il burro, poco alla volta a pezzetti,  precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente;
6. Lavorate il vostro impasto per almeno 10' fino a quando non si sarà staccato dalle pareti;
7. Prendete ora l'impasto, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo per dar forma ad un panetto liscio ed omogeneo che metterete a lievitare in una boule coperta con pellicola per 3 ore;
8. Lasciatelo lievitare in forno con la luce di cortesia accesa;
9. Riprendete l'impasto stendetelo quindi  sulla spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con un matterello;
10. Formate un rettangolo 25x50 e spesso circa un cm ed iniziate a spennellare prima con il burro a pomata e poi proseguite spolverando prima  con lo zucchero di canna e poi con la cannella;
11. Proseguite arrotolando il vostro rettangolo partendo dal lato più lungo;
12. Tagliate ora a rondelle di circa 2 /3 cm l'una e mettetele distanziate tra loro di circa 5cm l'una dall'altra su una teglia, foderata con carta forno;
13. Lasciatele lievitare al caldo, coperte con della pellicola per ancora 2ore;
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 25';
15. Possono essere gustate calde ricoperte di frosting al formaggio o glassate con un po' zucchero  ma saranno buonissime anche senza niente. 

Crocette di fichi calabresi ( fichi essiccati farciti di frutta secca)

 Ingredienti:

• 40 fichi essiccati
• Noci q.b.
• Mandorle q.b.
• Essenza di fiori d'arancio
• Acqua q.b.

Procedimento:

1. Procuratevi dei fichi secchi, perfetti per questa ricetta sono quelli bianchi;
2.  Se non avete la fortuna di avere un albero sicuramente li troverete già essiccati da un fruttivendolo ben fornito;
3. Incidete a metà senza però staccarli del tutto 4 fichi, farcite con metà gherigli di noci o con delle mandorle sgusciate, due fichi aperti a metà, incrociateli nel mezzo e richiudeteli con gli altri 2 fichi;
4. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti quindi mettete le vostre crocette in una teglia foderata con carta forno, spennellatele con l'acqua alla quale avrete aggiunto qualche goccia di fiori d'arancio ed infornate in forno statico a 165° per 20';
5. Dovranno risultare piuttosto colorati, quindi spegnete il forno e lasciateli raffreddare anche tutta la notte in forno spento;
6. Ormai freddi sistemateli in dei contenitori di vetro o in degli appositi cestini di canna o di vimini;
7. Sono un ottimo spuntino energetico da consumare durante l'inverno. 

Torta ricotta e pan di stelle senza uova

 

Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

• 500g di ricotta di capra ( va bene anche quella vaccina)
• 110g di amido di mais
• 12g di lievito per dolci
• 120g di zucchero semolato
• 3 cucchiai abbondanti di crema pan di stelle
• zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

1. Mettete la ricotta in una boule aggiungete lo zucchero ed iniziate ad amalgamare con delle fruste elettriche;
2. Unite ora l'amido di mais al quale avrete aggiunto il lievito e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi;
3. Versate ora metà impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata, livellatelo con una spatola  ed aggiungete la crema di cioccolato;
4. Ricoprite con il restante impasto;
5. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 ° C per 35/40' o almeno fino a quando non risulterà di un bel color oro in superficie. 

Pane semi integrale con pistacchi e cranberries

 

Ingredienti:

• 350g di farina integrale
• 250g di farina 00
• 200 g di licoli (in alternativa 8g di lievito di birra fresco) 
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15/20 pistacchi sgusciati
• 20 cranberries
• 10g di zucchero
• 23g di sale

Procedimento:

1.  Versate un po' di acqua del totale da utilizzare nei licoli ed aiutandovi con un mestolo di legno iniziate ad amalgamare il vostro impasto;
2. Aggiungete ora lo zucchero i cranberries ed i pistacchi dopo averne tritato qualcuno grossolanamente;
3. Versate ancora la rimanente acqua e unite, sempre mescolando con il mestolo le due farine precedentemente setacciate insieme;
4. Infine aggiungete il sale ed iniziate ad impastare con le mani;
5. Impastate per almeno 10' quindi lasciate riposare qualche minuto il vostro impasto e poi ricominciate, in questo modo l'impasto assorbira' meglio l'acqua;
6. Fate questa cosa del riposo per almeno per almeno 2 volte;
7. A questo punto coprite con un panno e lasciate lievitare nel recipiente nel quale lo avete impastato per 2ore coperto ed al caldo;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato e dopo aver spolverato di farina la spianatoia versatelo aiutandovi con una spatola ed iniziate a fare delle pieghe al vostro pane;
9. Date una forma allungata al vostro pane e riponetelo quindi in uno stampo per plumcake  (lungo circa 30 cm) rivestito di carta forno e lasciate riposare ancora per circa 3 ore coperto ed al cado;
10. Cuocete ora per i primi 50'in forno statico preriscaldato a 180°C nello stampo, poi toglietelo dallo stampo mettetelo in una teglia bassa e continuate la cottura per altri 20';
11. Dopo averlo sfornato lasciatelo raffreddare completamente su una gratella; 

Curry di lenticchie

 

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lenticchie
• 320g di riso basmati
• 200g di latte di cocco biologico
• 70g di cipolla dorata
• mezza costa di sedano
• 3 carote medie
• 80ml di passata di pomodoro 
• 3 cm di zenzero grattugiato 
• 2cucchiaini di curry
• 1cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 
• 2 cucchiaini di curcuma
• Pepe nero q.b. 
• 1 cucchiaino di garan masala 
• 1 mazzetto di (meglio se coriandolo fresco) prezzemolo 
• Olio di semi di girasole q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco le lenticchie dopo averle lavate accuratamente, copritele con acqua fredda, salate e lasciate cuocere;
2. Nel frattempo versate in una padella o nel wok l'olio ed aggiungete la cipolla tritata finemente le carote e il sedano tagliati a cubetti di circa un cm e lo zenzero grattugiato;
3. Accendete il fuoco, aggiustate con un pizzico di sale e fate rosolare per un minuto;
4. Unite ora il pepe nero, la curcuma, il curry ed il garam masala;
5. Rigirate con un mestolo, fate insaporire a fiamma alta per pochi secondi ed unite la passata di pomodoro ;abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/12';
6. A questo punto versate il latte di cocco e lasciate addensare per altri 10';
7. Infine scolate le lenticchie ormai cotte versatele nella padella e fatele insaporire per 5';
8. Cuocete anche il riso basmati in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo da parte;
9. Servite il vostro curry di lenticchie con il prezzemolo o il coriandolo tritato al momento.