Biscotti Pan di Zenzero

 

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie dimensioni:

370 g di farina 00

160 g di zucchero di canna grezzo

110 ml di olio di semi di girasole 

2 uova medie 

25 g di miele biologico 

25 g di sciroppo d'acero biologico 

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero 

1 grattugiata di noce moscata 

Ingredienti per la ghiaccia reale:

75 g di zucchero a velo 

15 g di albume d'uovo 

2/3 gocce di succo di limone 

Procedimento per i biscottini:

1. Versate nella ciotola della planetaria o in una boule: farina, tutte le spezie, il pizzico di sale ed il bicarbonato. Iniziate a mescolare (con la foglia se utilizzate la planetaria). 

2. Sgranate bene lo zucchero di canna grezzo per evitare grumi. 

3. Aggiungete ora lo zucchero alle polveri, continuando a mescolare. 

4. Unite miele e sciroppo d'acero e mescolate fino al loro completo assorbimento. 

5. Continuando a mescolare, aggiungete ora l'olio di semi fino al raggiungimento di un composto farinoso. 

6. Concludete con l'aggiunta delle due uova, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare appiccicoso, aggiungete un po' di farina. 

7. Avvolgete l'impasto nella carta velina e lasciate a riposare in frigo per un paio d'ore. 

8. Riprendete l'impasto e dividetelo in due, stendetelo su un foglio di carta forno infarinato e adagiatelo su una teglia che riporrete in frigo o in congelatore per dieci minuti. 

9. Trascorso questo tempo, coppate i vostri biscotti con le formine che preferite e recuperate l'impasto in eccesso per ricavarne altri biscottini. 

10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 12 minuti circa. 

11. Lasciate raffreddare i biscotti prima di decorarli con la ghiaccia reale. 

Procedimento ghiaccia reale:

1. Versate l'albume d'uovo in una ciotola e aggiungete qualche goccia di limone che aiuterà a montare. 

2. Montate l'albume con la planetaria, o con delle fruste elettriche, a neve non troppo ferma. 

3. Aggiungete ora lo zucchero a velo ben setacciato, poco alla volta. 

4. Continuate a montare energicamente fino a quando tutto lo zucchero a velo sarà incorporato e otterrete una ghiaccia densa e lucida. 

5. Qualora voleste una consistenza più liquida, potete aggiungere poche gocce d'acqua e continuare a mescolare. 

6. Sbizzarritevi e decorate i vostri biscottini! 

Cozze gratinate

Quella che vi propongo non è la classica ricetta delle cozze gratinate ma bensì la versione della mia Mamma. Questa ricetta è dedicata a chi come me non ama particolarmente l' aglio (che utilizzeremo in camicia  solo per l'apertura delle cozze ). Spero vi piaccia ugualmente!!

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

• 3 spicchi d' aglio in camicia
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di olio
• 100 ml di vino bianco secco

Ingredienti per il ripieno (1kg di cozze gia pulite):

• 200 gr. di mollica di pane
• 100 gr. di pan grattato
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
• salsa citronette 

Coulis di arance salata

Per la ricetta ho avuto la fortuna di poter utilizzare arance biologiche avute in dono da una cara amica! Grazie Teresa!

Ingradienti:

•  7 arance (non trattate)
• 100 gr. di burro
• 5 cucchiai di zucchero, di cui 2 di zucchero di canna
• un cucchiaino di amido di mais o fecola di patate
• 2 cucchiai di vino biano (possibilmente con sentore di agrumi)
• sale a vostro piacimento

Salsa di melagrana

Le melagrane che utilizzerò nella ricetta (rigorosamente biologiche), sono state raccolte dalle mie figlie nel giardino degli zii!

Ingredienti:

• un cucchiaio di zucchero semolato
• una melagrana bio, gorssa e matura
• 60 ml di vino rosè
• un cucchiaino di amido di mais
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. sgranate la melagrana e unite i chicci  insieme a zucchero, vino,sale e pepe,in un pentolino;
2. portate il pentolino sul fuoco e fate sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti;
3. così facendo, dovreste ottenere la giusta densità del composto; se non dovesse accadere aggiungete al composto un cucchiaino di amido di mais precedentemente sciolto in pochissima acqua fredda, quindi fate sobbollire per qualche altro minuto;
4. a questo punto filtrate la salsa così ottenuta in un colino a maglie strette.

Suggerimenti:

La salsa si può tenere in frigo per almeno 2 giorni, avendo cura di conservarla in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.
La melagrana è un frutto tipico della stagione autunnale, ma i frutti una volta raccolti, si possono conservare per almeno un paio di mesi; potrete così utilizzarli nella preparazione delle ricette Natalizie.

Scopri il gusto DELL' AUTUNNO con Orietta's Recipes!                          @OriettasRecipes

Halibut in crosta di patate

                                                                                                 
  Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di Halibut
• 6 patate medie
• 60 gr. di pan grattato
• un ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe q.b.

Panettone gastronomico

Ingredienti:

• 500 g di farina forte 00
• 50 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 80 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 15 g di lievito di birra
• 10 g di sale

Turdiddri (dolci natalizi)

I Turdiddri sono un dolce della tradizione Calabrese, nello specifico della provincia di Cosenza.La ricetta che vi propongo oggi non è esattamente quella tradizionale, bensì una rivisitazione. Per questa ricetta ringrazio la mia amica Vanessa!


Ingredienti impasto:

• 4 uova 
• 2 bicchieri di zucchero
• 1 bicchiere di olio di semi di arachidi
• 1 bicchiere di vermouth
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere di latte
• la scorza di un'arancia grattugiata
• 1 kg di farina circa
• olio per friggere q.b.

Ingredienti guarnizione:

• miele di fichi o di api q.b.
• 2 cucchiai di zucchero
• acqua q.b.

Procedimento:

 

1.  Versate le uova in una boule ed aggiungete la scorza d'arancia (fig.1);
2. Sbattere le uova ed aggiungete lo zucchero, il latte, il vermouth e l'olio (fig.2);
3. Versate quindi la farina ed il lievito precedentemente setacciati insieme e lavorateli (fig.3);
4. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata (fig.4);
5. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio e  abbastanza morbido ma non appiccicoso(fig.5);
6. Se dovesse risultare appiccicoso aggiungete ancora un po' di farina;
7. Prelevate un pezzetto d'impasto e lavoratelo in modo da formare un bastoncino lungo, del diametro di 4 cm e tagliatelo  in pezzetti di 4 cm in modo da formare dei grossi gnocchi (fig.6);
8. Passare ogni turdiddru sul retro di un cesto per ottenere delle righe, strisciate facendo una leggera pressione con due dita in modo da  formare un incavo (fig.7);
9. Riponete tutti i turdiddri su una spianatoia infarinata (fig.8);
10. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e fatelo scaldare bene, quindi iniziate a friggere i turdiddri poco alla volta fino a farli dorare (fig.9);
11. Toglieteli dall'olio aiutandovi con una schiumarola e metteteli a scolare su della carta da cucina (fig.10);
12. Lasciar raffreddare prima di iniziare ad ammielarli;
13. Scaldate il miele di fichi o di api in una padella ampia e aggiungete un po' di acqua;
14. Tuffate quindi  i turdiddri nella padella e mescolate in modo da ricoprirli completamente, portate a bollore e rigiratele affinché risultino tutti ammielati(fig 11);
15. Sistemateli in un vassoio o su di un'alzatina e cospargeteli di zucchero semolato.

Suggerimenti:

Se, come le mie figlie,  non gradite il miele, un'alternativa altrettanto gustosa è quella di spolverizzare i turdiddri con dello zucchero a velo.
Questi dolci si conservano a lungo, anche fino a 20gg; basta avere la cura di coprirli con la pellicola o in una campana di vetro.
N.B. usate lo stesso bicchiere per dosare tutti gli ingredienti.

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Cocktail di gamberi