sabato 31 dicembre 2016

Dolcetti alle Mandorle















Ingredienti:

  • 300gr. di farina di mandorle
  • 300gr. di zucchero semolato
  • 3 albumi d'uovo
  • 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • amarene candite
  • mandorle
Procedimento:
  1. Questo impasto va eseguito rigorosamente a mano;
  2. miscelate insieme la farina di mandorle e lo zucchero;
  3. aggiungere il lievito;
  4. aggiungere gli albumi e continuare a lavorare l' impasto per poco tempo in modo da ottenere un impasto non troppo morbido;
  5. foderare una teglia con carta forno e spolverizzare con zucchero a velo;
  6. proseguire bagnandosi le mani con acqua e formare delle palline da adagiare sulla teglia;
  7. guarnire con le mandorle intere e le amarene, facendo una leggera pressione;                                             
  8. spolverizzare nuovamente con zucchero a velo;
  9. lasciare riposare circa 2 ore;
  10. infornare in forno preriscaldato a 160-170°C per 15' o almeno finché non risultano colorati;
  11. sfornare e servire freddi.
Suggerimenti:

Appena sfornati risulteranno molto morbidi perciò lasciateli riposare prima di servirli.


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Pasta Sablè















Rotolo al Cioccolato
















Ingredienti:

  • 4 uova medie (a temperatura ambiente)
  • 35gr. di farina 00
  • 80 gr. di zucchero
  • 25 gr. di cacao amaro in polvere
  • una stecca di vaniglia
Procedimento:

  1. In una ciotola versate le uova intere, i semi della stecca di vaniglia e lo zucchero;
  2. iniziate a montare il tutto in planetaria (o con le fruste elettriche);
  3. setacciate la farina e il cacao che avrete precedentemente mescolato, e uniteli al composto;
  4. mescolate ora il composto (aiutandovi con una frusta per non smontarlo),fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
  5. foderate ora una leccarda (leccarda da forno con dimensioni standard) con della carta forno,versate il compasto e livellatelo;
Cottura:

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10' oppure in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 6-8'.

Suggerimenti:

  1. Adagiate un canovaccio inumidito e strizzato sul piano da lavoro e posizionatevi della carta forno; 
  2. successivamente spolverizzate la carta forno con dello zucchero a velo e stendetevi il rotolo capovolto. Lasciatelo riposare qualche minuto e farcitelo ancora tiepido.
  3. Io preferisco stendere prima uno strato di cioccolata spalmabile (nutella o pernigotti) e poi uno strato di panna montata;
  4. Infine arrotolatelo aiutandovi con la carta forno ;formate una caramella  e riponetelo in frigo per almeno 30';
  5. Servitelo tagliandolo a rondelle dopo aver tolto la carta forno che formava la caramella.
  6. Solitamente io lo servo senza decorazioni,né zucchero a velo, ma voi potete decorarlo come più vi piace. 
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Insalata della Fortuna



















Ingredienti per 6 persone:


  • un cespo di lattuga romana
  • un cespo di pan di zucchero
  • una melagrana
  • 8 noci
  • 2 arance
  • sale e olio q.b.
Suggerimenti:

Potete condire l'insalata anche con la salsa citronette

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Tagliatelle fatte in casa con radicchio e speck


















Ingredienti per 4 persone (per le tagliatelle):


  • 400 gr. di farina 00
  • 4 uova medie a temperatura ambiente

Ingredienti per il condimento:

  • 200 ml. di panna fresca da cucina
  • 400 gr di radicchio
  • 170 gr. di speck
  • 1 porro fresco
  • 3 cucchiai di olio evo
  •  sale e pepe q.b.
Procedimento:

  1. Pulite il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline;
  2. tagliate lo speck anch'esso a striscioline;
  3. in una padella con olio lasciate sudare il porro a fiamma bassa per 5-6';
  4. a questo punto unite lo speck e lasciate cuocere altri 7';
  5. infine aggiungete la panna fresca;
  6. salate e pepate a piacere;
  7. cuocete nel frattempo la pasta,scolatela al dente;
  8. mantecate ora il tutto;
  9. infine aggiungete il radicchio per gustare al meglio.
Suggerimenti:

Se non amate l' amaro del radicchio, tenetelo per un'ora circa in acqua fredda e aggiungete una spolverata di parmigiano.

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Orata in mezzelune di pasta sfoglia

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di orata
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 porro (se volete potete sostituirlo con uno spicchio d' aglio in camicia)
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Risotto alla zucca con curcuma e dragoncello


Ingredienti per 4 persone:
  • 500gr. di zucca
  • cipolla bianca
  • 5 tazzine da caffè (la quinta tazzina è per la pentola o per un ospite dell' ultimo minuto)
  • sale e pepe nero q.b.
  • olio evo
  • parmigiano reggiano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino
  • brodo vegetale

Brodo vegetale

Ingredienti:


  • il cuore di una costa di sedano
  • 2 carote
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1,5 litri di acqua
  • sale  q.b.
Procedimento:

  1. mettete tutti gli ingredienti in una pentola, portatela sul fuoco e lasciar bollite per circa 20' a fiamma moderata.

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Cozze gratinate




















Quella che vi propongo non è la classica ricetta delle cozze gratinate ma bensì la versione della mia Mamma. Questa ricetta è dedicata a chi come me non ama particolarmente l' aglio (che utilizzeremo in camicia  solo per l'apertura delle cozze ). Spero vi piaccia ugualmente!!

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

  • 3 spicchi d' aglio in camicia
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 100 ml di olio
  • 100 ml di vino bianco secco

Ingredienti per il ripieno (1kg di cozze gia pulite):


  • 200 gr. di mollica di pane
  • 100 gr. di pan grattato
  • 100 gr. di parmigiano reggiano
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
  • salsa citronette 


Salsa Citronette



Questa che vi propongo è una salsa semplicissima da realizzare, perfetta per accompagnare pietanze a base di pesce o tartare.Vi scrivo le dosi per 1Kg di cozze, ma potrete variarle a vostro piacimento)

Ingredienti (per 1kg di cozze):
  • 200 ml.olio evo
  • il succo di 2 limoni spremuti 
  • sale e pepe q.b.
  • Senape (facoltativa→ io solitamente preferisco non utilizzarla)
Procedimento:

  1.  dopo aver messo tutti gli ingredienti in una ciotola ed emulsionare con una forchetta o se preferite con un frullatore a immersione.


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Liquido di cottura cozze



Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

  • 3 spicchi d' aglio in camicia
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 100 ml di olio
  • 100 ml di vino bianco secco

Procedimento per l' apertura  delle cozze:


  1. fatevi pulire le cozze dal vostro pescivendolo di fiducia (soprattutto nel periodo delle feste non ne abbiamo né il tempo né la voglia)
  2. prendete una padella dai bordi alti: versate dentro le cozze,l' aglio in camicia e  il ciuffo di prezzemolo;
  3. lasciate andare a fiamma moderata fin quando le cozze non saranno aperte
  4. quando le cozze saranno quasi tutte aperte aggiungete il vino
  5. togliete il coperchio e lasciate evaporare per 1'
  6. togliete dal fuoco
  7. filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte,ci servirà per gustosissimi primi piatti di pesce
Suggerimenti:

quando utilizzate il liquido per i vostri primi piatti di pesce,fatelo restringere per qualche minuto sul fuoco a fiamma moderata.


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Coulis di arance dolce


















Ingredienti:

  • 4 arance mature di media grandezza (non trattate)
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di amido di mais(per ottenere una coulis leggermente più densa e velocizzare i tempi di cottura)

Procedimento:


  1. Spremete le arance e filtratele in un colino a maglia stretta;
  2. trasferite il succo in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore sul fuoco a fiamma media;
  3. lasciate sobbollire abbassando la fiamma per almeno 20', affinché il succo possa restringersi;
  4. aggiungete,se vi sembra troppo liquido, i due cucchiaini di amido di mais sciolti in acqua fredda e lasciate sul fuoco altri 2'.


Suggerimenti:

Prima di utilizzarla,lasciate che si raffreddi.

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Coulis di arance salata

















Per la ricetta ho avuto la fortuna di poter utilizzare arance biologiche avute in dono da una cara amica! Grazie Teresa!

Ingradienti:

  •  7 arance (non trattate)
  • 100 gr. di burro
  • 5 cucchiai di zucchero, di cui 2 di zucchero di canna
  • un cucchiaino di amido di mais o fecola di patate
  • 2 cucchiai di vino biano (possibilmente con sentore di agrumi)
  • sale a vostro piacimento

Salsa di melagrana


















Le melagrane che utilizzerò nella ricetta (rigorosamente biologiche), sono state raccolte dalle mie figlie nel giardino degli zii!

Ingredienti:


  • un cucchiaio di zucchero semolato
  • una melagrana bio, gorssa e matura
  • 60 ml di vino rosè
  • un cucchiaino di amido di mais
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:

  1. sgranate la melagrana e unite i chicci  insieme a zucchero, vino,sale e pepe,in un pentolino;
  2. portate il pentolino sul fuoco e fate sobbollire a fiamma bassa per circa 15 minuti;
  3. così facendo, dovreste ottenere la giusta densità del composto; se non dovesse accadere aggiungete al composto un cucchiaino di amido di mais precedentemente sciolto in pochissima acqua fredda, quindi fate sobbollire per qualche altro minuto;
  4. a questo punto filtrate la salsa così ottenuta in un colino a maglie strette.
Suggerimenti:

La salsa si può tenere in frigo per almeno 2 giorni, avendo cura di conservarla in un vasetto di vetro con chiusura ermetica.
La melagrana è un frutto tipico della stagione autunnale, ma i frutti una volta raccolti, si possono conservare per almeno un paio di mesi; potrete così utilizzarli nella preparazione delle ricette Natalizie.

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Halibut in crosta di patate


















                                                                                                   
  Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di Halibut
  • 6 patate medie
  • 60 gr. di pan grattato
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.

giovedì 29 dicembre 2016

Ravioli con orata e salmone


Ingredienti:

Ingredienti per il ripieno di orata:
  • 2 orate fresche sfilettate
  • olio evo
  • aglio (1 spicchio in camicia)
  • 50 ml di vino bianco
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
Ingredienti ripieno di salmone:
  • 2 filetti di salmone fresco
  • olio evo
  • aglio (1 spicchio in camicia)
  • 50 ml di vino bianco
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b. 

Sughetto filtrato

Ingredienti:

  • 700 g di pomodori datterini o ciliegini
  • 1 cipolla bianca
  • 1 rametto di prezzemolo
  • olio e sale q.b.

Dolce "Corno nero"




Questo dolce è ispirato alle nostre vacanze in Trentino Alto Adige, in particolare ad un monte che io e mio marito scalammo molti anni fa e sul quale siamo tornati con le mie figlie: il "Corno nero".

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:

Mousse media al cioccolato fondente





















Ingredienti:

Crema pasticcera alla vaniglia















giovedì 1 dicembre 2016

Petto di tacchino all'aceto di mele



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 4 fette di tacchino, circa 600 g
  • Pane grattugiato q.b.
  • Aceto di mele q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio evo

Maionese allo zenzero

INGREDIENTI:
  • 2 tuorli d'uovo
  • 300 ml di olio di semi
  • un pizzico di sale
  • due cucchiaini di zenzero fresco
  • un cucchiaino di senape
OCCORRENTE:
  • Frullatore ad immersione
  • Bicchiere del frullatore

Biscotti all'olio con scaglie di cioccolato e nocciole










Ingredienti:














  • 500 g di farina
  • 170 g di olio evo
  • 200 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 200 g di cioccolato
  • 80 g di nocciole tritate
  • 2 di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale

venerdì 7 ottobre 2016

Tortino di patate e fontina




Ingredienti per 4/6 persone:


  • Pirottini di alluminio
  • Burro 
  • 200 ml di latte
  • Pan grattato
  • 1 uovo
  • 700 gr di patate
  • Sale, noce moscata e pepe nero q.b. 
  • 100g di parmigiano grattugiato

Cous cous manzo e verdure




Ingredienti per 4 persone:

  • 500g di manzo tagliato a tocchetti di circa 3cm
  • Cipolla q.b.
  • 3 carote
  • il cuore di un sedano
  • 4 patate medie
  • 10 pomodorini maturi
  • 1 L di acqua circa
  • spezie: timo, rosmarino, paprica, noce moscata, pepe nero, curcuma, curry, zenzero fresco a piacimento
  • sale ed olio di semi di arachidi q.b.
  • 200g di cous cous

lunedì 5 settembre 2016

Pasticcio all'inglese (rivisitazione del "Cottege Pie")






Io e la mia famiglia siamo appena tornati da un viaggio a Londra, durante il quale abbiamo avuto la possibilità di assaggiare piatti tipici di molte cucine: da quella etiope al soul food, passando anche per quella cinese; senza dimenticarci della cucina inglese ovviamente. Dopo aver assaporato una deliziosa pie di carne, molto speziata, mi è venuta l'idea di rivisitare il "Cottege Pie", racchiudendolo in della pasta al vino, perfetta per ogni tipo di torta salata. Ecco a voi la ricetta:

Purè di patate

Ingredienti per 4 persone:

  1. 6 patate grandi
  2. 80g di burro
  3. 500 ml di latte
  4. sale e noce moscata q.b.

martedì 19 luglio 2016

Gnocchi di ricotta






























INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 300G di ricotta sgocciolata
  • 100g di farina 00
  • 2 uova
  • 50g di farina di semola
  • 100g di Parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Biscotti al cioccolato





























INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI:

  • 180g di cioccolato spalmabile
  • 150 g di farina 00
  • 1 uovo
PER LA FARCITURA: cioccolato spalmabile q.b.

Insalata di farro con uova strapazzate e verdure croccanti






INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
  • 400g di farro perlato
  • 6 carote
  • 3 zucchine medie
  • 300g di piselli
  • 1 porro
  • 6 uova
  • salsa "Suzi Wan" per involtini primavera (facoltativa)
  • sale e pepe q.b.

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