Torta di carciofi

Ingredienti pasta matta per uno stampo da 24 cm:

• 300g di farina 00
• 150ml di acqua tiepida
• 12g di sale
• 2cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

1. Versate nella planetaria tutti gli ingredienti e azionatela;
2. A questo punto trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata (fig. 1) e continuate a lavorarlo a mano per qualche minuto;
3. avvolgetelo  quindi nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30'.

Ingredienti ripieno:

• 5 carciofi
• 3 sottilette
• 100 g di fontina
• 20 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• uno spicchio d'aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• 1 tuorlo d'uovo e  4 cucchiaini di latte per spennellare 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, quindi dividetelo in due e privateli della barbetta;
2. Metteteli in una boule con acqua nella quale avrete spremuto del minimo e;
3. Portate sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio e aggiungete l'aglio;
4. Fate scaldare e aggiungete i carciofi precedentemente tagliati a fettine molto sottili;
5. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere, rigirando spesso, a fiamma alta per 5/6';
6. A questo punto metteteli da parte a raffreddare;
7. Rompete le uova in una boule e sbattetele con una forchetta, aggiungete i formaggi grattugiati, aggiustate con un pizzico di sale e il pepe e rigirateli;
8. Unite anche i carciofi raffreddati e mettete da parte;
9. Riprendete ora la vostra pasta matta dal frigorifero e dividetela in due;
10. Spolverate la spianatoia e aiutandovi con un matterello stendete 2 sfoglie sottili;
11. Foderate quindi con della carta forno il vostro stampo e adagiatevi la prima sfoglia;
12. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate uno strato di carciofi  e ricoprite con le sottilette e la fontina;
13. Ricoprite con un secondo strato di carciofi e coprite con l'altra sfoglia;
14. Fate dei tagli sulla superficie della vostra torta e spennellate con il tuorlo d'uovo ed il latte sbattuti insieme;
15. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 35/40'.

Rotolo di spinaci al forno

Ingredienti per 4/6 persone:

• 6 uova
• 200 g di spinaci freschi 
• noce moscata q.b.
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di menta
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Ingredienti ripieno:

• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di fontina 

Procedimento:

1. Lavate gli spinaci sotto abbondante acqua fredda;
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare ed aggiungete gli spinaci ancora gocciolanti (fig.1);
3. Fate cuocere per pochi minuti, quindi metteteli da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova in un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato , il pepe nero, la noce moscata e le foglie di menta (fig.2);
5. Aggiungete ora gli spinaci freddi e strizzati (fig.3) e frullate tutto insieme;
6. Procuratevi una teglia 35x26 e rivestitela con della carta forno (che avrete precedentemente bagnato accartocciato e poi asciugato, in questo modo la potrete distendere al meglio nella vostra teglia);
7. Versate il liquido ottenuto nella teglia avendo cura di livellarlo se necessario (fig.4);
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20';
9. Togliete ora dal forno, levate il vostro rotolo dalla teglia, adagiatelo su un canovaccio umido e coprite con della pellicola o con un foglio di carta forno umido;
10. Lasciatelo così per 10'quindi iniziate a farcirli alternando fontina precedentemente tagliata a fette sottili e prosciutto, partendo dalla fontina (fig.5);
11. Arrotolate su se stesso con la carta forno dal lato più lungo e sigillatelo sui lati, come a formare una grande caramella (fig.6);
12. Rimettetelo nella teglia ed infornatelo per 10/12' in forno statico o modalità gratin a 190° C. 
13. Sfornate e lasciate riposare 10'circa a temperatura ambiente, quindi togliete la carta forno prima di affettare e servire il vostro rotolo. 

Lasagne zucca, speck e fontina

Polenta tostata con fonduta di formaggio

Ingredienti 2 /4persone :

• 200 g di fontina 
• 200 g di pecorino toscano 
• 100 ml di latte 
• 200 g di polenta già cotta e tagliata  a cubetti 
• 50 ml di panna da cucina( facoltativa )

Procedimento :

1. Versate il latte(e la panna) in un pentolino mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore quindi unite i formaggi precedentemente tagliati a cubetti (fig:1);
2. Lasciate sciogliere completamente ;
3. Mettete in una teglia antiaderente  i cubetti di polenta e fateli tostare in forno statico preriscaldato a 200°C per 15'.

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Risotto cremoso con zucca e formaggio

Tortino di patate e fontina

Ingredienti per 4/6 persone:

• Pirottini di alluminio
• Burro 
• 200 ml di latte
• Pan grattato
• 1 uovo
• 700 gr di patate
• Sale, noce moscata e pepe nero q.b. 
• 100g di parmigiano grattugiato