Risotto asparagi e stridoli

 Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici 
• un mazzetto di stridoli 
• 700 ml di acqua calda salata 
• 380g di riso biologico ideale per risotti
• 10/20 ml di olio evo
• sale q.b. 
• 20g di burro  

Procedimento cottura asparagi:

• Private gli asparagi della parte più dura e metteteli da parte, quindi metteteli a cuocere in una padella, coperti, con un po' di acqua un filo d'olio ed il sale per pochi minuti;

Procedimento cottura stridoli:

• Lavate abbondantemente sotto acqua corrente le punte tenere degli stridoli quindi cuoceteli in una padella antiaderente nella quale avrete versato un po' di olio evo;
• Aggiustate di sale e fate cuocere per circa un minuto;

Procedimento risotto:

1. In una pentola versate l'olio e aggiungete subito il riso, fatelo tostare per qualche minuto quindi versate qualche mestolo di acqua bollente nella quale avrete fatto bollire le parti più dure degli asparagi;
2. Girate di tanto in tanto e lasciate assorbire il brodo prima di aggiungerne altro; 
3. Proseguite in questo modo fino ad ultimare la cottura del riso;
4. A metà cottura unite sia gli stridoli che gli asparagi e mantecateli con il riso;
5. Assaggiate e se necessario aggiungete un po' di sale;
6. Quando il vostro risotto risulterà cotto spegnete il fuoco, unite il burro e mantecatelo delicatamente. 

Egg Tart

Ingredienti per la base 12/14 egg tart:

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo
• 60 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Ingredienti crema per il ripieno:

• 360 ml di latte 
• un limone biologico
• 2 uova intere 
• 1 tuorlo
• 30 g di amido di mais 
• 120 g di zucchero 

Procedimento:

1. Unite in una boule l'uovo, lo zucchero ed il burro a pezzetti, amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed alla fine unite la farina (fig.1);
2. Formate un panetto, avvolgetelo nella velina e riponetelo in frigorifero (fig.2);
3. Dedicatevi ora al ripieno delle vostre Egg tart;
4. Versate in una boule le uova, unite lo zucchero ed amalgamateli con una frusta, aggiungete ora l'amido ed infine il latte a filo (fig.3);
5. Versate ora il contenuto in un pentolino, se necessario filtrate, aggiungete 2 pezzetti di scorza di limone e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensare;
6. Togliete ora dal fuoco, togliete la scorza del limone e versate in una brocca (fig.4);
7. Lasciate raffreddare completamente;
8. Riprendete la frolla dal frigorifero, ricavatene delle palline da 28/30 g e modellatele in dei pirottini di carta che avrete precedentemente riposto nello stampo per muffin (fig.5);
9. Infornate quindi per 10/15'in forno preriscaldato a 160°C;
10. Togliete a questo punto dal forno e versate ora la crema ormai fredda nei vostri stampi ed infornate in forno statico o modalità pasticceria per ancora circa 15' a 160°C;
11. Servite le vostre Egg tart tiepide, se dovessero raffreddarsi mettetele nel microonde per pochi secondi. 

Treccia tonda e panini di pan brioche

Ingredienti per uno stampo tondo da 26 cm + 12 panini

• 500 g di farina Manitoba 
• 600 g di farina 00 
• 15 g di lievito di birra fresco
• 170 g di zucchero
• 560 ml di latte tiepido

• 100 g di burro fuso
• 25 g di sale
• 2 uova medie
• 1 tuorlo + il latte per spennellare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria il latte, lo zucchero, le uova intere ed il lievito sbriciolato (fig.1);
2. Munite la vostra planetaria della foglia ed azionatela per circa 5';
3. Sciogliete il burro nel microonde o in un pentolino e lasciatelo raffreddare;
4. Mettete ora il gancio alla planetaria ed unite le due farine precedentemente setacciate insieme, poco alla volta (fig.2);
5. Aggiungete il sale ed infine il burro fuso (fig.3);
6. Lavorate il vostro impasto fino a quando non risulterà ben incordato, quindi trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per qualche istante per dare una forma tondeggiante;
7.  A questo punto trasferite  il vostro impasto in una boule capiente (fig.4);
8. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in forno spento con la luce di cortesia accesa per circa 3 ore;
9. Riprendete l'impasto ormai lievitato e dividetelo in 2;
10. Aiutandovi con il matterello ricavate una sfoglia rettangolare spessa circa mezzo cm e dividetela in tre parti uguali;
11. A questo punto arrotolate i tre pezzi ottenuti su se stessi, dal lato più lungo, fino ad ottenere tre filoni (fig.5);
12. Intrecciate tra di loro i tre filoni ottenuti e chiudeteli come un anello;
13. Adagiate ora la vostra treccia nella teglia imburrata ed infarinata, oppure rivestite con della carta forno (fig.6);
14. Lasciate lievitare coperta e al caldo la vostra treccia ancora per circa 2 ore mezzo (dipende dalla temperatura che avete in casa);
15. Con il restante impasto formate una sfoglia quadrata spessa circa mezzo cm(fig.7), tagliate con il coltello 12/14 quadratini (fig.8) con i quali andrete a formare i vostri panini;
16. Arrotolate su se stessi i quadratini ottenuti fino a formare dei panini che adagerete su una teglia foderata con carta forno (fig.9);
17. Fate lievitare per ancora circa 3 ore i panini coperti ed al caldo;
18. Spellate quindi con un tuorlo e del latte amalgamati insieme la vostra treccia ed i vostri panini (fig.10);
19. Infornate per 25/30'in forno statico preriscaldato a 175°C.

Suggerimenti:

La treccia di pan brioche e i panini sono ottimi a colazione e si possono anche congelare 

Scones

Ingredienti per 12 sconse:

• 450g di farina 00 
• 125 g di burro freddo 
• 40g di zucchero
• 140ml di latte freddo
• 2uova medie fredde 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Setacciata il lievito e la farina e versatela in un robot da cucina munito di lame insieme al burro e al sale;
2. Azionatela e fate quella che si definisce la sabbiatura;
3. Aggiungete senza spegnere il robot lo zucchero e le uova , continuate ad impastare ed aggiungete il latte a filo;
4. Togliete l'impasto dal robot e mettetelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo pochissimo, date una forma rettangolare (fig.1) avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30';
5. Riprendete a questo punto l'impasto aiutandovi con un matterello, stendete l'impasto alto circa 3 cm, quindi con un coppapasta del diametro di 6 cm coppate i vostri sconse  (fig.2);
6. Metteteli su una teglia (fig.3) ed infornateli per 17'in forno statico preriscaldato a 175°C;
7. Tagliate i vostri sconse a metà e farciteli a vostro piacere, magari come ho fatto io con marmellata e formaggio spalmabile, con del salmone o con dei salumi a vostro piacere. 

Carrot cake

Ravazzate al forno

Babka con crema al cacao e nocciole

Ingredienti per 2 babka:

Occorrono 2 stampi per plumkake ( lungo 30 cm e largo 10 );

• 270 g di farina manitoba (senza additivi aggiunti)
• 270 g di farina 00 
• 120 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco
• 90 g di zucchero
• 3 uova medie
• 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente (senza lattosio)
• 200 g di crema al cacao e nocciole senza latte (Arigoni)

Procedimento:

1. Versate nella planetaria l'acqua ed unite il lievito, fatelo sciogliere ed aggiungete lo zucchero e le uova (fig.1);
2. Azionate la planetaria utilizzando il gancio, lavorate per 2' quindi aggiungete  poco alla volta le farine precedentemente setacciate insieme (fig.2);
3. A questo punto unite il burro poco alla volta facendolo assorbire bene (fig.3);
4. Continuate ad impastare fino a quando il vostro impasto non avrà assorbito tutto il burro quindi trasferitelo sulla spianatoia infarinata (fig.4);
5. Impastate a mano sulla spianatoia ancora per 2' quindi formate una palla  liscia ed omogenea (fig.5);
6. Trasferite ora l'impasto in una boule coprite quindi con carta pellicola e lasciate lievitate al caldo per circa 4 ore;
7. Riprendete il vostro impasto lievitato mettetelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 2 (fig.6);
8. A questo punto aiutandovi con un matterello formate con entrambe le 2 metà un rettangolo;
9. Spalmate quindi con il cioccolato (fig.7) e arrotolate su se stesso dal lato più lungo (fig.8);
10. Formate ora un ferro di cavallo ed arrotolate ancora una volta tra di loro (fig.9);
11. Riponete ora la vostra babka nello stampo per plumkake rivestito con carta forno (fig.10) e lasciate lievitare al caldo ancora per 40';
12. Infornate  in forno preriscaldato a 180°C per 45/50'.

Crostata con ganache al cioccolato bianco ed arance

Panini al latte ed al burro morbidissimi

Polpette alla birra

Cheesecake al dragon fruit

Biscottini alla cannella

Spätzle con filetti di rana pescatrice

Crema di arance senza uova e senza latte

Tagliatelle al cacao con burro e noci

Crostata alle mele

Panini morbidissimi al burro

Profiteroles al cioccolato ripieni di crema al mascarpone

Pappardelle alle rape rosse e pecorino toscano DOP

Cupcackes di "Halloween" con Digestive