Pappardelle alle rape rosse e pecorino toscano DOP

Ingredienti pappardelle per 4 persone:

• Pasta all'uovo fatta in casa

Ingredienti condimento:

• 280 g rape rosse precotte
•  un cipollotto fresco
•  120 g di pecorino toscano DOP semi stagionato
• 80 g di yogurt greco  
• pepe nero q.b
• 25 g di burro 
•  olio evo q.b
• 30 g di gherigli di noci
• sale q.b
•  un peperoncino  piccante (facoltativo)

Procedimento condimento:

1. Versate in una padella antiaderente il burro ed un filo d'olio insieme al cipollotto precedentemente tagliato a rondelle sottili (fig.1);
2. Fate soffriggere per 1' e aggiungete quindi le rape rosse già tagliate a cubbetti ,aggiustate di sale e pepe (fig.2) e lasciate cuocere per altri 3';
3. A questo punto versate in un mixer le rape ,aggiungete lo yogurt,il pecorino toscano DOP precedentemente grattugiato (fig.3) e frullate tutto insieme;
4. Trasferite la crema ottenuta nella stessa padella dove avete cotto le rape precedentemente (fig.4);
5. Tritate grossolanamente le noci in un mixer e mettetele da parte (fig.5);
6. Nel frattempo cuocete le vostre le vostre pappardelle in abbondante acqua salata precedentemente tagliate con il coltello, dando loro la larghezza di circa 1,5 cm (fig.6) e (fig.7);
7. Scolate le vostre pappardelle e versatele nella crema di rape rosse con un pò dell'acqua di cottura della pasta che avrete messo da parte e mantecatele insieme (fig.8);
8. Servite le vostre pappardelle con un'abbondante spolverata di pecorino toscano DOP e con una manciata di noci tritate.

Suggerimenti: Se decidete di dare una nota piccante al vostro piatto frullate nella vostra crema di rape del peperoncino piccante.

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