Pane al formaggio cotto in padella

 

Ingredienti:

• 400g di farina 00
• 7g di lievito di birra secco
• 210ml di acqua tiepida
• 12g di zucchero
• 15 g di sale
• 250g di galbanino o comunque un formaggio molle non acquoso 
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Versate in una ciotola capiente il lievito, aggiungete una piccola quantità di acqua e lo zucchero e lasciatelo attivare per circa 10'mescolandolo con un mestolo di legno;
2. Iniziate ad aggiungere la farina un po' alla volta e la restante acqua, lasciatene un po' da  parte per incorporare il sale, continuate a questo punto ad impastare con le mani;
3. Infine aggiungete il sale e la restante acqua fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo;
4. Ungete la ciotola con un pochino di olio riponeteci dentro il panetto, coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
5. Grattugiate il formaggio e formate schiacciando delicatamente con le mani fino a formare una palla;
6. Riprendete il panetto lievitato allargatelo con le mani e mettete al centro il formaggio;
7. Richiudete il panetto su se stesso portando verso il centro tutti i lembi del panetto e formate una palla;
8. Schiacciatelo dandole una forma tondeggiante e riponetelo in una padella da 26/28 cm leggermente oleata e lasciatelo lievitare coperto con un coperchio per 40';
9. Portate ora sul fuoco e cuocetelo a fiamma bassa per 16' per lato;
10. Per rigirarlo ungete un piatto e ribaltatelo sopra, quindi ultimate la cottura. 

Pancakes di zucchine

 

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 180g di zucchine grattugiate
• 1 uovo grande
• 10 ml di olio evo 
• 4 fili di erba cipolline +i fiori
• 2 rametti di timo fresco
• 4 foglie di basilico fresco
• 2foglie di menta fresca
• 10g di lievito per torte salate 
• sale q.b.
• pepe nero q.b

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine sottili e mettetele a scolare con un pizzico di sale in uno scolapasta;
2. Versate in una boule il latte, l'olio ed unite l'uovo ed il pepe nero;
3. Lavorate con una frusta a mano;
4. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme ed il parmigiano, continuate ad impastare con le fruste;
5. Unite ora le erbe aromatiche tritate finemente e le zucchine strizzate; 
6. Amalgamatele al composto con un mestolo, aggiustate se necessario ancora con un pizzico di sale ed iniziate a cuocere i vostri pancake;
7. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate scaldare bene prima di versare il composto;
8. Fate cuocere qualche minuto per lato prima di rigirarle;
9. Decidete voi quanto farli grandi perché saranno perfetti per un brunch, oppure più piccoli potranno essere perfetti per un aperitivo ;
10. Gustateli da soli, e se preferite il contrasto anche con dello sciroppo d'acero, oppure farciteli con mozzarella e pomodoro e fiori di erba cipollina. 

Focaccia al pomodoro e olive

 

Ingredienti per 3 focacce 

Ingredienti impasto:

• 900g di farina 0
• 100g di farina di semola senatore cappelli
• 10g di lievito di birra fresco 
• 28g di sale 
• 150 g di patate bollite ( intere) 
• 650 ml di acqua 

Ingredienti farcitura:

• 600 g di sugo cotto
• 180g di olive nere
• origano q.b.
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Bollite le patate, schiacciatele, mettetele in una boule e lasciatele raffreddare;
2. Aggiungete un po' di acqua ed il lievito sbriciolato, rigirate ed aggiungete le farine;
3. Impastate aggiungendo la rimanente acqua ed infine il sale;
4. Lasciate riposare l'impasto per 5'circa e riprendete ancora ad impastare;
5. Fate questa cosa per 3 volte infine coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per 4 ore;
6. Trascorse le quattro ore riprendete il vostro impasto dividetelo in  2/3 parti e stendetelo nelle teglie oleate;
7. Aggiungete il sugo cotto le olive nere e l'origano, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 3 ore;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° C per 25/28'.

Crostata di frolla all'olio con crema pasticcera al limone

Ingredienti frolla per 2 stampi uno da 26 cm e  uno da 24 oppure uno stampo +8/9 crostatine, altrimenti fate metà dose:

• 400 g di farina 00'
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di olio di semi di arachidi
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata

Procedimento frolla:

1. Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
2. Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
3. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per 15'circa;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo per crostata e riponete uno strato sottile di frolla dopo averlo lavorata tra due fogli di carta forno;
6. Bucherellate la frolla con una forchetta e cuocete  in forno statico preriscaldato a  170°per 15' circa;
7.  Sformate e lasciate raffreddare completamente;

Ingredienti crema pasticcera;

• 2 tuorli d'uovo 
• 4 cucchiai rasi di amido di mais
• 2 cucchiai rasi di farina 00 
• 10 cucchiai rasi di zucchero 
• la buccia di un limone bio 
• 600 ml di latte 

Ingredienti guarnizione:

• 12 mirtilli
• 6/7 fragole mature 
• 4 foglioline di basilico fresco 

Assemblate la vostra crostata versando sulla base di frolla fredda la crema tiepida e proseguite guarnendo con la frutta fresca.