Focaccia al pomodoro e olive

 

Ingredienti per 3 focacce 

Ingredienti impasto:

• 900g di farina 0
• 100g di farina di semola senatore cappelli
• 10g di lievito di birra fresco 
• 28g di sale 
• 150 g di patate bollite ( intere) 
• 650 ml di acqua 

Ingredienti farcitura:

• 600 g di sugo cotto
• 180g di olive nere
• origano q.b.
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Bollite le patate, schiacciatele, mettetele in una boule e lasciatele raffreddare;
2. Aggiungete un po' di acqua ed il lievito sbriciolato, rigirate ed aggiungete le farine;
3. Impastate aggiungendo la rimanente acqua ed infine il sale;
4. Lasciate riposare l'impasto per 5'circa e riprendete ancora ad impastare;
5. Fate questa cosa per 3 volte infine coprite con la pellicola e lasciate lievitare al caldo per 4 ore;
6. Trascorse le quattro ore riprendete il vostro impasto dividetelo in  2/3 parti e stendetelo nelle teglie oleate;
7. Aggiungete il sugo cotto le olive nere e l'origano, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 3 ore;
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° C per 25/28'.