giovedì 31 ottobre 2019

Pizzette di pan brioche all'olio con taleggio DOP
















Ingredienti per 24/25 pizzette:















  • 500g di farina 00
  • 20g circa di farina di mais per la spianatoia
  • 10 g di sale
  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 50 ml di miele di Acacia biologico
  • 250 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 50 ml di olio di semi di girasole

Ingredienti farcitura:















  • 6/7 pomodori secchi conservati nell'olio e scolati 
  • 200g circa di taleggio 
  • 4 fichi freschi (altrimenti potrete usare dei fichi secchi) 
  • 20 g di pinoli tritati
  • 50 g di prosciutto cotto 
  • Passata di pomodoro condita con origano essiccato olio evo e sale 

Procedimento:














  1. Versate la farina nella planetaria, aggiungete il lievito sbriciolato e l'acqua, quindi azionatela  e lavorate il  vostro impasto  con il gancio pe qualche minuto;
  2. Aggiungete ora il miele poco alla volta ed infine il sale;
  3. Lavorate ancora per qualche minuto quindi unite poco alla volta l'olio facendolo incorporare bene;
  4. A questo punto il vostro impasto è ormai pronto, trasferito quindi sulla spianatoia infarinata, ripiegatelo più volte su se stesso ed infine formate una sfera (fig.1);
  5. Mettetela quindi a lievitare in una boule capiente, sigillate con carta pellicola e mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per 3 ore;
  6. Riprendete il vostro impasto lievitato, versatelo sulla spianatoia infarinata e sgonfiatelo delicatamente (fig.2) prima con le mani poi, con l'aiuto di un matterello stendete quindi una sfoglia di circa un cm (fig.3);
  7. Prendete un coppa pasta dal diametro di 8 cm e coppate le vostre pizzette;
  8. Mettetele ora su una teglia foderata con carta forno ed iniziate a farcirle (fig.4);
  9. Qualcuna con taleggio e prosciutto cotto, altre con taleggio e pomodori secchi  e altre ancora con passata di pomodoro;
  10. Infornate a questo punto in forno statico preriscaldato a 180° C per 15';
  11. A questo punto unite i fichi freschi tagliati a fette su quelle farcite con prosciutto cotto, ed aggiungete i pistacchi su quelle farcite con i pomodori secchi;
  12. Servitele ancora calde. 

giovedì 24 ottobre 2019

Dolce in vasetto con cachi e cioccolato























Ingredienti per 4 vasetti da 125:



Ingredienti crumble:

















Crumble di mandorle oll'olio
Questa volta ho utilizzato un olio evo, il Leccino, aromatico, delicato e profumato perfetto per realizzare i dolci.

Ingredienti:

  • 2/3 cachi grandi molto maturi
  • Scorza e succo di un lime
  • Un pizzico di sale 

Ingredienti per la crema di cioccolato:

  • 120 g di cioccolato fondente al 50 %
  • 20ml di olio biologico Buondioli Leccino
  • 90ml di panna liquida
Procedimento:

















  1. Per prima cosa preparate il crumble e lasciatelo raffreddare;
  2. Versate la panna in un pentolino e  tritate il cioccolato finemente (fig.1);
  3. Mettete ora sul fuoco il pentolino con la panna e portatela a sfiorare il bollore;
  4. Mettete il cioccato in una boule e sciolglietolo a bagnomaria aggiungendo poco alla volta la panna (fig.2);
  5. Infine aggiungete l'olio a filo ed amalgamatelo bene al cioccolato;
  6. Quindi lasciatelo raffreddare girandola di tanto in tanto;
  7. A questo punto togliete la buccia ai cachi ed eventualmente togliete anche i semi, quindi frullate (fig.3);
  8. A questo punto potete assemblare il vostro dolce, iniziando dal cioccolato, poi aggiungete il cacao con un pizzico di sale in superficie, unite il crumble e grattugiate infine un po' di buccia di lime. 

giovedì 17 ottobre 2019

Crema di zucca


















Ingredienti per 4 persone:













  • 1kg di zucca
  • 1l circa di brodo vegetale con olio bio Ogliarola Garganica Buondioli
  • 1rametto di rosmarino
  • Pepe nero q.b. 
  • Sale q.b.
  • 1 spicchio di aglio in camicia
  • Olio da aggiungere a crudo q.b. Blend Buondioli
Procedimento:









  1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale quindi lasciatelo da parte;
  2. Mettete sul fuoco una padella con un filo di olio ed aggiungete la zucca, precedentemente sbucciata e privata dai semi e dai filamenti interi, tagliata a cubetti di circa 3cm;
  3. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'aglio ed il rosmarino e portate sul fuoco (fig.1);
  4. Cuocete a fiamma bassa per circa 10', lasciate insaporire rigirando di tanto in tanto;
  5.  A questo punto trasferite la vostra zucca in una pentola, aggiungete metà del brodo vegetale (fig.2) coprite e fate cuocere per circa 20';
  6. Quando risulterà cotta, frullate e aggiungete altro brodo vegetale caldo se preferite una crema un po' meno densa;
  7. Servite calda con un pizzico di pepe nero e l'aggiunta di un filo di olio evo Blend. 

giovedì 10 ottobre 2019

Pesce spada alla piastra con fagioli verdi e patate





Ingredienti per 4 persone:















  • 700 g di fagiolini verdi teneri
  • 800g di patate
  • 4 tranci di pesce spada fresco da 200g l'uno spessi circa un cm e mezzo 
  • Sale q.b. 
  • Pepe nero q.b. 
  • Olio evo Buondioli Ogliarola Garganica e Leccino

Procedimento:
















  1. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di circa 3 cm l'uno (fig.1);
  2. Private i fagioli delle estremità quindi lavateli e metterli da parte (fig.2);
  3. Mettete ora sul fuoco in una pentola capiente dell'acqua e portate a bollore quindi salate e mettete a cuocere le patate per 7', aggiungete quindi i fagioli e lasciateli cuocere insieme  per 13' ( la cottura dei fagioli dipende sia dai vostri gusti che dalla tenerezza dei fagioli che utilizzerete);
  4. Scolate ora le vostre verdure e tenetele in caldo;
  5. Mettete sul fuoco una piastra, fatela diventare rovente e cuocete i tranci di pesce spada (fig.3)  quindi aggiustateli con il pepe nero (fig.4);
  6. Lasciateli cuocere da entrambi lati per pochi minuti quindi aggiungete il sale a piacere e serviteli insieme ai fagioli con le patate ancora caldi;
  7. Prima di servire cospargete il pesce spada con il Leccino e i fagioli e le patate con l'Ogliarola Garganica

giovedì 3 ottobre 2019

Involtini di vitello con pesto di pistacchi di Bronte



















Ingredienti per 4 persone:















  • 8 fettine di vitello molto sottili (per involtini)
  • 150 g di ricotta di capra
  • 20 g circa di Parmigiano grattugiato 
  • 130 g di pesto di pistacchi
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b. 

Ingredienti per insalata di carote:
  • 3carote
  • 1 cucchiaino di miele biologico di bosco (alce nero)
  • Il succo di un'arancia biologica
  • Sale q.b. 
  • Olio evo q.b. 
Procedimento insalata di carote e pinzimonio all'arancia :









  1. Versate il succo di arancia in una boule, aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaino di miele ed un filo di olio (fig. 1);
  2. Rigirate tutto insieme con una forchetta ed aggiungete quindi le carote  precedentemente lavate pelate e grattugiato (fig.2) ;
  3. Lasciate riposare circa 10' prima di servire. 



Procedimento involtini:















  1. Salate con un pizzico di sale la carne, spolverata con il parmigiano, adagiateci sopra una fetta di ricotta ben scolata e circa due cucchiaini di pesto di pistacchi pistacchi (fig.1);
  2. A questo punto orrotolateli su se stessi e ripiegate le estremità verso il basso (fig.2);
  3. Proseguìte fino ad esaurire gli ingredienti;
  4. Versate ora in una padella antiaderente un filo di olio, portate sul fuoco, lasciate scaldare ed aggiungete quindi gli involtini (fig.3);
  5. Fateli sigillare a fiamma alta per pochi secondi da entrambi i lati ;
  6. Trasferite ora gli involtini in una teglia da forno (fig.4) spolverateli con un pizzico di sale ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200°C per 8';
  7. Serviteli quindi su un letto di insalata di carote. 

Cerca nel blog