Mezze maniche con pesto di pistacchi di Bronte e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine tonde (ma vanno bene anche le zucchine lunghe) circa 200gr
• 380 g di pasta mezze maniche
• 3 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchi  di Bronte
• Un rametto di menta fresca
• Olio evo q.b
• Sale q.b 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili, circa 3mm, le zucchine ed aggiustatele di sale (fig.1) ;
2. Mettete a scaldare sul fuoco una piastra spennellata (o una griglia) con olio, adagiateci sopra le vostre zucchine ed iniziate a grigliarle (fig.2);
3. Quindi rigiratele dopo qualche minuto (fig.3);
4. Toglietele dal fuoco e mettetele da parte solo quando avranno raggiunto la giusta colorazione (fig.4);
5. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e calate la pasta;
6. Mentre la pasta cuoce mettete il pesto di pistacchi in una padella antiaderente (fig.5);
7. Aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed accendete il fuoco;
8. Scolate la pasta ancora al dente ed aggiungetela nella padella, mantecate quindi per un minuto circa (fig.6);
9. Servite la vostra pasta aggiungendo le zucchine che avevate messo da parte e qualche fogliolina di menta. 

Involtini di vitello con pesto di pistacchi di Bronte

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello molto sottili (per involtini)
• 150 g di ricotta di capra
• 20 g circa di Parmigiano grattugiato 
• 130 g di pesto di pistacchi
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Ingredienti per insalata di carote:

• 3carote
• 1 cucchiaino di miele biologico di bosco (alce nero)
• Il succo di un'arancia biologica
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento insalata di carote e pinzimonio all'arancia :

1. Versate il succo di arancia in una boule, aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaino di miele ed un filo di olio (fig. 1);
2. Rigirate tutto insieme con una forchetta ed aggiungete quindi le carote  precedentemente lavate pelate e grattugiato (fig.2) ;
3. Lasciate riposare circa 10' prima di servire. 

Procedimento involtini:

1. Salate con un pizzico di sale la carne, spolverata con il parmigiano, adagiateci sopra una fetta di ricotta ben scolata e circa due cucchiaini di pesto di pistacchi pistacchi (fig.1);
2. A questo punto orrotolateli su se stessi e ripiegate le estremità verso il basso (fig.2);
3. Proseguìte fino ad esaurire gli ingredienti;
4. Versate ora in una padella antiaderente un filo di olio, portate sul fuoco, lasciate scaldare ed aggiungete quindi gli involtini (fig.3);
5. Fateli sigillare a fiamma alta per pochi secondi da entrambi i lati ;
6. Trasferite ora gli involtini in una teglia da forno (fig.4) spolverateli con un pizzico di sale ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200°C per 8';
7. Serviteli quindi su un letto di insalata di carote.