Frittata filante di zucchine e fiori

 Ingredienti per 4 persone:

• 10/12 zucchine beby ( 5 zucchine piccole)
• 2 mazzetti di fiori di zucchine
• 120g di formaggio gouda o galbanino
• 4uova grandi
• 4 foglie di basilico
• un rametto di timo 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio, mettete sul fuoco lasciate scaldare appena è aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle di circa 3mm;
2. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma medio alta per qualche minuto rigirando spesso ( dovranno rimanere croccanti);
3. Unite ora i fiori tagliati a pezzetti ed uniteli alle zucchine, aggiustate con un pizzico di sale, unite il pepe nero ed il basilico;
4. Fate cuocere ancora per 2/3' quindi spegnete versate in una boule e lasciate da parte a raffreddare;
5. Unite ora nelle zucchine ormai fredde le uova ed il formaggio tagliato a cubetti piccoli;
6. Aggiungete ancora un pizzico di sale, sbattete le uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti;
7.  Mettete sul fuoco una padella da 24cm con un filo di olio, lasciate scaldare e versate l'impasto per la vostra frittata;
8. Cuocete da entrambi i lati per qualche minuto, quando risulterà cotta e ben dorata servite ancora calda, magari tra due fette di pane ai cereali come ho fatto io. 

Polpette di zucchine con farina di ceci ed erbe aromatiche

 Ingredienti per 12/14 polpette:

• 3 zucchine piccole
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1cucchiaio di farina 00
• sale q.b
• 2cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare ( in ogni caso regolatevi voi affinché abbiano la giusta consistenza) 
• 20g di parmigiano grattugiato
• 1uovo 
• un rametto di timo fresco 
• 8 foglioline di basilico 
• 4 fili di erba cipollina 
• 3foglie di mente 
• olio di semi di girasole per friggere 

Ingredienti salsa al formaggio cremosa:

• una confezione di formaggio spalmabile, io senza lattosio 
• un pizzico di sale 
• 3 cucchiaini di succo di limone 
• olio evo q.b 
• 1cucchiaio di sciroppo d'acero 
• erba cipollina tritata a piacere 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una boule;
2. Aggiungete un pizzico di sale, le erbe aromatiche tritate, le farine, il parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato ed iniziate ad impastare;
3. Formate dei dischetti di piccole dimensioni  e ripassateli nel pan grattato;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate un filo d'olio, fate scaldare bene e friggete le vostre polpette fino a doratura da entrambi i lati;
5. Servite con salsa al formaggio spalmabile. 

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Pancakes di zucchine con farina di ceci senza uova

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• 4 foglie di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Ingredienti frittata:

• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio abbondante di farina 00 
• acqua fredda q.b.
• sale q.b 
• olio evo q.b. 

Ingredienti salsina:

• un vasetto di yogurt alla soia 
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 
• 2 cucchiaini di succo di limone 
• un pizzico di sale 
• 1filo di erba cipollina tritata 

Procedimento zucchine:

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tagliate anche la cipolla a rondelle e mettete da parte;
2. Versate un po' di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare ed unite la cipolla, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto ed unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico tagliato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma alta;
3. Rigirate spesso e spegnete dopo qualche minuto perché dovranno rimanere croccanti;
4. Lasciate da parte a raffreddare;

Procedimento frittata:

1. Unite in una boule capiente le farine, l'acqua ed il sale, rigirate con una frusta;
2. Il vostro impasto dovrà risultare cremoso e non liquido;
3. Unite ora le zucchine e se necessario  scolatele;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 22/24 cm versate un filo di olio lasciate scaldare e versate il composto;
5. Dovrà risultare sottile, livellatelo e fate cuocere con il coperchio per qualche minuto da entrambi i lati;
6. Togliete il coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando non risulterà croccante da entrambi i lati. 
7. Servite con la salsina allo yogurt. 

Torta rustica zucchine e ricotta

Ingredienti ripieno per una teglia 20x20 dai bordi alti:

• 4 zucchine 300g circa meglio se baby
• 5 fiori di zucca
• 20g di cipolla rossa di Tropea 
• 300g di ricotta sgocciolata
• 60 g circa di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di basilico 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• burro per imburrare la teglia 
• farina di semola q.b. per la teglia

Ingredienti impasto:

• 120g di farina 00 
• 80ml di acqua circa 
• 12g di lievito per torte salate 
• 1uovo 
• sale q.b 

Procedimento ripieno:

1. Lavate, private delle estremità le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, ma non troppo;
2. Lavate e asciugate i fiori e fateli a strisce con le mani;
3.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottilissime, fate soffriggere pochi secondi ed unite subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, cuocete per 10'a fiamma media quindi unite i fiori e il basilico tagliato a pezzetti con le mani, rigirate spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare;
4. Versate in una boule capiente ed unite la ricotta schiacciata con la forchetta ed il parmigiano
   
   
   ;

Procedimento impasto:

1. Versate in una boule la farina, il lievito  l'acqua, il sale e l'uovo e sbatteteli insieme;
2. Non versate tutta l'acqua regolatevi poco alla volta perché l'impasto non dovrà risultare tropo liquido;
3. Versate a questo punto nell'impasto il ripieno e amalgamateli insieme;
4. Imburrate la teglia e cospargetela con la farina di semola;
5. Versate la torta nella teglia, livellatela e cospargete con farina di semola, versate un filo d'olio sulla torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 40'o fino a quando non risulterà dorata e croccante in superficie 

Crostata di pizza alle zucchine

 Ingredienti per una teglia delle da 24cm:

• 100g di farina manitoba
• 200g di farina 00
• 200ml di acqua
• 10 g di sale
• 1cucchiaio da tavola di olio evo
• 12g di lievito di birra fresco
• un cucchiaino di zucchero

Ingredienti ripieno:

• 400g di ricotta (se di 2 giorni meglio perché ben scolata)
• 300g di zucchine
• 6 fiori di zucca
• 15g di cipolla rossa di Tropea 
• 6 foglie di basilico
• 30g di parmigiano grattugiato
• 50g di gouda grattugiato
• olio evo q.b.

Procedimento ripieno:

1. Tagliate le zucchine, meglio se baby a rondelle sottili ma non troppo. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, con un filo di olio, fate scaldare ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottile, aggiungete le zucchine, il pepe nero, il sale e infine i fiori di zucca tagliati a pezzi;
2. Rigirate più volte e fate cuocere a fiamna media per qualche minuto, dovranno rimanere croccanti;
3. Spegnete e lasciate raffreddare;
4. Unite ora alle zucchine la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta, i due formaggi grattugiati, il basilico, ancora un po' di sale se necessario e un pizzico di pepe nero.

Procedimento crostata di pizza:

1. Versate in una boule 180ml di acqua, unite il lievito e lo zucchero, fate sciogliere ed unite le farine;
2. Lavorate con un mestolo di legno, poi aggiungete l'olio, se necessario la restante acqua ed il sale;
3. Il vostro impasto dovrà risultare morbido;
4. Iniziate a lavorare con le mani, lasciate riposare qualche minuto e poi riprendete facendo delle pieghe di rinforzo, fatelo per 2volte;
5. Riponete il vostro impasto nella boule oliata; 
6. Coprite con pelli a e lasciatare lievitare circa due ore;
7. Riprendete l'impasto, fate un ultima piega di rinforzo con le mani bagnate, coprite e fate lievitare ancora 20';
8. Oliate la teglia dai bordi alti ( io ho usato quelle delle torte);
9. Adagiatevi dentro l'impasto tenendo da parte una piccola porzione per fare delle strisce che ricordino la crostata;
10. Versate la farcitura stando attenti che non tocchi i bordi;
11. Schiacciate un po' il vostro il ripieno, poi preparate i bastoncini di impasto da mettere sopra ( se dovesse risultare appiccicoso non allarmatevi, va bene così)
12. Coprite e lasciate lievitare 20' circa, quindi infornate per 40' in forno statico preriscaldato a 190°;
13. Accompagnate questa bontà con una fresca insalata di pomodori. 

Verdure miste in stick al forno con erbe aromatiche

 Ingredienti per 4 persone:

• 1 melanzana nera grande
• 3 zucchine medie
• 3 carote
• 4 patate medie a pasta gialla 
• (Se preferite potete aggiungere una cipolla dorata)
• un rametto di timo fresco
• 2 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• il succo e la scorza grattugiata di un limone biologico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino in polvere facoltativo 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente le verdure quindi sbucciate le patate e le carote;
2. Togliete le estremità alle zucchine ed alle melanzane e con l'aiuto dell'apposito attrezzo per tagliare le verdure in stick tagliate tutte le vostre verdure e mettetele in una boule capiente;
3. Aggiustate di sale aggiungete la salvia tritata e i rametti di rosmarino e timo;
4. Irrorate con un filo d'olio, rigirate delicatamente ed adagiate a questo punto le vostre verdure su una leccarda rivestita di carta forno;
5. Infornate in forno statico a180°per 15'poi altro 20/30'a 220°;
6. Non è necessario che le rigiriate eventualmente fatelo solo una volta prima di cambiare la temperatura tra la prima e la seconda cottura in forno;
7. Se le preferite più croccanti potete tenerle un po' più tempo in forno;
8. Servite con un po' di scorza di limone e del succo.
9. Sono buonissime come contorno per accompagnare pesce o carne ma sono buonissime anche da sole o con del parmigiano in scaglie. 

Cous cous aromatizzato al limone con verdure e pesce spada

Ingredienti per 4/6persone:

• 380g di cous cous (precotto)
• Una fetta di pesce spada da 280g circa
• 2 zucchine piccole
• 1melanzana viola
• Una fetta 
• Una carota grande 
• 200 g di pomodori datterini
• Uno spicchio di aglio 
• Il succo e la scorza di un limone
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio (dovrà essere piuttosto abbondante) in una padella antiaderente ed aggiungete la carota tagliata a dadini (fig.1), aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 2';
2. Aggiungete ora le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm e fate cuocere per 5'a fiamma bassa (fig.2), quindi aggiustate con un pizzico di sale, coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate cuocere per ancora 10';
3. Unite infine le zucchine tagliate a cubetti (fig.3) assaggiate le vostre verdure e se necessario unite ancora un pizzico di sale  e lasciate cuocere ancora per 5'a fiamma alta. Spegnete e se dovesse essere troppo l'olio scolatele prima di  lasciarle da parte;
4. Versate ora in una padella antiaderente un po' di olio ed aggiungete subito i pomodori divisi in quattro (fig.4),aggiustate con un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma alta per 3';
5. Aggiungete ora il pesce spada precedentemente tagliato a dadini (fig.5) ed Jon spicchio di aglio che toglierete a fine cottura, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma media per 7/8', quindi spegnete e mettete da parte;
6. Dedicatevi quindi al cous, essendo già cotto dovrà essere reidratato in acqua molto calda per 4/5';
7. Portate a sfiorare  il bollore circa 500ml di acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone ed un pizzico di sale, quindi versatela sul cous cous che nel frattempo avrete messo nella boule e coprite d'acqua, quindi coprite con un coperchio (fig.6);
8. Quando saranno trascorsi i minuti sgranate con due forchette prima e con le mani appena si sarà raffreddato;
9. Servite ora il vostro cous cous aggiungendo le verdure ed il pesce spada ed in ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiato. 

Suggerimenti: questo è un piatto che potrete gustare caldo ma anche freddo. 

Zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di pistacchi (se trovate quelli senza sale è meglio) 
• 2 zucchine
• 5 foglie di basilico 
• 3 foglie di menta
• 3 fili di erba cipollina
• Una burrata da 500 g 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine (fig.1);
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le spezie tritate finemente (fig.2) (mettete da parte un filo di erba cipollina per la guarnizione) e fate cuocere a fiamma molto alta per circa 3'
3. Togliete quindi dal fuoco e se dovessero avere dell'acqua dovuta alla cottura, lasciatele a scolare;
4. A questo punto prendete la burrata separate la crema interna dalla mozzarella;
5. Quindi mettete in un recipiente la crema insieme ai pistacchi, ad un filo di olio e ad un pizzico di sale e tagliate a julienne la mozzarella (fig.3);
6. Frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema omogenea;
7. Siete pronti a questo punto per assemblare il vostro piatto;
8. Versate sul fondo un po' di crema di pistacchi e stracciatella, continuate con le zucchine ed infine unite la mozzarella a filetti;
9. Guarnite con un po' di erba cipollina, e dei fiori eduli (io ho usato quelli dell'erba cipollina).

Corona di pizza

Ingredienti per impasto 2pizze corona:

• 850g di farina 00
• 7g di lievito di birra fresco 
• 520ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40ml di olio evo 
• 25g di sale 

Ingredienti farcitura:

• 2 melanzane viola
• 2 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 5 foglie di basilico
• Un mazzetto di origano essiccato
• Qualche filo di erba cipollina 
• 2peperoncini (facoltativi) 
• 2pomodori maturi
• 100 g circa di peperoni arrostiti e privati della buccia
• 150g di mozzarella 
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento cottura verdure per farcitura:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portate sul fuoco ed  aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti (fig.1);
2. Lasciate cuocere per 5'quindi aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm, aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano (fig.2) e fate cuocere per 8';
3. Unite ora le zucchine,tagliate precedentemente a cubetti di 2cm ed aggiungete l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.3);
4. Unite infine i fiori di zucca tagliati grossolanamente (fig.4), aggiustate ancora con un po' di sale e fate cuocere per 15'con il coperchio;
5. Quando saranno cotte lasciatele  da parte a raffreddare. 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico (fig.1);
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
8. Riprendete ora il vostro impasto (fig.2) e dividetelo in 2;
9. Stendete direttamente nella teglia foderata con carta forno il vostro impasto è dategli una forma tondegiante;
10. Individuate il centro della vostra pizza e dividetelo a spicchi della stessa misura (fig.3);
11. Iniziate quindi a farcire la vostra corona di pizza, versate le verdure tutte intorno sui bordi, dopo averle accuratamente scolate, aggiungete quindi i peperoni (fig.4);
12. Aggiungete ancora i peperoncini e la mozzarella (fig.5);
13. A questo punto partendo dalla punta del triangolo che avete fatto al centro della pizza ripiegatelo sui bordi (fig.6);
14. Lasciate lievitare ancora per 20', quindi spennellate con un tuorlo d'uovo e del latte ed infornate in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°per 35/40'.

Mezze maniche con pesto di pistacchi di Bronte e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine tonde (ma vanno bene anche le zucchine lunghe) circa 200gr
• 380 g di pasta mezze maniche
• 3 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchi  di Bronte
• Un rametto di menta fresca
• Olio evo q.b
• Sale q.b 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili, circa 3mm, le zucchine ed aggiustatele di sale (fig.1) ;
2. Mettete a scaldare sul fuoco una piastra spennellata (o una griglia) con olio, adagiateci sopra le vostre zucchine ed iniziate a grigliarle (fig.2);
3. Quindi rigiratele dopo qualche minuto (fig.3);
4. Toglietele dal fuoco e mettetele da parte solo quando avranno raggiunto la giusta colorazione (fig.4);
5. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e calate la pasta;
6. Mentre la pasta cuoce mettete il pesto di pistacchi in una padella antiaderente (fig.5);
7. Aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed accendete il fuoco;
8. Scolate la pasta ancora al dente ed aggiungetela nella padella, mantecate quindi per un minuto circa (fig.6);
9. Servite la vostra pasta aggiungendo le zucchine che avevate messo da parte e qualche fogliolina di menta. 

Zucchine croccanti all'aceto di mele e menta

Ingredienti per 4/6persone:

• 2/3 zucchine  non troppo piccole da circa 1kg
• un rametto di menta
• 250 g di aceto di mele
• 2 litri di acqua 
• uno spicchio di aglio (facoltativo) 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola, versatevi l'acqua e l'aceto e portate a bollore;
2. Nel frattempo pulite le zucchine, privatele delle estremità, porzionatele  in  pezzi di 10 cm l'uno, dividetele in 2 e privatele della polpa interna;
3. A questo punto tagliatele in bastoncini spessi circa un cm l'uno (fig.1);
4. A questo punto la vostra acqua e aceto avrà preso bollore, aggiustate di sale e aggiungete le zucchine;
5. Fate bollire per 6' con il coperchio quindi mettetele a scolare in uno scolapasta (fig. 2);
6. Quando saranno ancora tiepide, aggiustate di olio, aggiungete la menta, uno spicchio di aglio diviso in due e privato dell'anima (quest'ultimo è facoltativo) e riponete in frigorifero per qualche ora prima di consumare. 

Sformato di zucchine e pecorino

Ingredienti per 6 sformati:

• 250 g di farina 00
• 125 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 3uova
• una bustina di lievito per torte salate 
• 150g di pecorino toscano grattugiato (io ho usato fior di Maggengo)
• 350g di zucchine (circa 2)
• Un cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale q.b. 
• Burro q.b. per spennellare
• Farina q.b. per infarinare

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine e mettetele da parte (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio, lasciate scaldare ed aggiungete le zucchine (fig.2),aggiustate di sale, aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma alta per 3';
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova ed unitele in una boule insieme al latte e all'olio (fig.3);
5. Dopo averli sbattuti insieme con una forchetta aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito (fig.4) e continuate ad impastare;
6. Unite a questo punto le zucchine (fig.5) e continuate ad amalgamare il composto;
7. Unite infine il pecorino  precedentemente grattugiato e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale (fig.6);
8. Imburrare gli stampi (io ho usato quelli in terracotta) ed infarinateli, quindi riempiteli per poco più di 3/4 con il vostro impasto (fig.7);
9. Preriscaldate il forno in modalità statico a 180°C e cuocete per 20/25'. 

Burger di ricotta e zucchine su crema di burrata e mandorle

Ingredienti per 12 burger:

• 2 zucchine
• 300 g di ricotta di capra
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pane grattugiato +quello per sigillare
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 5 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio evo q.b. 

Ingredienti crema di burrata:

• Una burrata 
• 50 g di mandorle fresche spellate 
• Un pizzico di sale 
• 3 cucchiai di olio evo
• 10 ml di acqua tiepida
• Il siero della burrata

Procedimento crema di burrata:

1. Versate in un contenitore l'interno della burrata, l'olio le mandorle,l'acqua il siero ed il sale (fig.1);
2. Frullate e mettete da parte. 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine in un una boule (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete le zucchine, il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta girandole spesso per 3'circa (fig.3);
3. Toglietele dal fuoco, fate scolare l'acqua in  eccesso e lasciatele intiepidire;
4. Versate ora le zucchine in una boule ed aggiungete quindi la ricotta, l'amido, il pane grattugiato ed il parmigiano (fig.4);
5. Aggiustate ancora con un pizzico di sale ed impastate il tutto con le mani (fig.5);
6. Foderate ora una teglia con della carta forno spennellate con un po' di olio evo ed aiutandovi con un coppa pasta del diametro di 8 cm iniziate a dar forma ai vostri burger (fig.6) (spolverate sia sotto che sopra  con del pane grattugiato);

Infornate infine in forno statico o modalità multicottura preriscaldato a 200° C per circa 15' o almeno fino a quando non risulteranno di un colore dorato.

1. Servite ora le vostre polpette sulla crema di burrata e mandorle insieme alla mozzarella a strisce. 

Polpette di spinaci e zucchine con ricotta e cuore filante di mozzarella

Ingredienti per 12 polpette:

• 200g di ricotta
• 250g di spinaci cotti e strizzati
• un uovo
• 2 zucchine medie o una grande 
• 4/5 foglie di basilico
• 4fili di erba cipollina
• 100g di pane raffermo a mollato e strizzato
• 125g di mozzarella sgocciolata
• 50g giuncata stagionata di capra (in alternativa potete usare del parmigiano grattugiato) 
• 60 g di pane grattugiato per la panatura
• pepe nero q.b. 
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Unite in una boule il pane ammollato, la ricotta, l'uovo, gli spinaci precedentemente tritati con il coltello, l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.1);
2. Iniziate ad impastare ed unite ancora le zucchine grattugiate e la  giuncata grattugiata ed infine aggiustate di sale e pepe e noce moscata (fig.2);
3. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di pane grattugiato) ed iniziate a formare le polpette;
4. Prelevate porzione di circa 60g di impasto, fate un buco al centro e aggiungete un pezzetto di mozzarella (fig.3);
5. Procedete impanando le polpette nel pane grattugiato, quindi adagiatele su una teglia foderata con carta forno dopo averla spennellata con olio evo (fig.4);
6. Infornate in forno statico o modalità gratin a 190°C per 15'circa. 

Polpette speziate su crema di zucchine e carote

Ingredienti polpette per 4 persone:

• 400 g di manzo tritato
• 200 g di maiale tritato
• 2 cucchiaini di garan masala
• 2 cucchiaini di dragoncello
• 30g circa di concentrato di pomodoro
• 2 pezzetti di curcuma fresca
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b. 
• Olio di semi per friggere

Ingredienti crema di zucchine e carote:

• 3 zucchine
• 4/5 carote
• 30ml di yogurt bianco
• 3 cuchiaini di miele di bosco
• Mezza cipolla bianca 
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento polpette:

1. Unite  in una boule la carne di maiale e di manzo, aggiungete il pepe nero,la curcuma grattugiata, il dragoncello ed il garan masala;
2. Aggiungete ancora la noce moscata ed il concentrato di pomodoro (fig.1) ;
3. Aggiustate di sale ed iniziate ad impastare, dividete l'impasto in piccole porzioni da 25/30g e date forma alle vostre polpette, 
4. Adagitele quindi in un piatto e mettetele da parte (fig.2);
5. Mettete quindi sul fuoco una padella, versate l'olio e lasciate scaldare, quindi iniziate a cuocere le vostre polpette (fig. 3);
6. Scolatele e mettetele da parte. 

Procedimento crema di zucchine e carote:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, portate sul fuoco e lasciate stufare a fiamma bassa per 5' (fig.1) ;
2. Unite quindi le carote tagliate a rondelle sottili e le zucchine a cubetti (fig.2);
3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 12';
4. A questo punto togliete dal fuoco e  frullate con un mixer  i vostri ingredienti , trasferiteli di nuovo nella padella, accendete il fuoco a fiamma bassa ed aggiungete lo yogurt ed il miele (fig.3);
5. Servite a questo punto le vostre polpette speziate con la crema di zucchine e carote (se preferite guarnite con qualche foglia di menta fresca)  

Bastoncini di zucchine panati al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie 
• 2 uova
• 300 g di pan grattato
• 400 g di pomodori maturi
• 3/4 foglie di basilico
• olio evo q.b
• sale q.b

Procedimento:

1. Tagliate le zucchine a bastoncini  dello spessore di 2 cm e della lunghezza di 10 cm, salatele quindi a piacere (fig.1);
2. Rompete e sbattete le uova in una ciotola, salatele a piacere e versateci dentro le zucchine (fig.2);
3. Togliete le zucchine dalle uova e ripassatele nel pane grattugiato (fig.3);
4. Adagiatele ora in una teglia foderata con carta forno e leggermente spennellata con olio (fig.4);
5. Infornate ora in forno preriscaldato modalità gratin a 200° C per 15'.
6. Versate in una padella un filo di olio, aggiungete i pomodori privati della buccia e tagliati a pezzetti, aggiungete il basilico (fig.5) aggiustate di sale e portate sul fuoco. 
7. Lasciate cuocere per 10' a fiamma alta;
8. A questo punto versate il sugo nel contenitore di un mixer e frullateli (fig.6);
9. Servite i bastoncini di zucchine con il sugo di pomodoro e qualche foglia di basilico fresca.

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