Crostata di pizza alle zucchine

 Ingredienti per una teglia delle da 24cm:

• 100g di farina manitoba
• 200g di farina 00
• 200ml di acqua
• 10 g di sale
• 1cucchiaio da tavola di olio evo
• 12g di lievito di birra fresco
• un cucchiaino di zucchero

Ingredienti ripieno:

• 400g di ricotta (se di 2 giorni meglio perché ben scolata)
• 300g di zucchine
• 6 fiori di zucca
• 15g di cipolla rossa di Tropea 
• 6 foglie di basilico
• 30g di parmigiano grattugiato
• 50g di gouda grattugiato
• olio evo q.b.

Procedimento ripieno:

1. Tagliate le zucchine, meglio se baby a rondelle sottili ma non troppo. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, con un filo di olio, fate scaldare ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottile, aggiungete le zucchine, il pepe nero, il sale e infine i fiori di zucca tagliati a pezzi;
2. Rigirate più volte e fate cuocere a fiamna media per qualche minuto, dovranno rimanere croccanti;
3. Spegnete e lasciate raffreddare;
4. Unite ora alle zucchine la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta, i due formaggi grattugiati, il basilico, ancora un po' di sale se necessario e un pizzico di pepe nero.

Procedimento crostata di pizza:

1. Versate in una boule 180ml di acqua, unite il lievito e lo zucchero, fate sciogliere ed unite le farine;
2. Lavorate con un mestolo di legno, poi aggiungete l'olio, se necessario la restante acqua ed il sale;
3. Il vostro impasto dovrà risultare morbido;
4. Iniziate a lavorare con le mani, lasciate riposare qualche minuto e poi riprendete facendo delle pieghe di rinforzo, fatelo per 2volte;
5. Riponete il vostro impasto nella boule oliata; 
6. Coprite con pelli a e lasciatare lievitare circa due ore;
7. Riprendete l'impasto, fate un ultima piega di rinforzo con le mani bagnate, coprite e fate lievitare ancora 20';
8. Oliate la teglia dai bordi alti ( io ho usato quelle delle torte);
9. Adagiatevi dentro l'impasto tenendo da parte una piccola porzione per fare delle strisce che ricordino la crostata;
10. Versate la farcitura stando attenti che non tocchi i bordi;
11. Schiacciate un po' il vostro il ripieno, poi preparate i bastoncini di impasto da mettere sopra ( se dovesse risultare appiccicoso non allarmatevi, va bene così)
12. Coprite e lasciate lievitare 20' circa, quindi infornate per 40' in forno statico preriscaldato a 190°;
13. Accompagnate questa bontà con una fresca insalata di pomodori.