venerdì 31 marzo 2017

Filetto di Salmone con salsa allo yogurt


















Ingredienti per 2 persone:



















  • 2 filetti di salmone (circa 400g )
  • sale grosso q.b.
  • pepe nero q.b.
Per la salsa :
  • 125 g di yogurt bianco
  • 5-6 gocce di tabasco
  • pepe nero 
  • sale q.b.
  • 5 gocce di aceto di mele
Procedimento:




  1. Private i vostri filetti di salmoni delle lische e della pelle (fig.1) (fig.2);
  2. prendete una padella antiaderente,adagiatevi il salmone,salate e pepate a piacere e fate cuocere a fiamma alta per 7-10' per lato  (fig.3) (fig.4).
Suggerimenti:

Potete gustare il vostro salmone sia caldo che freddo: magari servito come ho fatto io su un letto di insalatina orientale,accompagnato dalla salsa allo yogurt.



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lunedì 27 marzo 2017

Bretzel



















Ingredienti lievitino:

















  • 100 g di farina 0
  • 55 ml di acqua tiepida
  • 13 g di zucchero semolato
  • 15 g di lievito di birra fresco



Ingredienti per 8 Bretzel:
















  • 400 g di farina 0
  • 218 ml di acqua tiepida
  • 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
  • 13 g di sale fino

Per bollire:

  • 4 l di acqua circa
  • 30 g di bicarbonato

Per la guarnizione:

  • sale grosso q.b.



 Procedimento lievitino:


  1. Prendete una boule, sciogliete il lievito nell' acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, nel frattempo setacciate la farina e aggiungete l'acqua con il lievito poco per volta (fig.1).Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; formate un panetto e riponetelo in una boule (fig.2), ricoprite con carta pellicola e fate lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa.
Procedimento Bretzel:





  1. trascorsa l'ora proseguite con la vostra preparazione:
  2. sciogliete il sale nell'acqua tiepida (fig.1), setacciate le farina, unitela al composto e iniziate ad impastare (fig.2), unite il burro a pezzetti (fig.3) e il lievitino (fig.4) continuando a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico (fig.5);
  3. coprite il vostro panetto riposto nella boule,con della carta  pellicola;
  4. mettete in forno spento con la luce accesa a lievitare per ancora 2 ore e 30' circa;
  5. riprendete il vostro impasto ormai ben lievitato (fig.6), trasferitelo su una spianatoia infarinata, impastate velocemente con pochissima farina affinché non appiccichi e formate un grosso filoncino (fig.7);
  6. tagliate il filoncino in otto pezzi delle stesse dimensioni (fig.8);
  7. lavorate ogni pezzo fino ad ottenere un filoncino lungo circa 50cm, lasciandolo più spesso al centro e più sottile sui bordi (fig.9);
  8. date ora ora la classica forma del Bretzel (fig.10) (fig.11) (fig.13) ,adagiate i vostri bretzel su un canovaccio infarinato e lasciateli lievitare per altri 25-30'(fig.12);
  9. riprendete i vostri bretzel e adagiateli su una teglia foderata con della carta forno e a questo punto lasciateli lievitare in frigorifero per altri 60'(fig.14);
  10. mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua,portate a bollore, versate dentro il bicarbonato (fig.15), lasciate dunque che evapori prima di immergere i vostri bretzel (fig.16);
  11. lasciateli in acqua per 10-12 secondi, aiutandovi con una schiumarola toglieteli dall'acqua e adagiateli su un canovaccio (fig.17);
  12. riprendete i vostri bretzel, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno,guarniteli a piacere con del sale grosso (fig.18) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° C per circa 25', o almeno fino a quando non avranno assunto un colore brunito.

Suggerimenti:
Gustateli accompagnati con dei buoni salumi,una pinta di birra e in compagnia di tanti buoni amici!!

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Spiedini di tacchino















mercoledì 15 marzo 2017

Involtini di carne

















Ingredienti per 4 persone:


















  •  8 fette di fesone di vitello
  • 200 g di spinaci già cotti
  • 200 g di leerdammer il fondente (senza lattosio)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • 100 g di pangrattato
  • 1 porro
  • sale e pepe q.b.
  • 30 ml di vino bianco
Procedimento:




  1. tagliate il porro in striscioline di circa mezzo cm (fig.1);
  2. sbollentate le striscioline in acqua, per 40 secondi,scolatele e mettetele da parte (fig.2);
  3. tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo (fig.3);
  4. unitelo ora al formaggio e al pane grattugiato (fig.4);
  5. tagliate a dadini il formaggio leerdammer e tenetelo da parte (fig.5);
  6. battete le vostre fette di carne con un batticarne (fig.6);
  7. salate leggermente le fettine,pepate e cospargete con il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo (fig.7); 
  8. adagiate ora sopra la carne gli spinaci e il formaggio a dadini (fig.8);
  9. avvolgete i vostri involtini (fig.9);
  10. legateli con le strisce di porro precedentemente sbollentate (fig.10), proseguite allo stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti;
  11. ungete una pirofila e adagiatevi i vostri involtini(fig.11);,irrorateli con il vino,aggiungete ancora un pizzico di sale e un po' di pepe nero ed infornate a 180°C in forno statico per 25';
  12. dedicatevi ora alla crema di porri tagliando il porro a rondelle;
  13. prendete una padella, irroratela con un filo d' olio e versate dentro il porro(fig.12); ,aggiustate di sale, versate due cucchiaini di aceto balsamico e due cucchiaini di zucchero di canna (fig.13) fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 20', se dovesse essere necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida ;
  14. dopo la cottura in forno i vostri involtini risulteranno dorati e succulenti(fig.14).
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mercoledì 1 marzo 2017

Strauben (frittella a nastro)

La ricetta che vi propongo oggi è tipica del Trentino Alto Adige. Noi mangiamo sempre gli Strauben presso la malga Epircher Laner Alm ad Obereggen. E possibile  raggiungerla dopo una piacevole passeggiata, ma per i più pigri è possibile arrivarvi anche in auto.


















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