Fegato con cipollotti e porri

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipollotti
• un porro
• 600 g di fegato
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• qualche goccia di tabasco o peperoncino fresco
• un bicchiere di vino bianco secco
• olio evo q/b
• sale e pepe q/b

Procedimento:

1. Tagliate il fegato a fette sottili (fig. 1) e mettete da parte;
2. Pulite i cipollotti ed il porro, tagliateli a rondelle e metteteli a stufare a fuoco moderato in una padella con un filo d'olio, salate e pepate a piacere (fig. 2) e fate cuocere con il coperchio per 10';
3. Unite ora il fegato e fatelo rosolare per 5' a fiamma alta rigirandolo ogni tanto (fig. 3);
4. Versate il vino e qualche goccia di tabasco, lo zucchero di canna, assaggiate e aggiustate di sale, fate cuocere con il coperchio per altri 15';
5. Togliete il coperchio e fate rosolare per altri 5' (fig. 4).

Suggerimenti: io ho usato fegato di capretto che ho preso dal contadino di fiducia.

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