Polpette di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4-6 persone :

• 200 g di ricotta sgocciolata (preferibilmente non fresca di giornata)
• 250 g di spinaci cotti
• 250 g di pane raffermo ammollato e strizzato
• un cucchiaino di noce moscata
• un uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattuggiato
• 30 g di pangrattato
• sale e pepe q.b.

Per l'impanatura:

• 100 g di pangrattato 

Per la guarnizione :

Io ho preparato una crema di parmigiano,semplicissima da fare,infatti dovrete aggiungere alla besciamella senza olio 100 g di parmigiano grattugiato e noce moscata a piacere, che incorporerete alla besciamella ancora calda, girando il composto velocemente con una frusta, affinché si amalgami alla besciamella.

Procedimento :

1. Mettete la ricotta sgocciolata in una ciotola,unite gli spinaci ripassati in padella con aglio sale e olio (scolateli affinché perdano una parte del liquido), il pane ammollato, la noce moscata, l'uovo,il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale e pepe q.b.(fig.1);
2. impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, che non dovrà risultare troppo duro (fig.2);
3. se l' impasto dovesse risultare  molle, aggiungete dell' altro pangrattato;
4. in un piatto versate il pangrattato , iniziate a prelevare piccole porzioni di impasto e date alle vostre polpette la forma di un dischetto di circa 5 cm di diametro, impanatele quindi da entrambi i lati (fig.3);
5.  adagiatele su una teglia foderata e leggermente oleata (fig.4);
6. cospargete le polpette con un filo d'olio;
7. preriscaldate il forno per 10' a 180° e cuocetele per 20' (io utilizzo la modalità gratin).

Suggerimenti:

Vi consiglio di utilizzare sempre le verdure di stagione,perciò quando gli spinaci non saranno di stagione potrete sostituirli con delle zucchine saltate in padella.

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