Frittata di scarola e pecorino

Scarola ripassata con fagioli borlotti e pinoli tostati

Sformato di scarola

Ingredienti sformato per 4/6 persone:

• 20 foglie di scarola
• 700g di patate
• 200g di  formaggio taleggio
• 150 g di ricotta di pecora
• 1 uovo
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pan grattato q.b.

Ingredienti mouse alle rape rosse :

• 60g di rape rosse
• 200g di yogurt greco
• 15 ml di olio evo 
• sale q.b.

Procedimento sformato:

1. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, portate a bollore e cuocete per 3' le foglie di scarola dopo averle lavate e private delle estremità;
2. Mettetele a scolare dopo averle separate tra loro (fig.1) e lasciatele raffreddare;
3. Bollite quindi le patate, dopo averle fatte intiepidire privatele della buccia schiacciatele in una boule, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'uovo (fig.2) ;
4. Lavorate il composto con una forchetta, quindi unite la ricotta ed il formaggio taleggio (fig.3);
5. Amalgamate tra loro tutti gli ingredienti e metteteli da parte (fig.4);
6. Prendete gli stampini in alluminio, ungeteli con l'olio e spolverateli con il pangrattato (fig.5);
7. Foderateli a questo punto con le foglie di scarola dopo averle tamponate con della carta da cucina (fig.6);
8. A questo punto farcite con il composto (fig.7);
9. Richiudete con le foglie di scarola aggiungete un pizzico di sale irrorate con un filo d'olio e spolverate con il pan grattato (fig.8);
10. Infornate quindi in forno preriscaldato modalità statico o gratin a 200°C per 25/30';
11. Sformate è servite molto caldo il vostro sformato di scarola con la mouse di rape rosse. 

Procedimento mouse:

1. Tagliate a pezzetti molto piccoli la rapa rossa unite lo yogurt, aggiustate di sale  aggiungete l'olio e frullate tutto  con un frullatore ad immersione (fig.1). 

Calamari ripieni di fontina e scarola con terra di caffè

Minestra di scarola e ceci con prosciutto croccante

Polpette di ricotta e spinaci

Minestra di scarola e fagioli cannellini

Ingredienti(per 3-4 persone):

• una scarola
• 250 g di cannellini lessati
• 100 g di speck a fette
• uno spicchio d'aglio
• oli evo
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate e tagliate grossolanamente la scarola;
2. mettete una pentola sul fuoco e versatevi circa 800 ml d'acqua;
3. dopo aver portato a bollore aggiungete la scarola;
4.  quando avrà ripreso bollore, fatela cuocere per circa 12';
5. a questo punto scolatela e mettetela da parte;
6. prendete ora una padella e versateci dentro l'olio e uno spicchio d' aglio in camicia;
7. fatelo rosolare leggermente e aggiungete la scarola, dopo pochi minuti aggiungete anche i cannellini;
8. salate,coprite con un coperchio e fate andare ancora per qualche minuto;
9. nel frattempo tagliate lo speck a julienne e mettetelo a tostare in forno preriscaldato a 180° C per 8-10';
10. a questo punto potete servire il vostro piatto ancora fumante,guarnendolo con lospeck.

Suggerimenti:

Se questa pietanza non viene servita a dei bambini, potete rosolare insieme all' aglio del peperoncino fresco.

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