Calamari ripieni di fontina e scarola con terra di caffè

Ingrdienti per 4 persone:

• 8 calamari di piccole dimensioni 
• 100 g di fontina 
• 2 cespi di scarola
• 2 patate grandi 
• uno spicchio di aglio
• olio evo q. b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti terra di caffè:

• Metà fondo di caffè (caffettiera 4 tazze)
• 2 cucchiai di farina 00
• 8 ml di olio evo
• 2 cucchiaini di acqua di cottura della scarola 

Procedimento terra di caffè:

 

1. Versate in una boule il fondo del caffè, la farina ed iniziate ad unirli insieme;
2. Aggiungete ancora l'olio e l'acqua della scarola;
3. Sbriciolate con le mani ed adagiate la terra di caffè ottenuta su una teglia foderata con carta forno (fig.1);
4. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 6'.

Procedimento:

1. Pulite la scarola privandola delle foglie esterne più dure e rovinate, lavatela accuratamente, quindi sbollentatela in poca acqua per circa 10';
2. Ormai cotta scolatela in uno scolapasta (fig.1), lasciatela  intiepidire quindi strizzatela con le mani per eliminare l'acqua in eccesso (conservate qualche cucchiaini di acqua della scarola);
3.  Mettete la scarola su un tagliere, tagliatela quindi  finemente con un coltello e mettetela da parte;
4. Sbucciate ora le patate,lavatele, tagliatele a cubetti  di circa 2 cm e mettetele a bollire in abbondante acqua salata;
5. Scolatele, chiacciatele con uno schiacciapatate e mettetele da parte;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio, aggiungete l'aglio in camicia e lasciatelo rosolare;
7. Versateci  ora la scarola, aggiustate di sale (fig.2) e lasciatela cuocere per 2', a questo punto unite le patate (fig.3) rigirate tutto insieme e fate insaporire per 5' a fiamma alta, quindi togliete l'aglio;
8.  Mettete in una boule la scarola e le patate e lasciate raffreddare completamente;
9. Unite ora la fontina tagliata a cubetti molto piccoli (fig.4) impastate con il resto degli ingredienti e mettete da parte; 
10. Dedicatevi ora ai calamari;
11. Puliteli togliendo loro la pelle, le ali ed i tentacoli (fig.5) ( i tentacoli vi suggerisco di utilizzarli per un' altra ricetta), lavateli e metteteli a scolare su della carta da cucina (fig.6);
12. Salate e pepate a piacere i vostri calamari sia all'esterno che all'interno;
13. A questo punto siete pronti per farcirli con il ripieno ;
14. Versate un filo di olio in una pirofila, adagiateci quindi i calamari ripieni (fig.7);
15. Aggiungete ancora un pizzico di pepe nero ed un filo di olio, quindi infornate in forno preriscaldato in modalità gratin a 180° C per 12/15' ( i miei calamari erano davvero piccoli e teneri, eventualmente aumentate di qualche minuto la cottura);
16. Servite i vostri calamari spolverizzati con la terra al caffè.

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