Insalata di calamari con olive e mirtilli

Ingredienti per 4 /6persone:

• 6/7 calamari medi freschi
• succo di un limone biologico
• 80 g di mirtilli freschi
• 100 g di olive verdi 
• 3 foglie di lattuga iceberg
• 5 carote non troppo grandi
• 3 patate medie
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di circa 2 cm;
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore, aggiustate di sale e cuocete per 8' i vostri calamari, scolateli ed ancora caldi aggiustate con sale, pepe e d un po' di succo di limone;
3. Metteteli quindi da parte a raffreddare;
4. Pelate ora le carote e le patate, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e cuocetele a vapore dopo averle aggiustate con un pizzico di sale (fig.1) (fig.2);
5. Le patate cuoceranno in circa 15' le carote circa 8';
6. Lasciate raffreddare entrambe completamente;
7. Tagliate ora a strisce sottili le foglie di lattuga ed iniziate quindi ad assemblare la vostra insalata;
8.  Prendete un boule e fate degli strati alternando, la lattuga, le patate, i calamari, le carote, i mirtilli e le olive;
9. Condite con un filo di olio e del succo di limone e mettete in frigorifero, coperto con pellicola a raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;
10. Sarà perfetta come antipasto, oppure potete consumarla come piatto unico. 

Zuppa di calamari con colatura di alici e dragoncello

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di calamari 
• 700g di pomodorini datterini gialli (da coltivazione idroponica)
• 3 cucchiai circa di colatura di alici
• Dragoncello in polvere q.b. 

• Uno spicchio di aglio 
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• Noce moscata q.b.
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Pane q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia schiacciato e fate scaldare (fig.1);
2. Unite ora circa 300 di pomodorini precedentemente divisi a metà (fig.2), aggiustate con un pizzico di sale  un po' di pepe nero e fate cuocere a fiamma media per 5';
3. Frullate i restanti pomodori e versateli nella padella (fig.3);
4. Lasciate cuocere per 10/12';
5. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli larghi circa 1 cm, lavateli e metteteli a scolare, quindi uniteli ai pomodori nella padella (fig.4) 
6. Cuocete per pochi minuti i vostri calamari ( circa 10'), aggiungete la noce moscata grattugiata, ancora un po' di pepe nero la colatura di alici e un po' di dragoncello;
7. Assaggiate la zuppa prima di servirla e se necessario aggiungete ancora un po' di colatura di alici;
8. Servite la vostra zuppa di calamari molto calda con un po' di dragoncello e del pane tostato al quale avrete aggiunto un po' di olio evo e del pepe nero. 

Calamari farciti su cima di rapa piccanti

Ingredienti per 4 calamari farciti:

• 4 calamari piccoli
• 200 g di cime di rape
• 30 g di pan grattato
• un uovo
• 2 alici sottolio
• 400 g di patate
• uno spicchio d’aglio
• 6/7 taralli pugliesi
• un peperoncino rosso
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le rape privandole delle foglie più dure, quindi sbollentatele in acqua per 10/15′;
2. Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare;
3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versateci l’olio ed aggiungete l’olio, l’aglio, il peperoncino e le alici, ed aiutandovi con una forchetta rompete quest’ ultime (fig.1);
4. Aggiungeteci quindi le rape (fig.2) e fatele cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10/12′;
5. A questo punto spegnete e lasciate da parte al caldo;
6. Dedicatevi quindi alla farcia dei calamari;
7. Bollite le patate, sbucciatele ed aiutandovi con uno schiacciapatate mettetele in una boule;
8. Unite allora alle patate schiacciate l’uovo, il pan grattato ed aggiustate di sale e pepe (fig.3);
9. Amalgamate il composto ed iniziate a farcire i vostri calamari, una volta terminata questa operazione chiudeteli con uno stuzzicadenti (fig.4);
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete a questo punto i calamari in una padella antiaderente insieme ad un filo d’olio, portate sul fuoco e fate sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
12. Metteteli ora in una teglia (fig.6) ed ultimate la cottura in forno statico preriscaldato a 170°C per 10′;
13. Servite infine i calamari su un letto di rape piccanti.

Riso rosso con calamari e scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 3/4 calamari medi freschi
• 6/7scampi freschi 
• 20 ml di vino bianco
• un peperoncino rosso fresco 
• 500 g di riso rosso (io ho utilizzato quello Scotti)
• un porro
• uno spicchio di aglio in camicia
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• zest  q.b. di un limone biologico

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete il porro a rondelle sottili l'aglio ed un po' di peperoncino (fig.1); 
2. Pulite gli scampi incidendoli sulla schiena e prelevate la polpa, le teste mettetele in una pentola con l'acqua ed un pizzico di  sale mettete sul fuoco e lasciate bollire per circa 15' per ottenere un fumetto;
3. Fate soffriggere l'aglio il porro  ed il peperoncino , quindi aggiungete i calamari tagliati ad anelli, compresi i tentacoli e le ali tagliati a pezzetti (fig.2);
4. Fate cuocere per 5' ed unite la polpa degli scampi (fig.3);
5. Fate cuocere ancora per 3', togliete l'aglio sfumate con il vino, spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto iniziate a cuocere il riso rosso che andrà versato nella pentola insieme all'acqua salata, dal momento in cui avrà preso bollore lasciatelo cuocere per circa 25', un po' meno se lo preferite croccante;
7. A questo punto scolate il riso e versatelo nella padella insieme ai calamari e agli scampi, aggiungete circa 20ml di  fumetto  e fate evaporare a fiamma alta per circa 2'(fig.4);
8. Servite quindi il vostro riso aggiungendo dello zest di limone e se preferite ancora un po' di peperoncino. 
   
   
   
   
   
   
   
   

Calamari ripieni di fontina e scarola con terra di caffè

Calamari piccanti con olive e capperi

Calamari al forno con patate

Ingredienti per 6 persone:

• 8 calamari freschi di medie dimensioni
• 2 kg di patate
• 2 ciuffetti di prezzemolo
• 150 g di pangrattato
• sale,pepe nero e olio q,b,