Crostata alla nocciola con frutta

Ingredienti frolla per uno stampo da 22cm :

• 200g di farina 00
• 2cucchiaini di pasta di nocciole
• 50ml di olio di semi di girasole
• 75g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 
• 1uovo

Ingredienti crema pasticcera:

• 110ml di latte di soia alla vaniglia 
• la scorza di un limone bio
• un tuorlo
• 4 cucchiai rasi di zucchero 
• 2 cucchiai di amido di mais

Ingredienti per decorare:

• 3 fichi maturi
• una pesca 
• mirtilli q.b.
• lamponi q.b.
  
  
  
• zucchero a velo
• 2cucchiaini di marmellata a vostra scelta 
• foglie di menta q.b.

Procedimento frolla:

1. Unite in una boule, l'uovo, lo zucchero la pasta di nocciole e l'olio;
2. Amalgamateli con una forchetta ed unite quindi poco alla volta la farina ed il lievito precedentemente setacciati;
3. Impastate ora con le mani e formate quindi un panetto che lascerete riposare avvolto nella pellicola per circa 30';
4. Stendete ora il panetto tra 2 fogli di carta forno ed adagiate quindi la sfoglia sottile ottenuta nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato;
5. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la vostra frolla ed infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15';
6. Sfornate e lasciate raffreddare dopo averla sformata;
7. Con la frolla avanzata preparate dei deliziosi biscotti. 

Procedimento crema pasticcera:

1. Versate in un pentolino il latte, unite la scorza del limone e portate a bollore quindi lasciate da parte;
2. Versate in una boule l'uovo, lo zucchero ed un po' di latte freddo ed iniziate a lavorare con una frusta, unite ancora l'amido e versatevi sopra un po' alla volta il latte bollente;
3. Riportate la crema pasticcera sul fuoco e lasciate addensare lentamente;
4. Mettete quindi da parte a raffreddare;
5. A questo punto tagliate la pesca a fette, versate la marmellata sul fondo, aggiungete la crema pasticcera ed iniziate a guarnire la vostra crostata con la frutta;
6. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo;
7. Vi consiglio di preparare tutto l'occorrente in anticipo ma per evitare che la vostra frolla diventi morbida assemblatela solo un'ora prima di servirla. 

Crostata di frolla all'olio con crema pasticcera al limone

Ingredienti frolla per 2 stampi uno da 26 cm e  uno da 24 oppure uno stampo +8/9 crostatine, altrimenti fate metà dose:

• 400 g di farina 00'
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 110 ml di olio di semi di arachidi
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata

Procedimento frolla:

1. Versate in una boule le uova, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, l'olio e lo zucchero, lavorateli insieme;
2. Setacciate farina e lievito ed uniteli al composto;
3. Lavorate bene l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Coprite l'impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per 15'circa;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo per crostata e riponete uno strato sottile di frolla dopo averlo lavorata tra due fogli di carta forno;
6. Bucherellate la frolla con una forchetta e cuocete  in forno statico preriscaldato a  170°per 15' circa;
7.  Sformate e lasciate raffreddare completamente;

Ingredienti crema pasticcera;

• 2 tuorli d'uovo 
• 4 cucchiai rasi di amido di mais
• 2 cucchiai rasi di farina 00 
• 10 cucchiai rasi di zucchero 
• la buccia di un limone bio 
• 600 ml di latte 

Ingredienti guarnizione:

• 12 mirtilli
• 6/7 fragole mature 
• 4 foglioline di basilico fresco 

Assemblate la vostra crostata versando sulla base di frolla fredda la crema tiepida e proseguite guarnendo con la frutta fresca. 

Muffin cocco e mirtilli

Ingredienti per 12muffin:

• 150g di farina 00
• 100 g di cocco grattugiato
• 3uova
• 180g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 100 ml di panna
• 120 ml di olio di semi di girasole 
• La scorza di un limone grattugiato 
• 120g di mirtilli freschi

Procedimento:

1. Unite nella planetaria lo zucchero, le uova, l'olio e la scorza del limone 
2. Lavorate con la frusta per almeno 3',fino a rendere il composto schiumoso;
3. Unite ora la panna, la farina, il cocco ed il lievito (fig.1);impastate ancora per qualche minuto;
4. Aggiungete in ultimo i mirtilli, dopo averli infarinati, amalgamandoli all'impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto (fig.2);
5. Posizionate i pirottini in uno stampo per muffin, quindi riempiteli a metà (fig.3);
6. Infornate, in forno preriscaldato a 180° C statico o modalità pasticceria per circa 25', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
7. Lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli. 

Rotolo bianco alla frutta

Ingredienti impasto rotolo:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• La scorza di un limone grattugiata

Ingredienti farcitura e guarnizione:

• 30 g circa di mirtilli
• 6/7 fragole biologiche
• 15/20 g di cocco grattugiato 
• 250 g di crema diplomatica (crema pasticcera con l'aggiunta di panna fresca per dolci) 

Procedimento impasto rotolo:

1. Rompete le uova e sperata i tuorli dagli albumi, lavoratelo quindi separatamente;
2. Versate i tuorli nella planetaria insieme allo zucchero ed alla scorza di limone (fig.1);
3. Lavorateli per 5'minuti fino a renderli schiumosi (fig.2);
4. Setacciate insieme le farine ed il lievito ed aggiungete le poco alla volta al vostro impasto (fig.3);
5. Infine aggiungete al vostro impasto gli albumi lavorati a neve e continuate ad amalgamarli nella planetaria ad una velocità ridotta;
6. Foderate a questo punto una teglia da forno, versateci l'impasto e livellatelo accuratamente (fig.4); 
7. Infornate quindi in forno preriscaldato o statico o modalità pasticceria per 15'circa a 170°C;
8. Togliete a questo punto dal forno ed adagiate il vostro biscotto, con la carta forno sul quale è stato cotto su un panno umido, ricoprite con un altro foglio di carta forno e ricoprite con il panno umido (fig.5);
9. Lasciate raffreddare completamente quindi guarnite con la crema pasticcera (fig.6);
10. Arrotolate su se stesso e lasciate raffreddare in frigorifero per un'ora circa;
11. Riprendete il vostro rotolo e guarnite con il cocco grattugiato e la frutta (fissate la frutta con la crema che avevate messo da parte;

Insalata di calamari con olive e mirtilli

Ingredienti per 4 /6persone:

• 6/7 calamari medi freschi
• succo di un limone biologico
• 80 g di mirtilli freschi
• 100 g di olive verdi 
• 3 foglie di lattuga iceberg
• 5 carote non troppo grandi
• 3 patate medie
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli di circa 2 cm;
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore, aggiustate di sale e cuocete per 8' i vostri calamari, scolateli ed ancora caldi aggiustate con sale, pepe e d un po' di succo di limone;
3. Metteteli quindi da parte a raffreddare;
4. Pelate ora le carote e le patate, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e cuocetele a vapore dopo averle aggiustate con un pizzico di sale (fig.1) (fig.2);
5. Le patate cuoceranno in circa 15' le carote circa 8';
6. Lasciate raffreddare entrambe completamente;
7. Tagliate ora a strisce sottili le foglie di lattuga ed iniziate quindi ad assemblare la vostra insalata;
8.  Prendete un boule e fate degli strati alternando, la lattuga, le patate, i calamari, le carote, i mirtilli e le olive;
9. Condite con un filo di olio e del succo di limone e mettete in frigorifero, coperto con pellicola a raffreddare per almeno 2 ore prima di servire;
10. Sarà perfetta come antipasto, oppure potete consumarla come piatto unico. 

Polpette di manzo con salsa ai mirtilli

Ingredienti polpette per 4 /6 persone:

• 70 g di tritato di manzo
• 120 g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 35 g di formaggio grana grattugiato
• 2 uova
• sale q. b.
• olio evo q. b
• pane grattugiato q.b. per la panatura

Ingredienti per la salsa di mirtilli

• 125 g di mirtilli
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano
• il succo di una o due arance (circa 125 ml) 

 Procedimento salsa ai mirtilli:

1. Versate in in pentolino il succo d'arancia e lo zucchero (fig.1);
2. Portate a bollore ed unite i mirtilli precedentemente lavati, la cannella ed i chiodi di garofano (fig.2);
3. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15'
4. Versate in una boule e lasciate raffreddare completamente (fig.3). 

Procedimento polpette:

 

1. Unite in una boule il tritato, le uova ed il sale (fig.1);
2. Impastate con le mani ed unite ora il pane raffermo ed il formaggio grattugiato (fig.2);
3. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (fig.3);
4. Versate il pane grattugiato in un piatto, prelevate una piccola quantità di impasto formate le polpette ed iniziate ad impanare le polpette (fig.4)
5. Foderate una teglia con della carta forno oleatela ed adagiateci sopra le polpette (fig.5);
6. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C o modalità gratin per 12'. 
7. Servite le vostre polpette molto calde con la salsa ai mirtilli. 

Scaloppine con salsa al limone e curcuma

Pancakes all'olio con mirtilli e sciroppo d'acero

Ingredienti:

• 150 ml di latte 
• 90 g di yogurt bianco intero
• 150 g di farina 00
• 10 g di lievito per dolci
• 35 ml di olio di semi di girasole
• 30 g di zucchero 
• 1 uovo
• 90 g di mirtilli
• sciroppo d'acero bio q.b.

Procedimento:

1. Unite in una buole l'olio, lo zucchero, il latte e l'uovo (fig.1), lavorateli insieme con una frusta a mano;
2. Unite ora il lievito e la farina setacciati insieme (fig.2) e continuate a lavorare l'impasto;
3. Infine unite i mirtilli ed amalgamateli al resto del composto con una bastardina (fig.3);
4. Mettete ora sul fuoco una padella per pancakes fatela scaldare e versate quindi  un mestolo colmo di impasto (fig.4);
5. Fateli cuocere da entrambi i lati avendo cura di rigirarli quando si saranno formate delle bollicine sulla superfice;
6. Serviteli caldi versando sopra dello sciroppo d'acero.

Crostata di pasta sablè con crema pasticcera mirtilli e pesche

Salsa di mirtilli

 

Riso con filetti di cernia anacardi e mirtilli

Muffin mirtilli e lamponi

Dolce in bicchiere con frutti di bosco