Gnocchi di patate con formaggio, noci e melagrana

Ingredienti per 4 persone:

• 500g di patate
• 150g di farina 00
• 1tuorlo
• un pizzico di sale

Ingredienti per condire:

• 4/5noci
• 150g di formaggio Bra fresca 
• 100ml di panna da cucina
• Se necessario 20ml di latte bollente

Procedimento:

1. Bollite le patate con la buccia, quindi scolatele, e lasciatele intiepidire;
2. Sbucciatele e schiacciatele;
3. Mettetele su una spianatoia, fate un buco al centro ed aggiungete quindi la farina, un pizzico di sale ed il tuorlo (fig.1);
4. Impastate con le mani fino a rendere il vostro impasto liscio ed omogeneo;
5. Lasciatelo riposare per circa 10' sulla spianatoia quindi tagliate con un coltello piccole porzioni di impasto;
6. Stendete con i palmi delle mani dei bastoncini lunghi 20cm ed iniziate a ricavare i vostri gnocchi tagliando dei pezzetti di circa 2cm;
7. A questo punto  ripassateli sui rembi di una forchetta facendo una lieve pressione (fig.2);
8. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto;
9. Lasciateli riposare per circa 40'sulla spianatoia infarinata;
10. Riempite una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e mettete a cuocere i vostri gnocchi;
11. Nel frattempo versate la panna in un pentolino e fatela bollire (fig.3), mettete in una padella ampia il Bra grattugiato e versateci sopra la panna bollente e se dovesse risultare troppo denso necessario aggiungete anche il latte;
12. Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e metteteli nella padella (fig.4);
13. Mantecateli delicatamente e serviteli molto caldi con una spolverata di noci tritate e qualche chicco di melagrana. 

Tagliatelle alle rape rosse con burrata e alici

Ingredienti condimento per 4 persone :

• una rapa rossa fresca da circa 350g
• 4 filetti di alici
• 120g di burrata
• qualche filetto di erba cipollina per guarnire
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere 
• uno spicchio di aglio

Ingredienti per 4 persone per le tagliatelle:

• 3uova
• 300g di farina 00 

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate accuratamente la rapa quindi mettetela in una pentola con abbondante acqua e lasciatela bollire per 45';
2. Scolatela, lasciate intiepidire quindi lavate le rape rosse sotto acqua corrente e togliete la buccia;
3. Tagliatela a fette, mettetela nel contenitore di un mixer e frullatela (fig.1);
4. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate un po' di olio aggiungete l'aglio e 2 filetti di alici;
5. Fate dorare l'aglio in camicia e aiutandovi con un mestolo fate sciogliere le alici, aggiungete ora la rapa frullata ed il peperoncino e togliete l'aglio;
6. Spegnete e mettete da parte;
7. Dedicatevi quindi alla preparazione delle tagliatelle (fig.2);
8. Mettete nel mixer la burrata, aggiungete le alici un po' di olio e frullate, quindi mettete da parte a bagnomaria in acqua bollente fino al momento di essere servita (fig.3);
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua portate a bollore salatela e cuocere le vostre tagliatelle;
10. Riprendete la padella con la rapa, accendete il fuoco e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (fig.4);
11. Scolate le tagliatelle, tenendo da parte ancora un po' di acqua di cottura, e versatele nella padella;
12. Mantecate le vostre tagliatelle, servitele quindi sulla crema di burrata ed infine aggiungete un po' di erba cipollina. 

Tortini Tiramisù su riduzione di caffè

Ingredienti per 10 tortini:

• 110 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di nocciole

Ingredienti crema di mascarpone

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 100 ml circa di riduzione di caffè
• 400 g circa di crema di mascarpone
• cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

• 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

Procedimento riduzione di caffè:

1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.

Procedimento tortini:

1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed impastate per circa 5′;
3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2); 
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perché vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.

Calamari farciti su cima di rapa piccanti

Ingredienti per 4 calamari farciti:

• 4 calamari piccoli
• 200 g di cime di rape
• 30 g di pan grattato
• un uovo
• 2 alici sottolio
• 400 g di patate
• uno spicchio d’aglio
• 6/7 taralli pugliesi
• un peperoncino rosso
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le rape privandole delle foglie più dure, quindi sbollentatele in acqua per 10/15′;
2. Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare;
3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versateci l’olio ed aggiungete l’olio, l’aglio, il peperoncino e le alici, ed aiutandovi con una forchetta rompete quest’ ultime (fig.1);
4. Aggiungeteci quindi le rape (fig.2) e fatele cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10/12′;
5. A questo punto spegnete e lasciate da parte al caldo;
6. Dedicatevi quindi alla farcia dei calamari;
7. Bollite le patate, sbucciatele ed aiutandovi con uno schiacciapatate mettetele in una boule;
8. Unite allora alle patate schiacciate l’uovo, il pan grattato ed aggiustate di sale e pepe (fig.3);
9. Amalgamate il composto ed iniziate a farcire i vostri calamari, una volta terminata questa operazione chiudeteli con uno stuzzicadenti (fig.4);
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete a questo punto i calamari in una padella antiaderente insieme ad un filo d’olio, portate sul fuoco e fate sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
12. Metteteli ora in una teglia (fig.6) ed ultimate la cottura in forno statico preriscaldato a 170°C per 10′;
13. Servite infine i calamari su un letto di rape piccanti.

Riso rosso con calamari e scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 3/4 calamari medi freschi
• 6/7scampi freschi 
• 20 ml di vino bianco
• un peperoncino rosso fresco 
• 500 g di riso rosso (io ho utilizzato quello Scotti)
• un porro
• uno spicchio di aglio in camicia
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• zest  q.b. di un limone biologico

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete il porro a rondelle sottili l'aglio ed un po' di peperoncino (fig.1); 
2. Pulite gli scampi incidendoli sulla schiena e prelevate la polpa, le teste mettetele in una pentola con l'acqua ed un pizzico di  sale mettete sul fuoco e lasciate bollire per circa 15' per ottenere un fumetto;
3. Fate soffriggere l'aglio il porro  ed il peperoncino , quindi aggiungete i calamari tagliati ad anelli, compresi i tentacoli e le ali tagliati a pezzetti (fig.2);
4. Fate cuocere per 5' ed unite la polpa degli scampi (fig.3);
5. Fate cuocere ancora per 3', togliete l'aglio sfumate con il vino, spegnete e mettete da parte;
6. A questo punto iniziate a cuocere il riso rosso che andrà versato nella pentola insieme all'acqua salata, dal momento in cui avrà preso bollore lasciatelo cuocere per circa 25', un po' meno se lo preferite croccante;
7. A questo punto scolate il riso e versatelo nella padella insieme ai calamari e agli scampi, aggiungete circa 20ml di  fumetto  e fate evaporare a fiamma alta per circa 2'(fig.4);
8. Servite quindi il vostro riso aggiungendo dello zest di limone e se preferite ancora un po' di peperoncino. 
   
   
   
   
   
   
   
   

Riso venere con trota salmonata e cozze

Ingredienti per 4/6 persone:

• 3 filetti di trota salmonata
• 100 g di pomodori datterini gialli
• 400 g di cozze da sgusciare
• olio evo q.b.
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 350/400 g di riso venere
• sale q.b.
• colatura di alici q.b.
• peperoncino fresco facoltativo
• zest di arance bio per guarnire

Procedimento:

1. Mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore, salate moderatamente quindi iniziate a cuocere il riso perché prevede una cottura piuttosto lunga, circa 20′;
2. Mentre il riso cuoce, mettete le cozze precedentemente pulite e private della barbetta in una padella aggiungete uno spicchio d’aglio coprite e portate sul fuoco (fig.1);
3. Si apriranno in pochi minuti ;
4. A questo punto scolatele e mettete da parte il liquido di cottura, ed iniziate a privarne qualcuna del guscio;
5. Lasciate quindi da parte al caldo;
6. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate l’olio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà (fig.2);
7. Portate sul fuoco e fate caramellare per pochi minuti a fiamma alta, unite quindi la trota privata della pelle e tagliata a cubetti di circa 2 cm, aggiustate di pepe ed aggiungete quindi 2 cucchiaini di colatura di pesce (fig.3);
8. Fate cuocere a fiamma moderata per pochi minuti, unite quindi le cozze e sfumate con il vino (fig.4);
9. Spegnete e tenete da parte al caldo;
10. Versate ora in una padella dai bordi alti il liquido di cottura delle cozze (circa 200 ml),se amate il piccante aggiungete del peperoncino fresco e versateci quidi il riso scolato (fig.5);
11. Ultimate la cottura del riso per altri 5′ o almeno fino a quando avrà assorbito il liquido delle cozze;
12. A questo punto unite il sughetto che avevate messo da parte e mantecatelo delicatamente al riso (fig.6);
13. Servite quindi ultimando il piatto con un cucchiaino o due di colatura di alici per ogni commensale e dello zest di arance.

Muffin al salmone su crema di formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 3 uova
• 150 g di piselli (surgelati)
• 120 g di salmone affumicato
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
• 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti crema al formaggio: 

• 250 ml di panna fresca da cucina
• 100 g di parmigiano
• pepe nero q.b.

Procedimento per l’antipasto del menù delle feste: 

1. Versate nella planetaria le uova, il latte e l’olio, aggiustate di sale e pepe (fig.1) ed iniziate ad impastare;
2. Unite ora la farina ed il lievito setacciati insieme ed il formaggio (fig.2) e continuate ancora ad impastare nella planetaria;
3. Infine unite i piselli (che avrete sbollentato per 5′ in acqua salata) raffreddati ed il salmone che avrete tagliato finemente (fig.3);
4. Impastate a mano con un mestolo;
5. Procuratevi uno stampo per muffin metteteci dentro i pirottini e riempiteli quasi fino all’orlo con il vostro impasto (fig.4);
6. A questo punto infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 20/25′:
7. Lasciate intiepidire e servite con la crema di formaggio.

Procedimento crema al formaggio:

1. Versate in un pentolino la panna, mettete sul fuoco fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi il formaggio ed il pepe nero e fate bollire per 3’circa fino a quando il formaggio non si sarà sciolto;
3. Servite calda insieme ai vostri muffin.

Gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone

Adoro il periodo di Natale e mi piace pensare sempre a nuove gustose ricette; perciò oggi, vi propongo un piatto perfetto come antipasto per le feste che si avvicinano! Semplicissimi da preparare, questi gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone, stupiranno tutti i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberoni freschi 
• 2 cachi maturi morbidi
• 200 g di granella pistacchi tostati e salati 
• 50g di torrone
• un peperoncino rosso 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• qualche goccia di lime 

Procedimento:

1. Pulite i gamberoni ( mi raccomando togliete bene le interiora), quindi spennellateli  con l'olio e metteteli da parte (fig.1);
2. A questo punto togliete le bucce ai pistacchi e frullateli in modo da ottenere una granella non troppo sottile;
3. Riprendete i gamberoni ripassateli nella granella di pistacchi ed adagiateli su una teglia rivestita con carta forno (fig.2);
4. Infornate ora in forno ventilato modalità gratin per 5' a 180° C;
5. Dedicatevi quindi alla salsa;
6. Private i cachi della  buccia e dei semi quindi frullateli con il peperoncino, aggiustate con un pizzico di sale e qualche goccia di lime e mettete da parte;
7. Servite ora i vostri gamberoni sulla salsa di cachi con un po' di torrone tritato al coltello. 

Cernia al forno con patate

Ingredienti per 4/6persone:

• una cernia di 2kg
• 1kg circa di patate
• 20ml di vino bianco
• 5/6 foglie di salvia
• un rametto di rosmarino
• sale q.b. 
• olio evo biologico
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Sbucciate le patate e tagliatele con una mandolina, quindi disponetele in una teglia oleata, aggiustate di sale ed unite la salvia (fig. 1);
2. Mettetele a cuocere in forno statico per 10°a 180°C;
3. Nel frattempo prendete la cernia (che avrete fatto privare dalle interiora e squamare nella vostra pescheria di fiducia) lavatela ed asciugatela, quindi aggiustate di sale e pepe la cavità, aggiungete anche il rosmarino ed irroratela con un po' di vino (fig.2);
4. Aggiungete un po' di sale e pepe anche sulla pelle della vostra cernia quindi riprendete le patate ed adagiatevi sopra la cernia;
5. Irrorate con il restante vino ed infornate ancora per 40'a 180°C.

Schiaffoni ripieni di noci e taleggio DOP

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di taleggio
• 50 g di noci senza guscio
• 3 cipollotti freschi
• 2 cucchiaini di miele d'acacia biologico
• Un mazzetto di basilico e menta 
• 50 ml di sugo cotto filtrato 
• 500 ml di besciamella all'olio
• noce moscata q.b.
• 2/3 fili di eba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• 20 pezzi di pasta schiaffoni o paccheri
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e aggiungete l'olio;
2. Tagliate a rondelle molto sottili i vostri cipollotti e versateli nella padella (fig.1);
3. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 5', aggiungete un po' di acqua e fate cuocere ancora per 5';
4. Spegnete ed unite il miele, rigirate e mettete da parte;
5. Lavate ed asciugate le foglie della menta  e del basilico, mettetele nel bicchiere di un mixer,aggiungete l'olio un pizzico di sale e frullate;
6. Quindi lasciatelo da parte;
7. Preparate la besciamella all'olio e tenetela in caldo;
8. Tritate ora con il coltello le noci e mettetele in una boule, unite quindi il taleggio, i cipollotti e qualche cucchiaino di besciamella (fig.3);
9.  Cuocete ora la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela a raffreddare su un foglio di carta forno (fig.2);
10. Lavorate con una forchetta la vostra farcitura ed iniziate quindi aiutandovi con un cucchiaino a riempire la vostra pasta;
11. Versate un filo di olio in una pirofila ed adagiatevi la pasta (fig.4);
12.  Infornate ora in forno statico o modalità gratin per 12';
13. Servite infine mettendo nel fondo del piatto un po' di besciamella, mettete la pasta e guarnite con l'olio al basilico e menta, il sugo e l'erba cipollina tagliata finemente. 

Rape rosse al forno con cipolle caramellate

Ingredienti per 4 persone:

• 4/5rape rosse fresche
• 2/3cipolle fresche (scalogno) 
• 2cucchiaini di zucchero di canna
• 1cucchiaino di zucchero semolato
• Riduzione di aceto balsamico q.b
• Origano essiccato q.b.
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 ml di acqua circa

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una teglia, ed aggiungete le rape rose tagliate in 4 o 6 spicchi (dipende dalla grandezza della rapa) dopo averle sbucciate e lavate accuratamente;
2. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano (fig.1) e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 15/20';
3. A questo punto versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla  tagliata a rondelle sottili, aggiustate con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, circa un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 12'(fig.2);
4. Servite come contorno (insieme alla carne o al pesce) o come antipasto il vostro piatto di rape rosse e cipolle caramellate aggiungendo a piacere la riduzione di aceto balsamico. 
   
   
   
   
   
   

Gnocchi alla parigina con Pecorino Toscano DOP

Ingredienti  impasto per 4 persone:

• 250 ml di latte
• 3 uova 
• 100 g di farina 00
• noce moscata q.b.
• 45 g di burro
• 40 g di Pecorino stagionato grattugiato 
• 10 g di sale 

Ingredienti salsa:

• 150 ml di panna fresca da cucina
• 80 g di  Pecorino grattugiato fresco 
• qualche filetto di erba cipollina fresca

Procedimento impasto:

1. Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata ed il burro (fig.1) mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi la farina togliendo la pentola dal fuoco ( fig.2) ed aiutandovi con una frusta amalgamate velocemente; 
3. Riportate la pentola sul fuoco e con un mestolo di legno lavorate il vostro impasto per circa 2' fino ad ottenere una palla morbida e compatte (fig.3);
4. Lasciate intiepidire l'impasto quindi unite il formaggio grattugiato (fig.4);
5. Continuate ad impastare delicatamente quindi unite un uovo alla volta (fig.5) avendo cura prima di aggiungere l'altro di lasciare assorbire il precedente uovo all' impasto;
6. Trasferite ora il vostro impasto in una sacca a poche (fig.6) e lasciatelo riposare qualche minuto; 
7. Dedicatevi quindi alla salsa;
8. versate in una padella la panna ed il formaggio grattugiato e fate sciogliere lentamente sul fuoco (fig.7)
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore quindi iniziate a cuocere gli gnocchi facendoli cadere in acqua tagliandoli aiutandovi con un coltello (fig.8)  (la loro lunghezza dovrà essere di circa 2 cm);
10. Scolate i vostri gnocchi appena salgono a galla e metteteli direttamente nel piatto nel quale li servirete, quindi unite la salsa al formaggio e guarnite con l'erba cipollina tagliata finemente.

Salmone al vino bianco con pomodori secchi e ciliegini

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tranci di salmone da 120g l'uno 
• 40 g di pomodori secchi
• 200 g di pomodori ciliegini gialli
• 40 ml di vino bianco
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed unite i pomodori tagliati a metà, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti a fiamma alta (fig.1);
2. Aggiungete ora i pomodori secchi tagliati finemente e fate cuocere ancora per pochi secondi (fig.2);
3. Lasciate da parte al caldo;
4. Mettete di nuovo sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare e metteteci il salmone dopo averlo privato della pelle, aggiustate di sale e pepe (fig.3) e fate cuocere a fiamma moderata per 7' circa per lato ( in ogni caso regolatevi in base alla grandezza del trancio );
5. Sfumate con il vino e fate evaporare (fig.4);
6. Servite ora con i pomodorini il vostro salmone al vino.

Calamari ripieni con pecorino Toscano DOP su crema di zucca

Ingredienti per 4 calamari piccoli:

1. 4 calamari piccoli
2. 80 g di Pecorino Toscano fresco
3. 400 g di zucca
4. colatura di alici (circa 3 cucchiaini)
5. 200 g di ricotta
6. sale q.b.
7. olio evo q.b.
8. un mazzetto di prezzemolo 

Procedimento:

1.  Mettete in una boule la ricotta, il pecorino tagliato a dadini, la colatura di alici ed il pepe nero (fig.1) ed amalgamate il tutto con una forchetta;
2. Lasciate per un' attimo la farcitura da parte e dedicatevi alla zucca;
3. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete la zucca precedentemente tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo (fig.2) e lasciate cuocere per circa 15'/20' a fiamma moderata;
4. Prendete ora i calamari e farciteli (fig.3);
5. Quindi chiudeteli aiutandovi con uno stuzzicadenti (fig.4);
6. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
7. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versateci l'olio ed aggiungete i calamari;
8. Fateli sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
9. Quindi riprendeteli, metteteli in una teglia, spolverateli con un pizzico di sale ed ultimate la cottura in forno (fig.6);
10. Infornate ora in forno statico preriscaldato a 170° C per 10';
11. Servite infine i vostri calamari con la crema di zucca.

Pasta cozze e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (formato calamarata)
• 400 g di cozze (200 g senza guscio ) (200 g con il guscio, vi serviranno gratinate per dare croccantezza al piatto)
• 200 g di pomodori ciliegino rossi e gialli 
• 250  g di ceci precedentemente cotti e scolati
• 400 ml di acqua delle cozze
• 2 spicchi d'aglio
• una stecca di cannella
• 60 ml circa di vino bianco per sfumare
• olio q.b.
• peperoncino secco in polvere q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le cozze, mettetele in una padella coprite con un coperchio e fatele aprire (toglietele dal fuoco appena si saranno aperte);
2. A questo punto filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte;
3. Sgusciate una metà delle cozze e mettetele da parte,l'altra metà iniziate a gratinarle ;
4. Intanto versate l'acqua in una pentola portatela a bollore, salatela a piacere ed iniziate a cuocere la pasta che dovrà essere scolata molto al dente;
5. Iniziate quindi a preparare il vostro condimento;
6. Versate in una padella un filo d'olio ed unite l'aglio ed i pomodorini divisi a metà, aggiustate di sale e pepe, portate sul fuoco (fig.1) e fate cuocere a fiamma alta per 2';
7. Sfumate quindi con il vino (fig.2) e fate evaporare per un paio di minuti; 
8. Nel frattempo frullate i ceci insieme a metà liquido delle cozze e versatelo nella padella insieme ai semi di una stecca di vaniglia (fig.3);
9. Scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete il restante liquido delle cozze ed ultimate la cottura della pasta (fig.4);
10. Servite la vostra ceci e cozze ultimando il piatto con le cozze gratinate (sgusciate) ed una spolverata di peperoncino.