Gnocchetti sardi con cozze e fagioli borlotti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di gnocchetti sardi
• 370 g di fagioli borlotti (compresi di acqua di cottura) già cotti
• 120 g di pomodori ciliegini
• 300 g di cozze sgusciate (vi consiglio di lasciarne alcune da sgusciate per guarnire il piatto) 
• 250ml di acqua di cottura delle cozze
• Un rametto di rosmarino 
• Un rametto di prezzemolo
• Olio evo q.b
• Sale q.b 
• Uno spicchio di aglio
• Peperoncino in polvere q.b

Procedimento:

1. Per prima cosa fate aprire le cozze, quindi filtrate l'acqua di cottura e mettetela da parte;
2. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete il rosmarino I pomodori divisi a metà ed il peperoncino (fig.1);
3. Fate cuocere per circa 10'quindi aggiungete i fagioli (fig.2);
4. Aggiungete anche l 'acqua di cottura delle cozze (fig.3)e lasciate insaporire per qualche minuto;
5. Infine aggiungete le cozze(fig.4);
6. Mettete sul fuoco un pentola con abbondante portate a bollore, salatela e cuocete i vostri gnocchetti;
7. Scolateli, versatelanella padella e mantecateli per un minuto circa (fig.5);
8. Quindi serviteli molto caldi con una spolverata di prezzemolo tritato. 

Riso venere con trota salmonata e cozze

Ingredienti per 4/6 persone:

• 3 filetti di trota salmonata
• 100 g di pomodori datterini gialli
• 400 g di cozze da sgusciare
• olio evo q.b.
• 50 ml di vino bianco
• pepe nero q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 350/400 g di riso venere
• sale q.b.
• colatura di alici q.b.
• peperoncino fresco facoltativo
• zest di arance bio per guarnire

Procedimento:

1. Mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore, salate moderatamente quindi iniziate a cuocere il riso perché prevede una cottura piuttosto lunga, circa 20′;
2. Mentre il riso cuoce, mettete le cozze precedentemente pulite e private della barbetta in una padella aggiungete uno spicchio d’aglio coprite e portate sul fuoco (fig.1);
3. Si apriranno in pochi minuti ;
4. A questo punto scolatele e mettete da parte il liquido di cottura, ed iniziate a privarne qualcuna del guscio;
5. Lasciate quindi da parte al caldo;
6. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate l’olio ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà (fig.2);
7. Portate sul fuoco e fate caramellare per pochi minuti a fiamma alta, unite quindi la trota privata della pelle e tagliata a cubetti di circa 2 cm, aggiustate di pepe ed aggiungete quindi 2 cucchiaini di colatura di pesce (fig.3);
8. Fate cuocere a fiamma moderata per pochi minuti, unite quindi le cozze e sfumate con il vino (fig.4);
9. Spegnete e tenete da parte al caldo;
10. Versate ora in una padella dai bordi alti il liquido di cottura delle cozze (circa 200 ml),se amate il piccante aggiungete del peperoncino fresco e versateci quidi il riso scolato (fig.5);
11. Ultimate la cottura del riso per altri 5′ o almeno fino a quando avrà assorbito il liquido delle cozze;
12. A questo punto unite il sughetto che avevate messo da parte e mantecatelo delicatamente al riso (fig.6);
13. Servite quindi ultimando il piatto con un cucchiaino o due di colatura di alici per ogni commensale e dello zest di arance.

Pasta cozze e ceci

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di pasta (formato calamarata)
• 400 g di cozze (200 g senza guscio ) (200 g con il guscio, vi serviranno gratinate per dare croccantezza al piatto)
• 200 g di pomodori ciliegino rossi e gialli 
• 250  g di ceci precedentemente cotti e scolati
• 400 ml di acqua delle cozze
• 2 spicchi d'aglio
• una stecca di cannella
• 60 ml circa di vino bianco per sfumare
• olio q.b.
• peperoncino secco in polvere q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le cozze, mettetele in una padella coprite con un coperchio e fatele aprire (toglietele dal fuoco appena si saranno aperte);
2. A questo punto filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte;
3. Sgusciate una metà delle cozze e mettetele da parte,l'altra metà iniziate a gratinarle ;
4. Intanto versate l'acqua in una pentola portatela a bollore, salatela a piacere ed iniziate a cuocere la pasta che dovrà essere scolata molto al dente;
5. Iniziate quindi a preparare il vostro condimento;
6. Versate in una padella un filo d'olio ed unite l'aglio ed i pomodorini divisi a metà, aggiustate di sale e pepe, portate sul fuoco (fig.1) e fate cuocere a fiamma alta per 2';
7. Sfumate quindi con il vino (fig.2) e fate evaporare per un paio di minuti; 
8. Nel frattempo frullate i ceci insieme a metà liquido delle cozze e versatelo nella padella insieme ai semi di una stecca di vaniglia (fig.3);
9. Scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete il restante liquido delle cozze ed ultimate la cottura della pasta (fig.4);
10. Servite la vostra ceci e cozze ultimando il piatto con le cozze gratinate (sgusciate) ed una spolverata di peperoncino.

Pasta (calamarata) con pesce spada cozze e bianchetto

Gratin di cozze al forno

Cavatelli con crema di Pecorino Toscano "Riserva del Fondatore" e cavolfiore

Assaggiando “La Riserva del Fondatore”  ne ho subito apprezzato il sapore deciso, un’esplosione di gusto, prolungata dai suoi microcristalli; per questo motivo ho pensato di arricchire un piatto semplice come la pasta con il cavolfiore, rendendo protagonista questo splendido formaggio dalle note fruttate, creando quindi un ottimo connubio.

 

Riso cozze e patate con pecorino toscano DOP

Cous cous di pesce

Pomodorini confit

Ingredienti( per 6-8 persone):

• 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini
• un pizzico di sale
• 15 gr. di zucchero circa
• foglie di origano fresco
• 2 rametti timo
• olio evo

Procedimento: 

1. tagliate i pomodorini a due nel senso della lunghezza;
2. metteteli in una teglia foderata con carta forno;
3. aggiungete il pizzico di sale;
4. spolverizzateli con lo zucchero;
5. irrorateli con un filo d' olio;
6. aggiungete timo e origano;
7. cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 45'.

Suggerimenti:

I pomodorini confit possono essere serviti come contorno insieme a verdure grigliate o come condimento per primi e secondi piatti sai di pesce che di carne.polpettine di merluzzo, gnocchi con cozze e razza.

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Gnocchi con cozze e razza

Ingredienti per gli gnocchi ( 6-8 persone):

• 600 gr. di patate (possibilmente tutte della stessa grandezza*)
• 600 gr. di farina 00
• 1 uovo

Ingredienti (600 gr. di razza):

• 600 ml di acqua
• sale e pepe q.b.
•  mezza costa di sedano
• 2 carote

Ingredienti per il condimento:

•  500 gr. di cozze
• 800 gr. di pomodorini ciliegini o datterini (400 gr. serviranno per i pomodorini confit di guarnizione)
• la polpa di un' ala di razza (300 gr. circa)**
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di vino bianco secco
• un rametto di timo 
• aglio in camicia
• sale e pepe q.b.

Polpettine di Merluzzo

Ingredienti per 6-8 persone:

• 4 filetti di merluzzo di media grandezza
• 3 patate piccole
• 2 fette di pane raffermo
• 100 grammi di pangrattato 
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• un uovo
• un rametto timo
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 600ml olio di semi di arachidi (per la frittura)

Procedimento:

1. bollite le patate intere,privatele della buccia e schiacciatele;
2. tagliate i filetti a dadini e tritateli grossolanamente in un tritatutto;
3. uniteli alle patate schiacciate;
4. ammollate il pane in acqua, strizzatelo e unitelo al composto;
5. aggiungete l'uovo, il formaggio.sale e pepe,il prezzemolo tritato finemente e il timo;
6. impastate il tutto e formate delle polpettine;
7. in una padella versate l' olio di semi di arachidi;
8. quando l' olio avrà raggiunto la temperatura ideale potrete iniziare a immergere le polpettine;
9. cuocetele per almeno 10' finché non risulteranno dorate e croccanti;

Suggerimenti:

Queste polpettine sono un ottimo antipasto; ideali per una serata informale tra amici o per un buffet di finger food. Nella foto le vedete servite con :cozze gratinate, pomodorini confit e code di mazzancolle su salsa di melagrana per il nostro antipasto di Capodanno.

I bambini ne vanno ghiotti : riuscirete a far mangiare il pesce anche a loro !

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