Pane farcito

 Ingredienti per 4 persone:

• un pane dalla forma allungata di circa 500 g croccante all'esterno e soffice all'intero, io con i semini all'esterno che adoro
• 150g di melanzana a fetta panata e fritta
• 2 mozzarelle circa 250g
• 2 pomodori cuore di bue
• basilico a piacere
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Ingredienti melanzana:

• una melanzana nera
• pane grattugiato q.b. 
• 1cucchiaino di misto di spezie a piacere 
• sale q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a fette sottili le melanzane aggiustate di sale e ripassate nel pangrattato nel quale avrete aggiunto il misto di spezie;
2. Nella padella antiaderente versate pochissimo olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere le fette di melanzane;
3. Fate dorare da entrambi i lati, quindi fate scolare su un foglio di carta da cucina;

Procedimento farcitura pane:

1. Tagliate a fette la mozzarella, tagliate a fette i pomodori ed aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano;
2. Ora tagliate il pane a fette di circa due cm, fate attenzione arrivate fino in fondo con il taglio ma dovranno rimanere attaccate alla crosta;
3.  Iniziate quidi a farcire con la mozzarella, le melanzane ed il pomodoro a fette;
4. Adagiate il pane farcito su un foglio di carta forno, irrorate con un filo di olio tra uno strato e l'altro ed infornate per 20/25 circa coperto con della carta alluminio a 200° forno statico;
5. Gli ultimi minuti togliete il foglio di carta alluminio;
6. Decidete voi se tenerlo un po' più tempo in forno o meno a voi la scelta;
7. Infine aggiungete il basilico e gustatelo in compagnia. 
   
   
   

Torta rustica zucchine e ricotta

Ingredienti ripieno per una teglia 20x20 dai bordi alti:

• 4 zucchine 300g circa meglio se baby
• 5 fiori di zucca
• 20g di cipolla rossa di Tropea 
• 300g di ricotta sgocciolata
• 60 g circa di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di basilico 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• burro per imburrare la teglia 
• farina di semola q.b. per la teglia

Ingredienti impasto:

• 120g di farina 00 
• 80ml di acqua circa 
• 12g di lievito per torte salate 
• 1uovo 
• sale q.b 

Procedimento ripieno:

1. Lavate, private delle estremità le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, ma non troppo;
2. Lavate e asciugate i fiori e fateli a strisce con le mani;
3.  Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottilissime, fate soffriggere pochi secondi ed unite subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, cuocete per 10'a fiamma media quindi unite i fiori e il basilico tagliato a pezzetti con le mani, rigirate spegnete il fuoco e mettete da parte a raffreddare;
4. Versate in una boule capiente ed unite la ricotta schiacciata con la forchetta ed il parmigiano
   
   
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Procedimento impasto:

1. Versate in una boule la farina, il lievito  l'acqua, il sale e l'uovo e sbatteteli insieme;
2. Non versate tutta l'acqua regolatevi poco alla volta perché l'impasto non dovrà risultare tropo liquido;
3. Versate a questo punto nell'impasto il ripieno e amalgamateli insieme;
4. Imburrate la teglia e cospargetela con la farina di semola;
5. Versate la torta nella teglia, livellatela e cospargete con farina di semola, versate un filo d'olio sulla torta e infornate in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 40'o fino a quando non risulterà dorata e croccante in superficie 

Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 15/20gamberi rossi
• 150ml di latte di cocco
• 10olive nere
• 10olive verdi
• 2cucchiaini di cannella in polvere
• 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
• 5foglie di menta più quella per guarnire
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1'per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1'circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per  2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto. 

Fiori di zucca gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 20/25 fiori di zucca
• 25g di pane grattugiato
• 30g circa di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 10 ml di succo di limone biologico

Procedimento:

1. Private i fiori del pistillo, apriteli quindi lavateli ed asciugateli accuratamente;
2. Oleata una pirofila, quindi disponete su una fila unica i vostri fiori di zucca (fig. 1) aggiustate con un pizzico di sale ed aggiungete il pepe nero;
3. Unite ora  il pane grattugiato ed  il formaggio (fig.2);
4. Infornate in forno preriscaldato a 200° C per circa 10' almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
5. Prima di servirli aggiungete il succo di limone. 

Polpette speziate su crema di zucchine e carote

Ingredienti polpette per 4 persone:

• 400 g di manzo tritato
• 200 g di maiale tritato
• 2 cucchiaini di garan masala
• 2 cucchiaini di dragoncello
• 30g circa di concentrato di pomodoro
• 2 pezzetti di curcuma fresca
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b. 
• Olio di semi per friggere

Ingredienti crema di zucchine e carote:

• 3 zucchine
• 4/5 carote
• 30ml di yogurt bianco
• 3 cuchiaini di miele di bosco
• Mezza cipolla bianca 
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento polpette:

1. Unite  in una boule la carne di maiale e di manzo, aggiungete il pepe nero,la curcuma grattugiata, il dragoncello ed il garan masala;
2. Aggiungete ancora la noce moscata ed il concentrato di pomodoro (fig.1) ;
3. Aggiustate di sale ed iniziate ad impastare, dividete l'impasto in piccole porzioni da 25/30g e date forma alle vostre polpette, 
4. Adagitele quindi in un piatto e mettetele da parte (fig.2);
5. Mettete quindi sul fuoco una padella, versate l'olio e lasciate scaldare, quindi iniziate a cuocere le vostre polpette (fig. 3);
6. Scolatele e mettetele da parte. 

Procedimento crema di zucchine e carote:

1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, portate sul fuoco e lasciate stufare a fiamma bassa per 5' (fig.1) ;
2. Unite quindi le carote tagliate a rondelle sottili e le zucchine a cubetti (fig.2);
3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 12';
4. A questo punto togliete dal fuoco e  frullate con un mixer  i vostri ingredienti , trasferiteli di nuovo nella padella, accendete il fuoco a fiamma bassa ed aggiungete lo yogurt ed il miele (fig.3);
5. Servite a questo punto le vostre polpette speziate con la crema di zucchine e carote (se preferite guarnite con qualche foglia di menta fresca)  

Clafoutis salata

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:

• 4 uova piccole (oppure 3 uova medie)
• 130 g di farina
• 100 ml di latte 
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella da 100 g 
• 50 g di salame a fette (io ho usato della salsiccia ) 
• 350 g di pomori ciliegini arancioni 
• 8 g di lievito per preparazioni salate (tipo per torte salate o plumcake)
• olio evo q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• un mazzetto di origano essiccato 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico e dei fiori per guarnire

 Procedimento:

1. Lavate i pomodori e divideteli a metà, versate un filo di olio in una padella antiaderente e versateli dentro,aggiustate di sale ed aggiungete l'origano (fig.1);
2. Portate quindi sul fuoco e fate cuocere a fiamma molto alta per 10' (fig.2) togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
3. Rompete in una boule le uova ed aggiungete il pepe nero e la noce moscata (fig.3);
4. Sbatteteli con una frusta a mano;
5. Aggiungete ora il latte, la farina ed il lievito setacciati insieme(fig.4) e continuate a lavorare l'impasto;
6. Unite a questo punto il formaggio (fig.5) ed infine la salsiccia a fette e la mozzarella tagliata a dadini (fig.6);
7. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versateci dentro il composto (fig.7);
8. Infine ricoprite con i pomodorini ormai raffreddati (fig.8) ( tenetene da parte un pò perchè vi serviranno per la decorazione);
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40'.

Pomodorini confit

Ingredienti( per 6-8 persone):

• 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini
• un pizzico di sale
• 15 gr. di zucchero circa
• foglie di origano fresco
• 2 rametti timo
• olio evo

Procedimento: 

1. tagliate i pomodorini a due nel senso della lunghezza;
2. metteteli in una teglia foderata con carta forno;
3. aggiungete il pizzico di sale;
4. spolverizzateli con lo zucchero;
5. irrorateli con un filo d' olio;
6. aggiungete timo e origano;
7. cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa 45'.

Suggerimenti:

I pomodorini confit possono essere serviti come contorno insieme a verdure grigliate o come condimento per primi e secondi piatti sai di pesce che di carne.polpettine di merluzzo, gnocchi con cozze e razza.

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