Scrigno di mozzarella

 Ingredienti per 4 persone:

• 4 mozzarelle da 200g l'una
• origano q.b 
• 1spicchio di aglio in camicia 
• 2 pomodori maturi
• 3 melanzane
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 3tarallini 

Ingredienti per la salsa alle erbe aromatiche:

• un mazzetto di foglie di basilico 
• un rametto di timo 
• 6 fili di erba cipollina
• 10 mandorle tostate 
• 20ml circa di olio evo 
• sale q.b 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a cubetti le melanzane, se come le mie sono dolcissime e biologiche non sarà necessario salarle prima;
2. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia, fate scaldare e unite le melanzane, aggiungete il sale e l'origano e cuocete a fiamma media con il coperchio;
3. Rigirate di tanto in tanto, solo a fine cottura togliete il coperchio e fate dorare;
4. Togliete dal fuoco e lasciate scolare in un colino dalle maglie strette;
5. Tagliate a cubetti i pomodori ed aggiustate di sale olio;
6. A questo punto tagliate le mozzarelle appena più su della metà, scavatela delicatamente e mettete da parte il cuore della mozzarella che taglierete a pezzetti e userete per farcire;
7. Unite in una ciotola i pomodori, le melanzane e la mozzarella ed iniziate a farcire la mozzarella;
8. Coprite con il coperchio prelevato dalla mozzarella;
9. Guarnite con la salsa alle erbe aromatiche e i tarallini sbriciolati. 
   
   
   

Procedimento per la salsa;

1. Mettete nel bicchiere di un mixer le erbe aromatiche, l'olio, il sale e le mandorle. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso. 

Pane farcito

 Ingredienti per 4 persone:

• un pane dalla forma allungata di circa 500 g croccante all'esterno e soffice all'intero, io con i semini all'esterno che adoro
• 150g di melanzana a fetta panata e fritta
• 2 mozzarelle circa 250g
• 2 pomodori cuore di bue
• basilico a piacere
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Ingredienti melanzana:

• una melanzana nera
• pane grattugiato q.b. 
• 1cucchiaino di misto di spezie a piacere 
• sale q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a fette sottili le melanzane aggiustate di sale e ripassate nel pangrattato nel quale avrete aggiunto il misto di spezie;
2. Nella padella antiaderente versate pochissimo olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere le fette di melanzane;
3. Fate dorare da entrambi i lati, quindi fate scolare su un foglio di carta da cucina;

Procedimento farcitura pane:

1. Tagliate a fette la mozzarella, tagliate a fette i pomodori ed aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano;
2. Ora tagliate il pane a fette di circa due cm, fate attenzione arrivate fino in fondo con il taglio ma dovranno rimanere attaccate alla crosta;
3.  Iniziate quidi a farcire con la mozzarella, le melanzane ed il pomodoro a fette;
4. Adagiate il pane farcito su un foglio di carta forno, irrorate con un filo di olio tra uno strato e l'altro ed infornate per 20/25 circa coperto con della carta alluminio a 200° forno statico;
5. Gli ultimi minuti togliete il foglio di carta alluminio;
6. Decidete voi se tenerlo un po' più tempo in forno o meno a voi la scelta;
7. Infine aggiungete il basilico e gustatelo in compagnia. 
   
   
   

Arancini di riso

 Ingredienti per 15 arancini:

• 600g di riso per risotti 
• 150g di formaggio tipo galbanino o mozzarella beln scolata
• 100g di passata di pomodoro 
• 60g circa di piselli 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 60g circa di burro
• olio di semi di arachidi per friggere 

Ingredienti panatura:

• 3uova 
• pane grattugiato q.b.

Procedimento riso:

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e versatelo su un vassoio;
2. Aggiungete il burro e il parmigiano, rigirate e lasciate raffreddare;
3. Preparate un sugo molto ristretto con dei pomodori freschi e lasciate raffreddare anche questo;
4. Sbollentate per 10'i piselli surgelati in acqua salata, scolate e fate raffreddare;
5. Versate il pane grattugiato in un piatto rompete le uova in un boule salate a piacere;
6. Iniziate a dare forma ai vostri arancini;
7. Prelevate una porzione di riso, la quantità di una pallina da tennis, fate un incavo e farcite con i piselli, il sugo ed il formaggio precedentemente tagliato a dadini;
8. Richiudete dando una forma tondeggiante;
9. Passate gli arancioni prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato;
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete sul fuoco una pentola da un litro e mezzo, versate l'olio, portatelo a temperatura ed iniziate a friggere i vostri arancini;
12. Toglieteli dall'olio con una schiumarola e metteteli  a scolare su un foglio di carta da cucina

Pizza al taglio

 Ingredienti per una teglia delle dimensioni della leccarda:

• 350g di farina 00
• 100g di farina di semola rimacinata 
• 15g di sale
• 270ml di acqua 
• 5g di lievito di birra secco 
• 25ml di olio evo 

Ingredienti farcitura:

• 250 g di mozzarella 
• passata rustica di pomodoro bio
• sale q.b. 
• origano essiccato 
• olio evo q.b. 
• foglie di basilico 

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente le due farine e il lievito e miscelate insieme;
2. Versate a filo l'acqua e continuate ad impastare, aggiungete l'olio ed infine il sale;
3. Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio che adagerete nella stessa buole oliata, coprite e lasciate lievitare al caldo per 4 ore;
4. Trascorse le 4 ore foderate o oliate la leccarda o una teglia delle stesse dimensioni e versatevi la pizza;
5. Delicatamente stendeteli con i polpastrelli dal centro verso i bordi;
6. Coprite e lasciate lievitare ancora un ora;
7. Prima di infornare aggiungete la passata di pomodoro precedentemente condita , quindi infornate nel ripiano più basso a 250° per 15'circa, controllate che sia croccante prima di spostarla al ripiano superiore dopo aver aggiunto la mozzarella;
8. Togliete dal forno aggiungete la mozzarella e infornate ancora per 10';
9. Ormai pronta tagliamola a strisce per lungo e poi orizzontalmente e se preferiamo uniamo due pezzi e gustiamo. 

Pizzette

 

Ingredienti per 10 pizzette:

• 250g di farina 00
• 250g di farina manitoba
• 250g di acqua a temperatura ambiente
• 35g di zucchero
• 10g di lievito di birra fresco 
• 50g di burro
• 12g di sale
• 3 mozzarelle scolate
• sugo cotto q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola unite acqua, lievito di birra e zucchero. Mescolate e lasciate attivare per cinque minuti;
2. Versate nella planetaria le farine precedentemente setacciate insieme, quindi unite i liquidi;
3. Azionate la planetaria munita di gancio, iniziate ad impastare a velocità media per circa 3 minuti;
4. A questo punto unite il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine sottili e infine aggiungete il sale;
5. Lavorate il vostro impasto ad una velocità più elevata fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo;
6. Prelevate l'impasto, lavoratelo per pochi secondi sulla spianatoia, quindi formate un panetto e lasciatelo lievitare per due ore al caldo in una ciotola oleata coperta con della pellicola;
7. Trascorso questo tempo, riprendete il vostro impasto, adagiato sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filone;
8. Formate un filone che taglierete a metà e da ciascuna delle due parti ricavate 5 porzioni delle stesse dimensioni;
9. Proseguite pirlando ogni porzione ed adagiate i panetti su una teglia rivestita di carta forno;
10. Coprite con della pellicola e riponete a lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa e un pentolino contente acqua bollente;
11. Togliete dal forno e preriscaldate in modalità statica a 200°C;
12. Schiacciate leggermente la parte centrale delle vostre pizzette' farcite con sugo e infornate per 15 minuti;
13. Aggiungete ora la mozzarella e infornate per altri 4 minuti a temperatura massima;
14. Prima di servire le pizzette, aggiungete un filo di olio.

Gateau di patate con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg  di patate
• 200 g circa di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto
• 200 ml di latte
• 8 (metà) carciofi già cotti
• 2 uova 
• 35/30 g di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• noce moscata q.b.
• 20g circa di pane grattugiato

Procedimento:

1. Bollite le patate con la buccia in abbondante acqua (fig.1);
2. Scolatele e  schiacciate le in una boule con l'apposito attrezzo (fig.2);
3. Aggiungete il latte (fig.3) ed iniziate ad amalgamarle con un mestolo;
4. Aggiungete ora la noce moscata, il formaggio ed il sale (fig.4);
5. Unite infine le uova (fig.5)  ed aiutandovi con un mestolo amalgamate tutti gli ingredienti (fig.6);
6. Se necessari aggiustate ancora di sale;
7. Procuratevi una pirofila, ungetela aiutandovi con un pennello e cospargete sia il fondo che i bordi con il pangrattato ;
8. A questo punto mettete nella pirofila il primo strato di patate e livellatelo, disponete quindi a strati prima la mozzarella, poi i carciofi ed infine il prosciutto;
9. Ricoprite ora con le restanti patate, livellate con un leccapentola, spennellate con un filo d'olio ed infine cospargete con il pan grattato;
10. Infornate quindi in forno statico o modalità gratin a 180° C per 30/35' fino a quando non si sarà formata una crosta dorata sul vostro gateau. 

Roselline di pizza

Ingredienti impasto per circa  25/30 roselline in tre teglie a cerniera da 22 cm:

• 850g di farina 00
• 7g di lievito di birra fresco 
• 520ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40ml di olio evo 
• 25g di sale 

Ingredienti farcitura:

• 250g circa di prosciutto crudo
• 200 g di mozzarella
• 30 pomodorini datterini 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico;
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Procedimento farcitura:

1. Riprendete il vostro impasto lievitato (fig.1), mettetelo sulla spianatoia infarinata;
2. Stendete un rettangolo di 40 cm per 30e ricavate 5 strisce larghe circa 5 cm;
3. A questo punto farcite con il prosciutto e la mozzarella e dividete in due aiutandovi con un coltello in due le strisce (fig.2);
4. A questo punto iniziate ad arrotolare formando delle roselline (fig.3);
5. Rivestite una teglia a cerniera da 22cm con della carta forno ed adagiatevi dentro le roselline leggermente distanziate tra loro;
6. A questo punto incidete i pomodorini a croce e metteteli in cima alle roselline (fig.4) irrorate con un filo di olio evo e lasciatele lievitare per almeno un'ora al caldo;
7. Trascorso il tempo di lievitazione preriscaldate  forno in modalità statico o pizza a 190° C ed infornate per 35/40'. 

Sformato di melanzane con ripieno di rigatoni

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine viola grandi
• 400 g di pomodori ciliegini gialli
• 300 g circa di datterini rossi e gialli 
• 180 g di mozzarella 
• 2 uova sode 
• 250 g di rigatoni
• 2 mazzetti di origano essiccato
• Qualche foglia di basilico +quelle per guarnire
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete i pomodori gialli divisi a metà (fig.1);
2. Accendere il fuoco, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma alta per circa 10';
3. Togliete ora dal fuoco e versate i pomodori in un bicchiere per il mixer, quindi frullateli (fig.2) e metteteli da parte;
4. Mettete ancora sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio ed aggiungete i datterini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media per qualche minuto (fig.3);
5. Quindi metteteli da parte;
6. A questo punto, iniziate a grigliare le melanzane, dopo averle tagliate a  fettine sottili e dopo averle salate (fig.4);
7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo frullato che avevate messo da parte, aggiungete tanto origano ed iniziate a preparare i vostri sformati;
8. Utilizzate delle formine in terracotta, imburratele, e foderatele con le fette di melanzane che avrete cura di far uscire dai bordi perché vi serviranno per sigillare lo sformato dopo averlo farcito con il ripieno (fig.5);
9. A questo punto incominciando dalla pasta, formate degli strati alternando  l'uovo sodo tagliato a fettine, e la mozzarella con qualche foglia di basilico, continuate fino a riempire la formina;
10. Infine richiudete con le fette e di melanzane (fig.6);
11. Infornate in forno statico per 20' circa a 180°C;
12. Togliete dal forno e lasciate intiepidire, quindi togliete dagli stampi i vostri sformati di melanzane, guarnite con qualche foglia di basilico e servite con i datterini che avevate messo da parte. 

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gnocchi di patate 
• 600 g di sugo
• 300 g di mozzarella
• 180 g di Pecorino Toscano DOP stagionato al latte crudo Il Fiorino grattugiato
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• basilico per guarnire

Procedimento :

1. Per prima cosa preparate gli gnocchi  ed il sugo;
2. Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e cuocete quindi gli gnocchi;
3. Dovrete scolarli dopo appena saliranno a galla;
4. Versate a questo punto gli gnocchi nella padella insieme al sugo, quindi mantecateli fuori dal fuoco (fig.1);
5. Ungete con un filo di olio una pirofila o se preferite delle terrine di terra cotta (fig.2) ( in questo modo potrete servire direttamente i vostri ospiti );
6. Versate gli gnocchi nella pirofila o nelle singole terrine (fig.3) quindi spolverizzate con abbondante pecorino ed infine ricoprite con la mozzarella precedentementen tagliata a cubetti (fig.4);
7. Infornate in forno preriscaldato modalità gratin a 200° C per 12'.

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Pizza alta e fragrante

Calzone mozzarella e pomodoro

Ingredienti per 2 calzoni:

• 500 g di farina 00
• 360 g di acqua tiepida
• 15 g di sale
• 30 g di pasta madre disidratata con lievito 

Ingredienti ripieno:

• 400 g di mozzarella
• 250 g di  passata di pomodoro condita con olio evo, sale ed origano

Procedimento:

 

1. Versate l'acqua in una boule ed aggiungete il lievito, rigirate con un  mestolo di legno (fig.1) e lasciatelo attivare per 10';
2. Aggiungete poco alla volta la farina e continuate a rigirare con il mestolo, versate il sale nell'impasto (fig.2);
3. Aggiungete ancora la restante farina ( fig3);
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata ed impastate fino a renderlo lascio ed omogeneo (fig.4);
5. Spolverate una boule capiente di farina ed adagiateci dentro il vostro impasto,quindi sigillate con della pellicola (fig.5);
6. Lasciate lievitare al caldo per 5 ore;
7. Riprendete l'impasto e dividetelo in due (fig.6);
8. Delicatamente con le mani allargate il panetto dandogli una forma rotonda (fig.7), quindi adagiateci sopra la mozzarella a pezzetti il pomodoro ed un pizzico ancora di origano (fig.8);
9. A questo punto ripiegatelo a metà su se stesso come una mezza luna, adagiatelo su una teglia spennellata con un filo d'olio o foderata con carta forno e pizzicatelo al centro facendo un camino,in questo modo uscirà il vapore che si creerà all'interno del vostro calzone (fig.9);
10. Mettete al centro sulla superficie del vostro calzone ancora del sugo e della mozzarella (fig.10), infornate quindi in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°C per 18/20.

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