Pizzette

 

Ingredienti per 10 pizzette:

• 250g di farina 00
• 250g di farina manitoba
• 250g di acqua a temperatura ambiente
• 35g di zucchero
• 10g di lievito di birra fresco 
• 50g di burro
• 12g di sale
• 3 mozzarelle scolate
• sugo cotto q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola unite acqua, lievito di birra e zucchero. Mescolate e lasciate attivare per cinque minuti;
2. Versate nella planetaria le farine precedentemente setacciate insieme, quindi unite i liquidi;
3. Azionate la planetaria munita di gancio, iniziate ad impastare a velocità media per circa 3 minuti;
4. A questo punto unite il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine sottili e infine aggiungete il sale;
5. Lavorate il vostro impasto ad una velocità più elevata fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo;
6. Prelevate l'impasto, lavoratelo per pochi secondi sulla spianatoia, quindi formate un panetto e lasciatelo lievitare per due ore al caldo in una ciotola oleata coperta con della pellicola;
7. Trascorso questo tempo, riprendete il vostro impasto, adagiato sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filone;
8. Formate un filone che taglierete a metà e da ciascuna delle due parti ricavate 5 porzioni delle stesse dimensioni;
9. Proseguite pirlando ogni porzione ed adagiate i panetti su una teglia rivestita di carta forno;
10. Coprite con della pellicola e riponete a lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa e un pentolino contente acqua bollente;
11. Togliete dal forno e preriscaldate in modalità statica a 200°C;
12. Schiacciate leggermente la parte centrale delle vostre pizzette' farcite con sugo e infornate per 15 minuti;
13. Aggiungete ora la mozzarella e infornate per altri 4 minuti a temperatura massima;
14. Prima di servire le pizzette, aggiungete un filo di olio.