Pizzette

 

Ingredienti per 10 pizzette:

• 250g di farina 00
• 250g di farina manitoba
• 250g di acqua a temperatura ambiente
• 35g di zucchero
• 10g di lievito di birra fresco 
• 50g di burro
• 12g di sale
• 3 mozzarelle scolate
• sugo cotto q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola unite acqua, lievito di birra e zucchero. Mescolate e lasciate attivare per cinque minuti;
2. Versate nella planetaria le farine precedentemente setacciate insieme, quindi unite i liquidi;
3. Azionate la planetaria munita di gancio, iniziate ad impastare a velocità media per circa 3 minuti;
4. A questo punto unite il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine sottili e infine aggiungete il sale;
5. Lavorate il vostro impasto ad una velocità più elevata fino a quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo;
6. Prelevate l'impasto, lavoratelo per pochi secondi sulla spianatoia, quindi formate un panetto e lasciatelo lievitare per due ore al caldo in una ciotola oleata coperta con della pellicola;
7. Trascorso questo tempo, riprendete il vostro impasto, adagiato sulla spianatoia leggermente infarinata e formate un filone;
8. Formate un filone che taglierete a metà e da ciascuna delle due parti ricavate 5 porzioni delle stesse dimensioni;
9. Proseguite pirlando ogni porzione ed adagiate i panetti su una teglia rivestita di carta forno;
10. Coprite con della pellicola e riponete a lievitare per un'ora in forno spento con luce accesa e un pentolino contente acqua bollente;
11. Togliete dal forno e preriscaldate in modalità statica a 200°C;
12. Schiacciate leggermente la parte centrale delle vostre pizzette' farcite con sugo e infornate per 15 minuti;
13. Aggiungete ora la mozzarella e infornate per altri 4 minuti a temperatura massima;
14. Prima di servire le pizzette, aggiungete un filo di olio.

Polpette di ricotta al sugo

Ingredienti per 16 polpette:

• 300g di ricotta di capra
• 30g circa di formaggio grattugiato
• 50g di taleggio Dop a cubetti 
• 180g di pane raffermo semi integrale
• 2 uova
• 600 ml di sugo 
• Pane grattugiato q.b.
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Basilico in polvere q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa fate rinvenire il pane in acqua, quindi strizzatelo e mettetelo da parte;
2. Mettete in una boule la ricotta che dovrà essere sgocciolata, vi suggerisco di lasciarla in frigorifero almeno una notte in un colino affinché sgoccioli bene;
3. Unite alla ricotta le uova, il pane raffermo, il pepe nero, il sale ed il formaggio grattugiato (fig.1);
4. Impastate con le mani, e se il vostro impasto dovesse risultare troppo molle unite un po' di pane grattugiato;
5. Date forma alle polpette ponendo al centro di ognuna di essa due pezzetti di formaggio taleggio (fig.2);
6. Richiudetele dando una forma tondeggiante, e continuate fino ad esaurire l' impasto (fig.3);
7. Mettete sul fuoco una pentola, versate il sugo e portatelo a bollore, se dovessero essere troppo denso aggiungete un po' di acqua calda ed assaggiatelo, se necessario aggiungete un pizzico di sale;
8. A questo punto mettete le polpette nel sugo (fig.4) e lasciatele cuocere coperte e a fuoco lento per 10';
9. Servite le vostre polpette molto calde spolverate con un po' di  polvere di basilico. 

Suggerimenti:

1. Se preferite potete dare una forma allungata o a disco alle vostre polpette per poi cuocerle in forno statico o modalità gratin a 180°C per 12'.

Focaccia al pomodoro e olive

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Polpette di melanzane e carne.

Pasta con ricotta stagionata