Pasta alla norma a modo mio

 Ingredienti per 4 persone:

• 1melanzana grande nera
• 320g di penne trafilate al bronzo (io ho usato pasta Armando)
• 300g circa di pelati o passata di pomodoro bio rustica
• 100g circa di scamorza se preferite anche affumicata
• 30g di parmigiano grattugiato 
• uno spicchio di aglio 
• olio evo q.b.
• basilico fresco q.b.
• origano q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella,  aggiungete l'aglio schiacciato in camicia e lasciate scaldare;
2. Unite la passata,  aggiustate di sale e fate cuocere per circa 30';
3. Lasciate da parte;
4. Tagliate a cubetti la melanzane mettetela in uno scolapasta e aggiustate di sale;
5. Mettete sul fuoco una pentola, versate l'olio,  fatelo scaldare bene e iniziate a friggere le melanzane dopo averle tamponate con della carta da cucina;
6. Dovranno risultare dorate e ben cotte,  toglietele dall'olio e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente;
7. A questo punto aggiungetele al sugo;
8. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,  scolatela e versatela nel sugo,  accendete la fiamma, aggiungete la scamorza precedentemente tagliata a cubetti e il parmigiano l'origano e mantecate delicatamente ;
9. Infine unite il basilico. 

Pancakes di zucchine

 

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 180g di zucchine grattugiate
• 1 uovo grande
• 10 ml di olio evo 
• 4 fili di erba cipolline +i fiori
• 2 rametti di timo fresco
• 4 foglie di basilico fresco
• 2foglie di menta fresca
• 10g di lievito per torte salate 
• sale q.b.
• pepe nero q.b

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine sottili e mettetele a scolare con un pizzico di sale in uno scolapasta;
2. Versate in una boule il latte, l'olio ed unite l'uovo ed il pepe nero;
3. Lavorate con una frusta a mano;
4. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati insieme ed il parmigiano, continuate ad impastare con le fruste;
5. Unite ora le erbe aromatiche tritate finemente e le zucchine strizzate; 
6. Amalgamatele al composto con un mestolo, aggiustate se necessario ancora con un pizzico di sale ed iniziate a cuocere i vostri pancake;
7. Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate scaldare bene prima di versare il composto;
8. Fate cuocere qualche minuto per lato prima di rigirarle;
9. Decidete voi quanto farli grandi perché saranno perfetti per un brunch, oppure più piccoli potranno essere perfetti per un aperitivo ;
10. Gustateli da soli, e se preferite il contrasto anche con dello sciroppo d'acero, oppure farciteli con mozzarella e pomodoro e fiori di erba cipollina. 

Zucchine gialle al pomodoro con olive

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di zucchine gialle ( 3 zucchine) 
• 2 pomodori medi maturi
• un rametto di basilico
• origano 
• sale q.b.
• 16 olive nere denocciolate
• una cipolla fresca 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili, quindi portate sul fuoco;
2. Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, lavate le zucchine divideteli a metà e privatele della polpa quindi dividete ancora in tre parti e ricavatene dei bastoncini lunghi circa 10 centimetri e larghi 1centimetro;
3. Lasciate dorare appena la cipolla quindi unite i pomodori ;
4. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per qualche minuto;
5. Unite ora le zucchine, aggiungete l'origano e qualche foglia di basilico, aggiungete anche il pepe nero ed Aggiustate di sale;
6. Coprite e fate cuocere per 8/9'( dovranno rimanere croccanti);
7. A questo punto aggiungete le olive e qualche foglia di basilico. 

Risotto alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso carnaroli
• 100 g di formaggio molle (tipo taleggio) 
• 2 rametti di timo
• 3 foglie di salvia
• un rametto di basilico
• 3 rametti di origano fresco
• 4/5fili di erba cipollina
• 50 ml circa di olio evo
• 1 litro e mezzo circa di brodo vegetale 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una pentola aggiungete il riso, accendete il fuoco e fate tostare a fiamma media rigirando spesso;
2. Unite ora poco alla volta il brodo vegetale ancora caldo (fig.1);
3. Lasciate assorbire al riso il brodo, quindi unitene ancora, rigirando di tanto in tanto fino a quando il vostro riso risulterà cotto;
4. Mentre il riso cuoce frullate in un mixer le vostre spezie insieme all'olio, unite un pizzico di sale e mettetele da parte (fig.2) in un biberon da cucina;
5. Unite ora al riso il formaggio a pezzetti (fig.3) e mantecatelo per qualche minuto;
6. Servite il vostro risotto aggiungendo le spezie frullate. 

Orecchiette al pesto di pistacchi e basilico

Ingredienti:

• 500 g di orecchiette fresche
• 45 g di pistacchi senza sale
• 30 g di pinoli
• 20/25 g di parmigiano grattugiato
• 30 foglie di basilico 
• 30 ml di olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

1. Portate a bollore abbondante acqua e salatela, quindi iniziate a preparare il vostro pesto;
2. Mettete nel bicchiere di un mixer i pinoli, i pistacchi sgusciati, le foglie di basilico lavate e tamponate, il formaggio e l'olio ed infine aggiungete il formaggio e se necessario un pizzico di sale;
3. A questo punto le vostre orecchiette saranno cotte, scolatele ma ricordatevi di tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta, versatela in una padella, aggiungete  il pesto e l'acqua di cottura e mantecate;
4. Servite calda. 

Pasta fredda con pesto di mandorle, basilico e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 380g di penne rigate
• 80g di mandorle spellate
• 60/ml circa di olio evo
• 10foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 100g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 150g di taleggio
• 200g di yogurt bianco magro
• 2cucchiaini di maionese 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete la pasta al dente;
2. Mentre la pasta cuoce, versate le mandorle, l'olio, il basilico ed il timo (tenetene da parte qualche foglia) nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullate ( se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un filo di olio) (fig.1);
3. Versate il pesto nella boule ed aggiungete lo yogurt e la maionese ed amalgamate tutto insieme aiutandovi con un mestolo (fig.2);
4. Scolate la pasta, e versatela nella boule;
5.  Lasciate raffreddare  a temperatura ambiente, quindi aggiungete il taleggio tagliato a dadini (fig.3) e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3ore.
6. Poco prima di servire aggiungete pomodori divisi in due, qualche foglia di basilico e di timo ed un filo d'olio.

Focaccia ripiena

Ingredienti ripieno:

• 1 cipolla rossa piccola 
• 1 peperone rosso medio 
• 1 melanzana 
• 5/6 pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 rametti di timo fresco 
• 120 g di scamorza affumicata 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Ingredienti impasto per una teglia da 24/26 cm:

• 500 g di farina 00
• 10 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 g di sale 
• 300 ml di acqua tipida 
• 1 bustina di pasta madre disidratata con lievito Paneangeli (altrimenti 6g di lievito di birra fresco )

Ingredienti farcitura esterna:

• 4/5 olive nere 
• 6/7 pomodorni 
• sale grosso q.b
• un rametto di origano secco  
• olio evo q.b. 

Procedimento ripieno:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio ed aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale ed il timo (fig.2);
3. Lasciate cuocere per 10' quindi unite il peperone tagliato a cubetti anche questo circa 2cm e fate cuocere ancora per 10' (fig.3);
4. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale (fig.4) e fate cuocere tutto insieme ancora per 5';

Procedimento impasto:

1.  Versate nella planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite l'olio e l'acqua poco alla volta (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Procuratevi una boule, ungetela con dell'olio evo ed adagiateci dentro il vostro impasto;
5. Siggillate la boule con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
6. Riprendete ora il vostro impasto lievitato (fig.3), dividetelo in 2, stendete una sfoglia che adagerete nella teglia oleata (fig.4); 
7. Proseguite quindi con il ripieno iniziando a cospargere la sfoglia con le verdure e proseguite con la scamorza a cubetti ed il basilico (fig.5);
8. Coprite ora con l'altra sfoglia e proseguite con la farcitura esterna, spennellate con un filo di olio evo la sfoglia, schiacciate i pomodorini, aggiungete ancora le olive private del nocciolo, l'origano ed il sale grosso ( fig.6)
9. A questo punto lasciate lievitare la vostra focaccia ancora al caldo per un'ora;
10. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30/35';

Rigatoni con crema di melanzane, pomodori e pinoli tostati

Melanzane ripiene

Ingredienti per 10 melanzane ripiene:

• 5 melanzane violette di media grandezza 
• 2 uova 
• 250 g di vitello macinato
• 30 g pane grattugiato 
• 30 g circa di formaggio grattugiato
• qualche foglia di basilico per il ripieno + quelle per guarnire
• 500 g di pomodori freschi 
• una fetta di pane raffermo da ammollare (circa 80 g )
• sale q.b
• olio evo q.b.

Procedimento:

 

1. Lavate le melanzane e privatele del picciolo a questo punto dividetele in due (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una pentola con acqua, portate a bollore quindi immergeteci le melanzane, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15/20' ( i tempi di cottura variano in base alla grandezza della melanzana) (fig.2);
3. Quando saranno cotte mettetele a scolare e a raffreddare completamente in uno scolapasta (fig.3)
4. Mentre le melanzane cuociono frullate i pomodori versate il sugo in una boule ed aggiustate di sale e olio (fig.4);
5. A questo punto riprendete le melanzane ed aiutandovi con un cucchiaio privatele della polpa (fig.5) e mettetela da parte perchè vi servirà per il ripieno;
6. Proseguite quindi nel preparare il ripieno;
7. Mettete in una boule la polpa delle melanzane ed il pane raffermo ammollato e strizzato insieme al basilico sminuzzato (fig.6);
8. Aggiungete ora la carne tritata, il formaggio e le uova (fig.7);
9. Unite ancora il pane grattugiato ed aggiustate di sale, incominciate quindi ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo (fig.8);
10. Siete ora pronti per farcire le melanzane;
11. Mettete un pizzico di sale ed un filo di olio nelle melanzane private della polpa ed iniziate a farcirle con il ripieno (fig.9);
12. Versate in una teglia un filo di olio , aggiungete la polpa del pomodoro precedentemente frullato ed adagiateci le polpette coprendole con un pò di pomodoro (fig10); 
13. Infornate quindi in forno freddo ed impostate la temperatura a 180°C modalità statico per circa 25'.

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