Sovracosce di pollo all'indiana

Ingredienti per 4 persone:

• il succo e la scorza di 2 lime
• 2 cucchiaini di curry
• olio di semi di arachidi (oppure olio di semi di sesamo) q.b.
• 1 cipolla bianca
• sale q.b.
• 40 g di arachidi tostate 

Procedimento:

 

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete le arachidi (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate scaldare;
3. Aggiungete ora le sovracosce di pollo, precedentemente private della pelle e dell'osso e tagliate a strisce di circa 1 cm (fig.2);
4. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10' a fiamma media, avendo cura di rigirarle spesso;
5. Unite quindi il succo di lime (grattugiate la scorza e mettetela da parte) e la cipolla precedentemente tagliata a rondelle sottili (fig.3);
6. Fate cuocere quindi con il coperchio a fiamma bassa per altri 10';
7. A questo punto unite il curry (fig.4) e fate cuocere ancora per 5' circa senza coperchio;
8. Servite le vostre sovracosce con un pochino di scorza di lime grattugiata.

Pasta fredda con pesto di mandorle, basilico e timo

Ingredienti per 4 persone:

• 380g di penne rigate
• 80g di mandorle spellate
• 60/ml circa di olio evo
• 10foglie di basilico
• 2 rametti di timo
• 100g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 150g di taleggio
• 200g di yogurt bianco magro
• 2cucchiaini di maionese 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete la pasta al dente;
2. Mentre la pasta cuoce, versate le mandorle, l'olio, il basilico ed il timo (tenetene da parte qualche foglia) nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullate ( se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un filo di olio) (fig.1);
3. Versate il pesto nella boule ed aggiungete lo yogurt e la maionese ed amalgamate tutto insieme aiutandovi con un mestolo (fig.2);
4. Scolate la pasta, e versatela nella boule;
5.  Lasciate raffreddare  a temperatura ambiente, quindi aggiungete il taleggio tagliato a dadini (fig.3) e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3ore.
6. Poco prima di servire aggiungete pomodori divisi in due, qualche foglia di basilico e di timo ed un filo d'olio.

Brownies

Ingredienti:

• 130 ml di olio di semi
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di farina 00 setacciata
• 75 g di cacao amaro setacciato 
• Un pizzico di sale 
• 2 uova
• 50 g di pistacchi tostati 
• 50 g di mandorle tostate 
• 150 g cioccolato fondente a scaglie

Procedimento:

1. Unite uova e zucchero in una planetaria ed azionatela. Lasciate mescolare energeticamente per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto leggermente spumoso;
2. Incorporate l'olio di semi a filo nella planetaria, continuando a mescolare ad una velocità ridotta;
3. Aggiungete ora la farina ed il cacao precedentemente setacciati (fig.1);
4. Unite, infine, cioccolato (fig.2) e frutta secca (fig.3) al composto, aiutandovi con una bastardina per incorporarli in modo omogenee ;
5. Stendete il composto in una teglia precedentemente foderata, ottenendo uno spessore di circa 1 cm;
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C in modalità pasticceria per circa 12'/15' (fig.4);
7. Spolverate del sale sui brownies ancora caldi per enfatizzare tutto il loro sapore. 

Code di Mazzancolle su salsa di mandorle e purea di mango

Pollo piccante con papaya

Ingredienti:

• 130g di yogurt bianco 
• 800g di petto di pollo 
• 4 cucchiai da tavola di aceto  di vino rosso 
• 2 cucchiai di salsa di soia
• tabasco q.b ( a voi la scelta se amate il piccante, abbondate !)
• 3 cucchiai di zucchero di canna 
• noce moscata q.b
• sale q.b
• il succo di un lime 
• olio evo q.b
• olio di semi di arachidi q.b
• pistacchi (frullati)in polvere
• mandorle tostate tritate q.b(facoltative)

  Procedimento:

1. Tagliate a cubetti di circa 2 cm l'uno il petto di pollo e mettetelo in una boule (fig.1);
2. Unite in una boule lo yogurt, lo zucchero di canna ,l' aceto, lasalsa di soia, la noce moscata grattugiata,il tabasco ,un oizzico di sale (fig.2);
3. Versate la salsa ottenuta nel pollo (fig.3).Mantecate tutto insieme coprite con carta pellicola e riponete in frigorifero per circa 3 ore;
4.  Sbucciate e private dei semi la papaia dopo avela privata delle estremità ,quindi tagliate a cubetti di 2 cm l'uno e riponeteli iu una boule (fig.4)Coprite e mettete da parte;
5. Mettete sul fuoco un wok,versate  un filo di oliodi semi ,fatelo scaldare bene e a questo punto unite il pollo (fig.5);
6. Cuocete a fiamma medio alta per 12 /15'.Spegnete e mettete da parte; (eventualmente assaggiate e aggiustate di sale );
7. Riprendete la papaia e conditela con un pizzico di sale ,un filo di olio evo ed il succo di lime;
8. Siete pronti per impiattare ,mettete il pollo in un piatto ,adagiateci sopra la papaia ( aggiungete le mandorle tostate e tritate al coltello )e spolverizzate con il pistacchio.

Suggerimenti :il gusto delicato e fresco della papaia farà da contrasto alla piccantezza ed al sapore deciso del pollo . La presenza della papaia in questo caso renderà il pollo adatto ad una cena estiva tra amici ,infatti se volete potete prepararlo in anticipo e servirlo freddo . Buon appetito.


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Crostata di lamponi

Ciambella lime e marmellata

Cornetti dolcemente salati

Cantucci profumati al baileys

 

Crostata di mandorle e cioccolato

Pasta frolla di mandorle all'olio

Petto di pollo speziato con latte di cocco

Crostata con crema pasticcera e amarene

Bocconotti rivisitati

Spaghetti soia con carne ed edamame

Mostaccioli

Mandorle e nocciole caramellate

Pane alla ricotta (Stollen)

Ingredienti:

Pollo alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di petto di pollo
• 50 ml di salsa di soia Suzi Wan
• 3 carote 
• olio di semi di arachidi
• 100 g di mandorle pelate
• 3 cucchiaini di amido di mais
• sale e pepe q.b.

Dolcetti alle Mandorle

Ingredienti:

• 300gr. di farina di mandorle
• 300gr. di zucchero semolato
• 3 albumi d'uovo
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• amarene candite
• mandorle

Procedimento:

1. Questo impasto va eseguito rigorosamente a mano;
2. miscelate insieme la farina di mandorle e lo zucchero;
3. aggiungere il lievito;
4. aggiungere gli albumi e continuare a lavorare l' impasto per poco tempo in modo da ottenere un impasto non troppo morbido;
5. foderare una teglia con carta forno e spolverizzare con zucchero a velo;
6. proseguire bagnandosi le mani con acqua e formare delle palline da adagiare sulla teglia;
7. guarnire con le mandorle intere e le amarene, facendo una leggera pressione;                                             
8. spolverizzare nuovamente con zucchero a velo;
9. lasciare riposare circa 2 ore;
10. infornare in forno preriscaldato a 160-170°C per 15' o almeno finché non risultano colorati;
11. sfornare e servire freddi.

Suggerimenti:

Appena sfornati risulteranno molto morbidi perciò lasciateli riposare prima di servirli.

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