Muffin al salmone su crema di formaggio

Ingredienti per 12 muffin:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 3 uova
• 150 g di piselli (surgelati)
• 120 g di salmone affumicato
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 80 g di formaggio pecorino fresco grattugiato
• 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti crema al formaggio: 

• 250 ml di panna fresca da cucina
• 100 g di parmigiano
• pepe nero q.b.

Procedimento per l’antipasto del menù delle feste: 

1. Versate nella planetaria le uova, il latte e l’olio, aggiustate di sale e pepe (fig.1) ed iniziate ad impastare;
2. Unite ora la farina ed il lievito setacciati insieme ed il formaggio (fig.2) e continuate ancora ad impastare nella planetaria;
3. Infine unite i piselli (che avrete sbollentato per 5′ in acqua salata) raffreddati ed il salmone che avrete tagliato finemente (fig.3);
4. Impastate a mano con un mestolo;
5. Procuratevi uno stampo per muffin metteteci dentro i pirottini e riempiteli quasi fino all’orlo con il vostro impasto (fig.4);
6. A questo punto infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 20/25′:
7. Lasciate intiepidire e servite con la crema di formaggio.

Procedimento crema al formaggio:

1. Versate in un pentolino la panna, mettete sul fuoco fate sfiorare il bollore;
2. Unite quindi il formaggio ed il pepe nero e fate bollire per 3’circa fino a quando il formaggio non si sarà sciolto;
3. Servite calda insieme ai vostri muffin.

Gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone

Adoro il periodo di Natale e mi piace pensare sempre a nuove gustose ricette; perciò oggi, vi propongo un piatto perfetto come antipasto per le feste che si avvicinano! Semplicissimi da preparare, questi gamberoni al forno su salsa di cachi e torrone, stupiranno tutti i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

• 12 gamberoni freschi 
• 2 cachi maturi morbidi
• 200 g di granella pistacchi tostati e salati 
• 50g di torrone
• un peperoncino rosso 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• qualche goccia di lime 

Procedimento:

1. Pulite i gamberoni ( mi raccomando togliete bene le interiora), quindi spennellateli  con l'olio e metteteli da parte (fig.1);
2. A questo punto togliete le bucce ai pistacchi e frullateli in modo da ottenere una granella non troppo sottile;
3. Riprendete i gamberoni ripassateli nella granella di pistacchi ed adagiateli su una teglia rivestita con carta forno (fig.2);
4. Infornate ora in forno ventilato modalità gratin per 5' a 180° C;
5. Dedicatevi quindi alla salsa;
6. Private i cachi della  buccia e dei semi quindi frullateli con il peperoncino, aggiustate con un pizzico di sale e qualche goccia di lime e mettete da parte;
7. Servite ora i vostri gamberoni sulla salsa di cachi con un po' di torrone tritato al coltello. 

Clafoutis salata

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:

• 4 uova piccole (oppure 3 uova medie)
• 130 g di farina
• 100 ml di latte 
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 mozzarella da 100 g 
• 50 g di salame a fette (io ho usato della salsiccia ) 
• 350 g di pomori ciliegini arancioni 
• 8 g di lievito per preparazioni salate (tipo per torte salate o plumcake)
• olio evo q.b.
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b.
• un mazzetto di origano essiccato 
• sale q.b.
• qualche foglia di basilico e dei fiori per guarnire

 Procedimento:

1. Lavate i pomodori e divideteli a metà, versate un filo di olio in una padella antiaderente e versateli dentro,aggiustate di sale ed aggiungete l'origano (fig.1);
2. Portate quindi sul fuoco e fate cuocere a fiamma molto alta per 10' (fig.2) togliete dal fuoco e lasciate raffreddare;
3. Rompete in una boule le uova ed aggiungete il pepe nero e la noce moscata (fig.3);
4. Sbatteteli con una frusta a mano;
5. Aggiungete ora il latte, la farina ed il lievito setacciati insieme(fig.4) e continuate a lavorare l'impasto;
6. Unite a questo punto il formaggio (fig.5) ed infine la salsiccia a fette e la mozzarella tagliata a dadini (fig.6);
7. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versateci dentro il composto (fig.7);
8. Infine ricoprite con i pomodorini ormai raffreddati (fig.8) ( tenetene da parte un pò perchè vi serviranno per la decorazione);
9. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 40'.

Vin brulè

Code di Mazzancolle su salsa di mandorle e purea di mango

Panettone gastronomico farcito

Capesante gratinate

Batate (patate dolci) al forno all'arancia

Gamberi arance e prugne

Polpettine di Merluzzo

Ingredienti per 6-8 persone:

• 4 filetti di merluzzo di media grandezza
• 3 patate piccole
• 2 fette di pane raffermo
• 100 grammi di pangrattato 
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• un uovo
• un rametto timo
• un ciuffetto di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• 600ml olio di semi di arachidi (per la frittura)

Procedimento:

1. bollite le patate intere,privatele della buccia e schiacciatele;
2. tagliate i filetti a dadini e tritateli grossolanamente in un tritatutto;
3. uniteli alle patate schiacciate;
4. ammollate il pane in acqua, strizzatelo e unitelo al composto;
5. aggiungete l'uovo, il formaggio.sale e pepe,il prezzemolo tritato finemente e il timo;
6. impastate il tutto e formate delle polpettine;
7. in una padella versate l' olio di semi di arachidi;
8. quando l' olio avrà raggiunto la temperatura ideale potrete iniziare a immergere le polpettine;
9. cuocetele per almeno 10' finché non risulteranno dorate e croccanti;

Suggerimenti:

Queste polpettine sono un ottimo antipasto; ideali per una serata informale tra amici o per un buffet di finger food. Nella foto le vedete servite con :cozze gratinate, pomodorini confit e code di mazzancolle su salsa di melagrana per il nostro antipasto di Capodanno.

I bambini ne vanno ghiotti : riuscirete a far mangiare il pesce anche a loro !

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Cozze gratinate

Quella che vi propongo non è la classica ricetta delle cozze gratinate ma bensì la versione della mia Mamma. Questa ricetta è dedicata a chi come me non ama particolarmente l' aglio (che utilizzeremo in camicia  solo per l'apertura delle cozze ). Spero vi piaccia ugualmente!!

Ingredienti per l' apertura delle cozze( 2 kg di cozze):

• 3 spicchi d' aglio in camicia
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 ml di olio
• 100 ml di vino bianco secco

Ingredienti per il ripieno (1kg di cozze gia pulite):

• 200 gr. di mollica di pane
• 100 gr. di pan grattato
• 100 gr. di parmigiano reggiano
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
• salsa citronette 

Cocktail di gamberi