Bombe fritte

Ingredienti per 19/20 bombe fritte:

• 500 g di farina 00
• 10 g di lievito di birra
• 200 ml di latte
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero 
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di un'arancia bio
• Olio di semi per friggere
• Zucchero q.b. Per ripassare le bombe  dopo averle fritte 

Procedimento:

1. Per prima cosa sbriciolate il lievito nel latte, aggiungete un cucchiaino di zucchero di quello totale e lasciatelo sciogliere per 1' circa;
2. Versate nella planetaria la farina, unite lo zucchero e la scorza dell'arancia grattugiata (fig.1) ed azionatela usando il gancio;
3. Lavorate per 1'quindi unite il latte con il lievito, le uova (fig.2) e  continuate ad impastare per circa 10';
4. Aggiungete ora il burro, un pezzetto alla volta e lasciate quindi incordare il vostro impasto (fig.3);
5. Spegnete la planetaria e trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata, lavoratelo per qualche minuto delicatamente con le mani prima di  mettetelo in una boule a lievitare, al caldo coperto con della pellicola;
6. Fate lievitare per 2 ore e mezza;
7. Riprendere il vostro impasto lievitato, toglietelo dallo boule e mettetelo sulla spianatoia infarinata;
8. Sgonfiatelo delicatamente e ripiegatelo su se stesso (come se stesse raccogliendo un fazzoletto) per 3 volte (fig.4);
9. A questo punto con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto alto circa 2 cm (fig.5);
10. Coppate quindi le vostre bombe con un coppa pasta della larghezza di 6 cm (fig.6);
11. Adagiatele ora su una teglia rivestita di carta forno e mettetele a lievitare in forno spento per ancora un'ora (fig.7);
12. Al termine della lievitazione, mettete una padella dai bordi alti sul fuoco, versate circa un litro di olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere le bombe (fig.8) (ricordate di iniziare a friggerle adagiandole nella padella dal lato opposto sul quale sono state poggiate durante la lievitazione);
13. Fatele dorare prima di girarle, quindi ormai cotte toglietele dal fuoco, mettetele a scolare su della carta da cucina e subito dopo ripassatele nello zucchero;
14.  Vi suggerisco di servirle appena tiepide, ma saranno buonissime anche fredde.

Suggerimenti:

La pasta avanzata impastatela ancora una volta, lasciatela riposare 10'e poi coppatela di nuovo. 

Plumcake al caffè ricoperto di cioccolato

Involtini di vitello con spezie indiane

Ingredienti per 4/6 persone:

• 12 fettine di vitello per involtini
• 2 salsiccie fresche
• 2 carote
• 2 cucchiai di aceto toddy ( in sostituzione aceto di mele) 
• 250g di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 cucchiaini di cumino in polvere 
• 1 cipolla dorata
• Paprika piccante 
• 3 cm di zenzero fresco 
• Pepe nero q.b. 
• Cannella q.b.
• Qualche foglia di menta
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Private la salsiccia fresca del budello e impastatela con l'aceto;
2. Prendete una fetta di carne ed adagiateci sopra un po' di salsiccia, qualche fetta di cipolla tagliata a rondelle sottili ed una fetta di carota precedentemente tagliata (fig.1);
3. Avvolgete l'involtino su se stesso, quindi stringetelo tra le mani affinché inizi a sigillarsi;
4. Proseguite fino a realizzare tutti gli involtini;
5. A questo punto versate in una pentola un filo di olio, fatelo scaldare ed adagiateci  dentro gli involtini con la parte aperta verso il basso affinché il calore li farà sigillare;
6. Unite ora la curcuma, il cumino e lo zenzero grattugiato, aggiustate di sale e pepe e rigirateli (fig.2);
7. Aggiungete ora la passata di pomodoro ed un po' di acqua tiepida (fig.3);
8. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 60'circa;
9. Servite quindi i vostri involtini con una spolverate di cannella e qualche foglia di menta. 

Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato

Ingredienti:

• 300 g di farina biologica 00
• 70 g di olio di semi di arachidi o girasole
• 2 uova
• 90 g di zucchero a velo 
• 12 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 50 di nocciole
• 30 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Mettete in una boule l'olio, lo zucchero a velo, le uova ed un pizzico di sale (fig.1) ed impastate con la forchetta;
2. Aggiungete poco alla volta, la farina e il lievito precedentemente setacciati,  nel vostro composto (fig.2);
3. Impastate con le mani, lavorate il composto facendo assorbire completamente la farina;
4. Unite a questo punto, le gocce di cioccolato e le nocciole precedentemente tritate (fig.3);
5. Prendete il vostro impasto, fate delle palline poco più grandi di una noce, e adagiatele su della carta forno con la quale avrete foderato la vostra teglia (fig.4);
6. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12' in modalità pasticceria o statico.

Suggerimenti:
Prima di iniziare a formare le vostre palline, vi consiglio di ungervi le mani con l'olio.

Gnudi con sughetto di pomodoro

Ingredienti impasto per 4 persone:

• 280g di ricotta perfettamente sgocciolati (io ho usato quella di pecora)
• 150 g di spinaci lessati e strizzati
• 60g circa di parmigiano grattugiato 
• 2tuorli d'uovo
• 2cucchiai di farina 00 più quella che servirà per infarinare
• Noce moscata q.b. 
• Pepe nero q.b.

Ingredienti condimento:

• 4/5foglie di salvia
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 50g di burro 

Procedimento:

1. Unite in una boule gli spinaci raffreddati e tritati con un coltello, i tuorli, la ricotta schiacciata con una forchetta, la farina, il formaggio, il pepe nero, la noce moscata ed il sale (fig.1);
2. Impastate velocemente in modo da ottenere un impasto compatto ed omogeneo;
3. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore;
4. Riprendete il vostro impasto, prelevate piccole porzioni, circa una noce, ed iniziate a fare i vostri gnudi, formando cioè delle piccole palline che infarinerete leggermente (fig.2);
5. Fate cadere la farina in eccesso ed adagiateli su un vassoio foderato (fig.3)
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete il burro e la salvia e fatelo sciogliere (fig.4);
7. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate ed iniziate a cuocere i vostri gnudi;
8. Cuoceranno in pochi minuti, il tempo di salire a galla;
9. A questo punto scolateli poco alla volta e metteteli nella padella insieme al burro ed alla salvia (fig.5);
10. Adagiateli ora in una teglia da forno, spolverateli con il formaggio ed infornateli  in forno preriscaldato modalità gratin a 180°C  per 10' (fig.6);
11. Potete servirli così oppure come ho fatto io  con un sughetto filtrato di pomodorini. 

Suggerimenti:

Ho preparato il sughetto filtrato, semplicemente versando un filo di olio in una pentola, ho aggiunto i pomodori maturi, ho salato a piacere e ho fatto cuocere per 10'.A questo punto con l'aiuto di un colino a maglie strette ho ottenuto il sughetto schiacciando i pomodori. 

Ricotta di capra con miele di fichi e noci

Ingredienti per 4 persone:

• 4 ricotte di capra da 50 g l'una
• 20/25ml di miele di fichi
• 30 g circa di noci sgusciate

Procedimento:

1. Sgusciate le noci tritatele grossolanamente e mettetele da parte (fig. 1);
2. Versate  il miele in un pentolino e scaldatelo per pochi secondi sul fuoco (fig.2);
3. Versate il miele sulle vostre ricotte e cospargetele con la granella di noci. 
4. A questo punto il vostro dessert è pronto per essere servito.

Suggerimenti:

1. Se avete difficoltà a reperire il miele di fichi, potete sostituirlo con il miele d'api o con lo sciroppo d'acero.