Involtini di vitello con spezie indiane

Ingredienti per 4/6 persone:

• 12 fettine di vitello per involtini
• 2 salsiccie fresche
• 2 carote
• 2 cucchiai di aceto toddy ( in sostituzione aceto di mele) 
• 250g di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 cucchiaini di cumino in polvere 
• 1 cipolla dorata
• Paprika piccante 
• 3 cm di zenzero fresco 
• Pepe nero q.b. 
• Cannella q.b.
• Qualche foglia di menta
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Private la salsiccia fresca del budello e impastatela con l'aceto;
2. Prendete una fetta di carne ed adagiateci sopra un po' di salsiccia, qualche fetta di cipolla tagliata a rondelle sottili ed una fetta di carota precedentemente tagliata (fig.1);
3. Avvolgete l'involtino su se stesso, quindi stringetelo tra le mani affinché inizi a sigillarsi;
4. Proseguite fino a realizzare tutti gli involtini;
5. A questo punto versate in una pentola un filo di olio, fatelo scaldare ed adagiateci  dentro gli involtini con la parte aperta verso il basso affinché il calore li farà sigillare;
6. Unite ora la curcuma, il cumino e lo zenzero grattugiato, aggiustate di sale e pepe e rigirateli (fig.2);
7. Aggiungete ora la passata di pomodoro ed un po' di acqua tiepida (fig.3);
8. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 60'circa;
9. Servite quindi i vostri involtini con una spolverate di cannella e qualche foglia di menta. 

Involtini di vitello con pesto di pistacchi di Bronte

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello molto sottili (per involtini)
• 150 g di ricotta di capra
• 20 g circa di Parmigiano grattugiato 
• 130 g di pesto di pistacchi
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Ingredienti per insalata di carote:

• 3carote
• 1 cucchiaino di miele biologico di bosco (alce nero)
• Il succo di un'arancia biologica
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b. 

Procedimento insalata di carote e pinzimonio all'arancia :

1. Versate il succo di arancia in una boule, aggiustate di sale, aggiungete un cucchiaino di miele ed un filo di olio (fig. 1);
2. Rigirate tutto insieme con una forchetta ed aggiungete quindi le carote  precedentemente lavate pelate e grattugiato (fig.2) ;
3. Lasciate riposare circa 10' prima di servire. 

Procedimento involtini:

1. Salate con un pizzico di sale la carne, spolverata con il parmigiano, adagiateci sopra una fetta di ricotta ben scolata e circa due cucchiaini di pesto di pistacchi pistacchi (fig.1);
2. A questo punto orrotolateli su se stessi e ripiegate le estremità verso il basso (fig.2);
3. Proseguìte fino ad esaurire gli ingredienti;
4. Versate ora in una padella antiaderente un filo di olio, portate sul fuoco, lasciate scaldare ed aggiungete quindi gli involtini (fig.3);
5. Fateli sigillare a fiamma alta per pochi secondi da entrambi i lati ;
6. Trasferite ora gli involtini in una teglia da forno (fig.4) spolverateli con un pizzico di sale ed infornateli quindi in forno preriscaldato a 200°C per 8';
7. Serviteli quindi su un letto di insalata di carote. 

Involtini di carne

Ingredienti per 4 persone:

•  8 fette di fesone di vitello
• 200 g di spinaci già cotti
• 200 g di leerdammer il fondente (senza lattosio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• un ciuffetto di prezzemolo
• 100 g di pangrattato
• 1 porro
• sale e pepe q.b.
• 30 ml di vino bianco

Procedimento:

1. tagliate il porro in striscioline di circa mezzo cm (fig.1);
2. sbollentate le striscioline in acqua, per 40 secondi,scolatele e mettetele da parte (fig.2);
3. tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo (fig.3);
4. unitelo ora al formaggio e al pane grattugiato (fig.4);
5. tagliate a dadini il formaggio leerdammer e tenetelo da parte (fig.5);
6. battete le vostre fette di carne con un batticarne (fig.6);
7. salate leggermente le fettine,pepate e cospargete con il pangrattato, il formaggio e il prezzemolo (fig.7); 
8. adagiate ora sopra la carne gli spinaci e il formaggio a dadini (fig.8);
9. avvolgete i vostri involtini (fig.9);
10. legateli con le strisce di porro precedentemente sbollentate (fig.10), proseguite allo stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti;
11. ungete una pirofila e adagiatevi i vostri involtini(fig.11);,irrorateli con il vino,aggiungete ancora un pizzico di sale e un po' di pepe nero ed infornate a 180°C in forno statico per 25';
12. dedicatevi ora alla crema di porri tagliando il porro a rondelle;
13. prendete una padella, irroratela con un filo d' olio e versate dentro il porro(fig.12); ,aggiustate di sale, versate due cucchiaini di aceto balsamico e due cucchiaini di zucchero di canna (fig.13) fate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 20', se dovesse essere necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida ;
14. dopo la cottura in forno i vostri involtini risulteranno dorati e succulenti(fig.14).
    

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