martedì 29 settembre 2020

Biscotti con mele e uvetta


Ingredienti per 16biscotti:

  • 2mele gialle
  • 100g di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
  • 100g di zucchero di canna
  • 10g di lievito per dolci
  • Il succo di metà limone
  • 250g di farina 00
  • 50g di farina di mandorle
  • 40g di uvetta sultanina rinvenuta nel Martini
  • un pizzico di sale 
Procedimento:

  1. Lavorate il burro ammorbidito a pomata ed aggiungete poco alla volta lo zucchero;
  2. Lavorate il vostro impasto con un mestolo di legno, unite ora un pizzico di sale ed un uovo (fig.1);
  3. Unite ora le mele, precedentemente sbucciate, private del torsolo, tagliate a cubetti di circa un cm ed irrorate con il succo di limone;
  4. Aggiungete quindi l'uvetta leggermente strizzata (fig.2) e continuate ad impastare;
  5. Unite adesso la farina, il lievito setacciati insieme e la farina di mandorle (fig.3);
  6. Iniziate ad impastate con le mani;
  7. Mettete il vostro impasto in frigorifero per circa 20';
  8. Riprendete l'impasto infarinatevi  le mani e iniziate a fare i vostri biscotti, prelevando piccoli porzioni di impasto;
  9. Date loro una forma tondeggiante, ma ricordate che dovranno avere un aspetto rustico;
  10. Proseguite fino ad esaurire l'impasto e mettete i vostri biscotti su una teglia antiaderente (fig.4





    )
    oppure foderata con della carta forno;
  11. Preriscaldate il forno a 180°C ed infornate quindi per 18/20'. 

venerdì 25 settembre 2020

Manzo speziato alla birra Guinness





Ingredienti per 4 persone:















  • 600 g di manzo (scamone)
  • 1 cipolla bianca
  • 3 carote
  • 3 cucchiaini di curry
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di noce moscata 
  • 2 cucchiaini di paprika piccante 
  • 330 ml di birra Guinness 
  • farina 00 q.b
  • 100 ml di passata di pomodoro 
  • 800 g di patate (per fare il purè) 
  • olio evo q.b. 
  • pepe nero q.b. 
  • sale q.b.
Procedimento:




















  1. Fatevi tagliare dal vostro macellaio il manzo a cubetti di circa 2 cm quindi infarinatelo e mettetelo da parte (fig.1);
  2. Mettete sul fuoco un pentola e versate l'olio, lasciate scaldare bene ed aggiungete la carne dopo aver eliminato la farina in eccesso (fig.2);
  3. Lasciate rosalare per qualche minuto quindi unite la cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle di circa 1cm (fig.3) (fig.4);
  4. Fate cuocere a fiamma media per 5'circa quindi aggiungete la birra e le spezie (fig. 5);
  5. Fate cuocere per 10'quindi unite la passata di pomodoro (fig.6);
  6. Aggiustate di sale e pepe coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2ore;
  7. Girate di tanto in tanto e se necessario aggiungete un po' di acqua calda;
  8. Mentre il vostro manzo cuoce bollite le patate, quindi sbucciatele, schiacciatele e preparate un purè che servirete insieme al manzo.

venerdì 18 settembre 2020

Zucca con burrata




















Ingredienti per 4 persone:















  • 700g di zucca
  • 225 g di burrata
  • Un mazzetto di timo fresco 
  • Uno spicchio di aglio 
  • Pepe nero q.b. 
  • Sale q.b. 
  • Olio evo q.b. 
Procedimento:














  1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete l'aglio in camicia dopo averlo schiacciato con il palmo della mano, portate sul fuoco e fate cuocere per 1';
  2. Togliete l'aglio ed aggiungete la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo (fig.1) e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10'12';
  3. Togliete il coperchio e se necessario ultimate la cottura a fiamma media;
  4. Servite appena tiepida con sopra la burrata.

martedì 15 settembre 2020

Rotolini di tacchino con pancetta e uvetta con salsa alla zucca


Ingredienti per 4 rotolini:


  • 30 g di uvetta sultanina (in ammollo in acqua)
  • 4 fette di petto di tacchino (circa 400 g )
  • 8 fette di pancetta arrotolata  
  • 400 g di zucca gialla
  • 30 ml di salsa di soia 
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 4 stuzzicadenti per sigillare  

Procedimento:

  1. Battete con un batticarne le vostre fette di carne quindi spennellatele con la salsa di soia da entrambi i lati (fig.1);
  2. Adagiateci sopra 2 fette di pancetta arrotolata ed aggiungete l'uvetta ( fig.2);
  3. Quindi arrotolate e sigillate con lo stuzzicadenti (fig.3);
  4. Spennellate ancora con la salsa di soia e l'olio (fig.4);
  5. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti quindi adagiate i rotolini in una pirofila foderata con carta forno (fig.5);
  6. Cuocete in fono a 180° C modalità gratin per 25';
  7. Mentre i vostri rotolini cuociono dedicatevi alla cottura della zucca;
  8. Privatela della buccia quindi tagliatela a dadini;
  9. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la zucca aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.6);
  10. Coprite e lasciate cuocere per circa 15/20' a fuoco lento; 
  11. Servite a questo punto i vostri rotolini ai quali avrete tolto lo stuzzicadenti insieme alla  zucca schiacciata con la forchetta.






venerdì 11 settembre 2020

Liquore alle fragoline di bosco



Ingredienti:


  • 380 g di fragoline di bosco
  • 1 kg di zucchero
  • 750 ml di alcol al 95%
  • 1, 700 l di acqua

Procedimento:


  1. Pulite accuratamente le fragoline senza lavarle, altrimenti perderebbero un po' di sapore e si sfalderebbero;
  2. Quindi in una boule o in un vasetto di vetro capiente mettete le vostre fragoline, copritele con l'alcol e lasciatele alla luce per 48 ore;
  3. Non dimenticate di agitare il vasetto di tanto in tanto;
  4. Prima che trascorrano le 48 ore preparate lo sciroppo;
  5. Versate in una pentola l'acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a bollore fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto;
  6. Lasciate raffreddare completamente;
  7. Unite ora le fragole con l'alcol nello sciroppo e rigirate delicatamente;
  8. Versate ora il vostro liquore alle fragoline di bosco in dei vasetti o nelle bottiglie a vostra scelta (io preferisco i vasetti perché amo servirlo aggiungendo anche le fragoline e nelle bottiglie risulta più difficile prelevare) e riponetelo in frigorifero per una settimana, trascorso questo tempo potrete finalmente gustarlo. 

Tartellette alle more

 

giovedì 10 settembre 2020

Fiori di zucca in pastella


























Ingredienti per 15/20 fiori:


















  • 15/20 fiori di zucca
  • 200 ml di acqua
  • 150 g di farina
  • 1 uovo (facoltativo)
  • sale q.b.
  • olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento:


  1. Pulite i fiori e lavateli accuratamente, asciugateli con della carta da cucina;
  2. Versate la farina in una boule, aggiungete l'acqua e aggiustate di sale (fig.1);
  3. Se preferite aggiungete l'uovo ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
  4. Mettete sul fuoco una pentola con l'olio, fate scaldare bene quindi, immergete i fiori nella pastella fate scolare la pastella in eccesso ed iniziate a friggere i vostri fiori (fig.2).



martedì 8 settembre 2020

Sbriciolata salata di ricotta e zucchine


























Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm:




 Ingredienti base:

















  • 250g di farina 00
  • 50 g di farina di farro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 125 g di burro freddo 
  • Un uovo
  • 6 g di sale
  • 12 g di lievito per torte salate 


Ingredienti farcitura:




















  • una zucchina da 250 g
  • 300 g di ricotta di capra
  • 100 g di formaggio tipo fontina 
  • pepe nero q.b.
  • 4foglie di basilico 
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b. 



Procedimento base:









































  1. Versate in una boule le farine ed il lievito precedentemente setacciati insieme, unite anche il sale ed il parmigiano (fig.1);
  2. Amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed unite quindi il burro freddo a pezzetti (fig.2);
  3. Lavorate l'impasto fino a renderlo quasi compatto quindi unite l'uovo leggermente sbattuto (fig.3);
  4. Unite l'uovo al resto (fig.4) dell'impasto ed iniziate a sbriciolarlo (fig.5);
  5. Riponete in frigorifero l'impasto e dedicatevi quindi al ripieno;
  6. Grattugiate la zucchine e aggiustate con un pizzico di sale il pepe nero ed un filo d'olio, quindi unite la ricotta ed il basilico sminuzzato con le mani, e impastate tutto insieme (fig.6);
  7. Imburrate ed infarinate la vostra teglia quindi riprendete l'impasto dal frigorifero e cospargete con poco più di metà impasto;
  8. Versate l'impasto ed aggiungete in superficie il formaggio a pezzetti (fig.7);
  9. Ricoprite con le restanti briciole (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 45', infine fate colorare per gli ultimi 10' in modalità (ventilata) gratin;
  10. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.











venerdì 4 settembre 2020

Gazpacho al pomodoro con gamberoni


























Ingredienti per 4 persone:

















  • 1 kg e 500 g di pomodori maturi 
  • 2 cetrioli
  • metà cipolla rossa 
  • una pesca matura
  • 4 foglie di basilico
  • pepe nero q.b. 
  • sale q.b. 
  • olio evo q.b. 
  • 15 gamberoni

Ingredienti pastella:

. 100 g di farina 00 
. 80 ml di acqua fredda frizzante
. 2 cucchiaini di olio evo 
. sale q.b. 
. olio di semi di arachidi per friggere 


Procedimento:


















  1. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, pelate uno dei due cetrioli e tagliate anche questo a pezzi, fate lo stesso con la pesca dopo averla sbucciata ed aggiungete anche la cipolla dopo aver eliminato la parte più coriacea;
  2. Mettete gli ingredienti in un mixer e frullate tutto (fig.1);
  3. Dopo aver frullato passate tutto al setaccio e filtrate accuratamente (fig.2)
  4. Aggiustate di sale e pepe e riponete in frigorifero il vostro gazpacho per almeno 2 ore prima di servirlo;
  5. Quando il vostro gazpacho è quasi pronto per essere servito preparate la pastella per i gamberoni;
  6. Versate la farina in una boule ed unite l'acqua poco alla volta, lavorate l'impasto con una frusta e aggiungete infine l'olio ed il sale (fig.3);
  7. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (fig.4);
  8. Versate l'olio in una pentola e mettete sul fuoco, fate scaldare bene l'olio ed iniziate a friggere i vostri gamberoni;
  9. Metteteli a scolare su della carta da cucina e lasciateli da parte;
  10. Sbucciate ora il cetriolo che aveva lasciato da parte ed aiutandovi con una mandolina fate delle strisce molto sottili;
  11. Siete ora pronti per assemblare il piatto, versate il gazpacho in una ciotola ed unite quindi il cetriolo a fette e i gamberoni ed infine aggiungete un filo d'olio. 














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