Gazpacho al pomodoro con gamberoni

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e 500 g di pomodori maturi 
• 2 cetrioli
• metà cipolla rossa 
• una pesca matura
• 4 foglie di basilico
• pepe nero q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 15 gamberoni

Ingredienti pastella:

. 100 g di farina 00 

. 80 ml di acqua fredda frizzante

. 2 cucchiaini di olio evo 

. sale q.b. 

. olio di semi di arachidi per friggere 

Procedimento:

1. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi, pelate uno dei due cetrioli e tagliate anche questo a pezzi, fate lo stesso con la pesca dopo averla sbucciata ed aggiungete anche la cipolla dopo aver eliminato la parte più coriacea;
2. Mettete gli ingredienti in un mixer e frullate tutto (fig.1);
3. Dopo aver frullato passate tutto al setaccio e filtrate accuratamente (fig.2); 
4. Aggiustate di sale e pepe e riponete in frigorifero il vostro gazpacho per almeno 2 ore prima di servirlo;
5. Quando il vostro gazpacho è quasi pronto per essere servito preparate la pastella per i gamberoni;
6. Versate la farina in una boule ed unite l'acqua poco alla volta, lavorate l'impasto con una frusta e aggiungete infine l'olio ed il sale (fig.3);
7. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (fig.4);
8. Versate l'olio in una pentola e mettete sul fuoco, fate scaldare bene l'olio ed iniziate a friggere i vostri gamberoni;
9. Metteteli a scolare su della carta da cucina e lasciateli da parte;
10. Sbucciate ora il cetriolo che aveva lasciato da parte ed aiutandovi con una mandolina fate delle strisce molto sottili;
11. Siete ora pronti per assemblare il piatto, versate il gazpacho in una ciotola ed unite quindi il cetriolo a fette e i gamberoni ed infine aggiungete un filo d'olio.