Sbriciolata salata di ricotta e zucchine

Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm:

 Ingredienti base:

• 250g di farina 00
• 50 g di farina di farro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 125 g di burro freddo 
• Un uovo
• 6 g di sale
• 12 g di lievito per torte salate 

Ingredienti farcitura:

• una zucchina da 250 g
• 300 g di ricotta di capra
• 100 g di formaggio tipo fontina 
• pepe nero q.b.
• 4foglie di basilico 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento base:

1. Versate in una boule le farine ed il lievito precedentemente setacciati insieme, unite anche il sale ed il parmigiano (fig.1);
2. Amalgamate insieme tutti gli ingredienti ed unite quindi il burro freddo a pezzetti (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo quasi compatto quindi unite l'uovo leggermente sbattuto (fig.3);
4. Unite l'uovo al resto (fig.4) dell'impasto ed iniziate a sbriciolarlo (fig.5);
5. Riponete in frigorifero l'impasto e dedicatevi quindi al ripieno;
6. Grattugiate la zucchine e aggiustate con un pizzico di sale il pepe nero ed un filo d'olio, quindi unite la ricotta ed il basilico sminuzzato con le mani, e impastate tutto insieme (fig.6);
7. Imburrate ed infarinate la vostra teglia quindi riprendete l'impasto dal frigorifero e cospargete con poco più di metà impasto;
8. Versate l'impasto ed aggiungete in superficie il formaggio a pezzetti (fig.7);
9. Ricoprite con le restanti briciole (fig.8) ed infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 45', infine fate colorare per gli ultimi 10' in modalità (ventilata) gratin;
10. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.