martedì 26 dicembre 2017

Straccetti di vitello con litchi e nocciole
































Ingredienti per 4 persone:












  • 700 g di fettine di vitello
  • 2 cm di  zenzero fresco 
  • un cucchiaino di miele di acacia  
  • 30 g di nocciole tostate
  • 7 litchi
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
Procedimento:





  1. Riducete a straccetti semplicemente con le mani, le fettine di vitello che avrete fatto tagliare sottilissime dal vostro macellaio (fig.1);
  2. Pulite i litchi, privateli dell'osso e tagliateli in striscioline sottili (fig.2);
  3. Tritate grossolanamente le nocciole aiutandovi con un coltello (fig.3);
  4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete l'olio e fatelo scaldare bene, a questo punto unite la carne e fatela cuocere per 4-5' a fiamma molto alta (fig.4);
  5. Aggiungete un cucchiaino di miele e rigiratela (fig.5)
  6. Aggiungete anche i litchi (fig.6) ed infine grattugiate lo zenzero;
  7. Spegnete il fuoco e servite con le nocciole tritate.

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venerdì 15 dicembre 2017

Gallinella di mare con pancetta croccante e arance


















Ingredienti per 4 persone:

















  • 4 filetti di gallinella
  • 4 arance
  • 150 g di pancetta tesa
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio evo q.b.
Procedimento:
  1. Pulite i filetti di gallinella privandoli anche della pelle;
  2. Adagiateli in una padella antiaderente, aggiustate di sale e pepe, mettete sul fuoco e cuocete a fiamma media per 5'(fig.1);
  3. Private un'arancia della buccia, togliete tutta la parte bianca (fig.2)
    e tagliatela a dadini, mettete in una boule e aggiustate di sale pepe e olio, rigirate e mettete da parte (fig.3);
  4. Tagliate a cubetti di un centimetro la pancetta, mettetela in una padella antiaderente e fatela diventare croccante (fig.4);
  5. Servite adagiando nel piatto le arance, proseguite con il filetto di gallinella ed infine guarnite con la pancetta croccante.


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mercoledì 6 dicembre 2017

Calzone mozzarella e pomodoro




Ingredienti per 2 calzoni:


  • 500 g di farina 00
  • 360 g di acqua tiepida
  • 15 g di sale
  • 30 g di pasta madre disidratata con lievito 

Ingredienti ripieno:


  • 400 g di mozzarella
  • 250 g di  passata di pomodoro condita con olio evo, sale ed origano

Procedimento:

 
  1. Versate l'acqua in una boule ed aggiungete il lievito, rigirate con un  mestolo di legno (fig.1) e lasciatelo attivare per 10';
  2. Aggiungete poco alla volta la farina e continuate a rigirare con il mestolo, versate il sale nell'impasto (fig.2);
  3. Aggiungete ancora la restante farina ( fig3);
  4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata ed impastate fino a renderlo lascio ed omogeneo (fig.4);
  5. Spolverate una boule capiente di farina ed adagiateci dentro il vostro impasto,quindi sigillate con della pellicola (fig.5);
  6. Lasciate lievitare al caldo per 5 ore;
  7. Riprendete l'impasto e dividetelo in due (fig.6);
  8. Delicatamente con le mani allargate il panetto dandogli una forma rotonda (fig.7), quindi adagiateci sopra la mozzarella a pezzetti il pomodoro ed un pizzico ancora di origano (fig.8);
  9. A questo punto ripiegatelo a metà su se stesso come una mezza luna, adagiatelo su una teglia spennellata con un filo d'olio o foderata con carta forno e pizzicatelo al centro facendo un camino,in questo modo uscirà il vapore che si creerà all'interno del vostro calzone (fig.9);
  10. Mettete al centro sulla superficie del vostro calzone ancora del sugo e della mozzarella (fig.10), infornate quindi in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°C per 18/20.

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Ciambella all'olio evo con sciroppo all'arancia



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