Tofu cremoso con riso bamati

 Ingredienti per 4 persone :

• 1confezione di tofu al naturale biologico ( vi suggerisco Natura e Bontà)
•  320g di riso basmati
• 200 ml di panna senza lattosio
• una cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di misto di spezie varie 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• foglie di menta
• 20g di mandorle a fetta tostate 

Procedimento:

1. Per prima cosa cuocete il riso, per 11' o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in abbondante acqua salata;
2. Scolate e lasciate coperto da parte
3. Tamponate il tofu con della carta da cucina, quindi rompetelo con le mani grossolanamente e ricavatene tanti pezzetti;
4. Versate l'olio in una padella antiaderente versate il tofu, aggiungete un pizzico di sale e fatelo rosolare fino a quando non risulterà dorato e croccante;
5. Mettetelo da parte;
6. Nella stessa padella versate ancora un po' di olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10';
7. Unite tutte le spezie, rigirate, fate cuocere a fiamma bassa ed unite la panna e lo sciroppo d'acero;
8. Infine aggiungete il tofu che avevate messo da parte;
9. Servite con il riso, delle mandorle precedentemente tostate in padella e  delle foglie di menta. 

Manzo speziato alla birra Guinness

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di manzo (scamone)
• 1 cipolla bianca
• 3 carote
• 3 cucchiaini di curry
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata 
• 2 cucchiaini di paprika piccante 
• 330 ml di birra Guinness 
• farina 00 q.b
• 100 ml di passata di pomodoro 
• 800 g di patate (per fare il purè) 
• olio evo q.b. 
• pepe nero q.b. 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Fatevi tagliare dal vostro macellaio il manzo a cubetti di circa 2 cm quindi infarinatelo e mettetelo da parte (fig.1);
2. Mettete sul fuoco un pentola e versate l'olio, lasciate scaldare bene ed aggiungete la carne dopo aver eliminato la farina in eccesso (fig.2);
3. Lasciate rosalare per qualche minuto quindi unite la cipolla tritata e le carote tagliate a rondelle di circa 1cm (fig.3) (fig.4);
4. Fate cuocere a fiamma media per 5'circa quindi aggiungete la birra e le spezie (fig. 5);
5. Fate cuocere per 10'quindi unite la passata di pomodoro (fig.6);
6. Aggiustate di sale e pepe coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2ore;
7. Girate di tanto in tanto e se necessario aggiungete un po' di acqua calda;
8. Mentre il vostro manzo cuoce bollite le patate, quindi sbucciatele, schiacciatele e preparate un purè che servirete insieme al manzo.

Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 15/20gamberi rossi
• 150ml di latte di cocco
• 10olive nere
• 10olive verdi
• 2cucchiaini di cannella in polvere
• 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
• 5foglie di menta più quella per guarnire
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1'per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1'circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per  2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto. 

Dolce Taleggio con pere nashi

Ingredienti per 4/6 persone:

• 100 g circa di taleggio
• una pera naschi
• 250ml di panna da montare
• 70g di formaggio spalmabile
• 1 mango 
• 100g di mascarpone
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• 8/16 lamponi per guarnire 
• foglie di menta per guarnire
• cannella in polvere q.b

Procedimento:

1. Versate la panna in una boule e montatela  a neve non troppo ferma;
2. Aggiungete quindi il mascarpone ed il formaggio spalmabile (fig.1) e continuate a lavorare per pochi secondi con lo sbattitore elettrico;
3. Mettete quindi da parte in frigorifero;
4. Sbucciate la papaia tagliatela a pezzi privandola  dell'osso centrale quindi frullatela, se necessario passatela al setaccio, riponetela in una boule (fig.2) e mette anche questa in frigorifero;
5. Dedicatevi ora alla pera nashi;
6. Sbucciatela e tagliatela  a cubetti molto piccoli, mettetela in una padella aggiungete lo zucchero di canna  (fig.3) e spadellatela per pochi secondi a fiamma alta;
7. A questo punto private il taleggio della buccia e tagliatelo prima a julienne e poi a cubetti molto piccoli ed unitelo quindi alla pera nashi (fig.4);
8. Unite qualche goccia di limone, rigirate e lasciate riposare per 10';
9. A questo punto siete pronti per assemblare il vostro dessert;
10. Procuratevi dei vasetti trasparenti e partendo dalla panna fate degli strati con la polpa di papaia ed infine aggiungete le pere nashi con il taleggio e guarnite con i lamponi e la menta;
11. Lasciate quindi riposare per qualche ora in frigorifero ;
12. Infine spolverate con un po' di cannella in polvere prima di servire. 

Migliaccio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26cm:

• 1 litro di latte
• 250 g di semolino 
• 270 g di zucchero
• 350 g di ricotta (meglio se di pecora, ma andrà bene anche quella vaccina)
• 5 uova 
• 30 g di burro
• 1 arancia biologica
• 2 limoni biologici
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiai di liquore aromatico a vostra scelta o fiori d'arancio 
• zucchero a velo q.b.  per guarnire
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Versate in una pentola il latte ed unite la scorza tagliata molto sottile dell'arancia e del limone (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate sfiorare il bollore, togliete dal fuoco, versate a pioggia il semolino e girate velocemente con una frusta a mano affinché non si creino dei grumi (fig.2);
3. Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, rigirando con un mestolo, fino al completo assorbimento del latte;
4. Aggiungete a questo punto il burro (fig.3) ed amalgamatelo al semolino;
5. Trasferite ora il composto in una pirofila (fig.4) e togliete le bucce del limone e dell'arancia. Coprite con carta pellicola e lasciate da parte a raffreddare;
6. Rompete ora le uova nella boule aggiungeto lo zucchero, il sale,il liquore, la cannella e metà buccia di limone grattugiata (fig.5);
7. Aiutandovi con le fruste elettriche montate le uova fino a renderle schiumose;
8. Unite ora la ricotta(fig.6) precedentemente setacciata in un colino a maglie strette e sempre con le fruste elettriche amalgamate al resto del composto;
9. Riprendete a questo punto il semolino ormai raffreddato ed unitelo alle uova  e alla ricotta (fig.7);
10. Continuate con le fruste elettriche per qualche minuto, quindi aiutatevi con un frullatore ad immersione per rendere il vostro migliaccio liscio e privo di grumi;
11. Versate nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (fig.8);
12. Infornate quindi in forno statico  preriscaldato a 170° C per 70'
13. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare, infine prima di servire cospargete di zucchero a velo. 

Suggerimenti:

Se il vostro migliaccio dovesse risultare troppo dorato durante la cottura copritelo con della carta alluminio. 

Frittelle di mele al forno

Ingredienti:

• 4 mele renette
• la scorza di 1 limone biologico
• 150 ml di latte
• 50 g di yogurt greco 
• 30 g di zucchero semolato
• 180 g di farina 00
• 8 g di lievito in polvere
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 2 uova medie
• 2 cucchiai di grappa alla pesca (altrimenti un liquore a vostra scelta)
• Un pizzico di sale 
• Zucchero a velo q.b per spolverare 
• Cannella q.b per spolverare 

Procedimento:

1. Per prima cosa, accendete il forno in modalità statico o pasticceria a 175°C e lasciatelo scaldare;
2. Rompete ora le uova in una boule, aggiungete il latte, l'olio, la grappa, lo yogurt, la scorza del limone ed il sale ;
3. Aiutandovi con una frusta a mano  iniziate a lavorare la vostra pastella;
4. Unite ora la farina ed il lievito setacciati  e continuate a lavorare con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (fig.1);
5. Lasciate la pastella da parte a riposare  per pochi minuti, quindi private le mele del torsolo con un apposito attrezzo, sbucciatele e affinché non diventino nere irroratele con un po' di succo di limone;
6. Quindi tagliatele a rondelle di circa un centimetro e mezzo;
7. A questo punto foderate una teglia con carta forno ed adagiatevi sopra le mele ripassate nella pastella che avevate messo da parte (fig.2)
8. Infornate quindi per 20';
9. Togliete dal forno, lasciate intiepidire, quindi spolverate con lo zucchero a velo e la cannella;
10. Servite le vostre frittelle di mele ancora tiepide accompagnate con del gelato alla vaniglia. 

Carrot cake

Stufato di manzo speziato con riso

Biscottini alla cannella

Petto di tacchino ripieno con pecorino toscano DOP e spinaci

Filetto di maiale gratinato all'arancia

Noodles con vitello e cipollotti in agrodolce

Riduzione di aceto balsamico

Torta di mele