Polpettine di lenticchie rosse

 Ingredienti per 4 /6 persone:

• 200 g di lenticchie rosse già cotte e scolate
• 150 g circa di pane raffermo ammollato e strizzato
• 30g di pane grattugiato
• 3 cucchiaini di paprika dolce, ma se preferite anche quella piccante
• 125g di tofu
• una patata bollita grande o due piccole
• 4 fili di erba cipollina
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 rametto di timo 
• 1 rametto di prezzemolo 
• 2 foglioline di menta
• 2 foglie di salvia 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate sotto acqua corrente le lenticchie rosse quindi mettete sul fuoco una pentola, versate dell'olio ed unite la cipolla, unite subito le lenticchie, coprite d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non risulteranno cotte;
2. Lasciatele da parte a raffreddare;
3. Nel frattempo bollite le patate e mettete anche queste da parte dopo averle schiacciate;
4. Potete preparare questi ingredienti già il giorno prima se preferite;
5. Prendete una boule ed unite, il tofu frullato (dopo averlo fatto sgocciolare con un peso sopra, tra due fogli di carta da cucina), le lenticchie precedentemente sgocciolate in un colino, il pane raffermo ammollato e strizzato, le erbe aromatiche tritate finemente, il pan grattato il sale, e la paprika;
6.  Impastate tutto insieme e lasciate da parte a riposare per qualche minuto;
7. Spennellate una teglia da forno ricoperta di carta forno con olio evo, prelevate piccole porzioni di impasto e formate formate delle piccole polpette tonde ed adagiatele nella teglia;
8. Prima di infornare in forno statico a 280°versate un po' di olio sulle vostre polpette, cuocetele per 15/20'avendo cura di rigirare una volta a metà cottura;
9. Servitele calde con una spruzzata di limone. 

Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti:

• 250g di zucca cotta hokkaido o delica 
• 200g di ricotta
• 50g di pane grattugiato 
• 120g di pane raffermo da ammollare 
• 60g di parmigiano grattugiato + quello per impanare 
• 1uovo
• sale q.b. 

Ingredienti zucca:

• 250g di zucca 
• 2foglie di salvia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 

Procedimento zucca:

1. Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti piccoli e versatela in una padella nella quale avrete versateo l'olio ed uno spicchio di aglio;
2. Aggiustate di sale, olio, pepe ed aggiungete la salvia tritata;
3. Coprite e fate cuocere per circa 20' rigirando di tanto in tanto;
4. Lasciate da parte a raffreddare:

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule capiente la zucca, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il pane grattugiato, il pane ed inizite ad impastare;
2. Formate le polpette, ripassatele nel pan grattato ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata;
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa. 

Schiacciata zucchine e patate

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate piccole
• 1 zucchina
• 100g di farina di ceci 
• 60g di farina 00 
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 cucchiaino di curcuma 
• 10ml di olio evo 
• acqua q.b. 
• sale q.b. 
• olio evo q.b. 
• 3 fili di erba cipollina 
• pepe nero q.b. 
• un mazzetto di timo
• origano q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate sottili le zucchine e le patate con una mandolina ed aggiustate separatamente di sale, pepe, origano e olio;
2. Oliate una teglia foderata con carta forno e disponete prima uno strato di patate e poi di zucchine;
3. Preparate la pastella versando in una boule le due farine, il lievito, l'acqua, l'olio, la curcuma e le spezie tritate 
4. Regolatevi con l'acqua affinché otterrete una pastella abbastanza densa quindi versatela sulle verdure, aggiungete un filo di olio in superficie ed infornate in forno statico a 180° per 25';
5. Aiutandovi con un altro foglio di carta forno oliata rigiratevi sopra la vostra schiacciata e rinfornate a 220° per 15';

Pancakes di zucchine con farina di ceci senza uova

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 zucchine
• 30g di cipolla rossa di Tropea
• 4 foglie di basilico
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 

Ingredienti frittata:

• 3 cucchiai di farina di ceci
• 1 cucchiaio abbondante di farina 00 
• acqua fredda q.b.
• sale q.b 
• olio evo q.b. 

Ingredienti salsina:

• un vasetto di yogurt alla soia 
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 
• 2 cucchiaini di succo di limone 
• un pizzico di sale 
• 1filo di erba cipollina tritata 

Procedimento zucchine:

1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, tagliate anche la cipolla a rondelle e mettete da parte;
2. Versate un po' di olio in una padella antiaderente, fatelo scaldare ed unite la cipolla, fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto ed unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il basilico tagliato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma alta;
3. Rigirate spesso e spegnete dopo qualche minuto perché dovranno rimanere croccanti;
4. Lasciate da parte a raffreddare;

Procedimento frittata:

1. Unite in una boule capiente le farine, l'acqua ed il sale, rigirate con una frusta;
2. Il vostro impasto dovrà risultare cremoso e non liquido;
3. Unite ora le zucchine e se necessario  scolatele;
4. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 22/24 cm versate un filo di olio lasciate scaldare e versate il composto;
5. Dovrà risultare sottile, livellatelo e fate cuocere con il coperchio per qualche minuto da entrambi i lati;
6. Togliete il coperchio e fate cuocere a fiamma media fino a quando non risulterà croccante da entrambi i lati. 
7. Servite con la salsina allo yogurt. 

Pane farcito

 Ingredienti per 4 persone:

• un pane dalla forma allungata di circa 500 g croccante all'esterno e soffice all'intero, io con i semini all'esterno che adoro
• 150g di melanzana a fetta panata e fritta
• 2 mozzarelle circa 250g
• 2 pomodori cuore di bue
• basilico a piacere
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Ingredienti melanzana:

• una melanzana nera
• pane grattugiato q.b. 
• 1cucchiaino di misto di spezie a piacere 
• sale q.b. 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento melanzane:

1. Tagliate a fette sottili le melanzane aggiustate di sale e ripassate nel pangrattato nel quale avrete aggiunto il misto di spezie;
2. Nella padella antiaderente versate pochissimo olio, fatelo scaldare bene ed iniziate a friggere le fette di melanzane;
3. Fate dorare da entrambi i lati, quindi fate scolare su un foglio di carta da cucina;

Procedimento farcitura pane:

1. Tagliate a fette la mozzarella, tagliate a fette i pomodori ed aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano;
2. Ora tagliate il pane a fette di circa due cm, fate attenzione arrivate fino in fondo con il taglio ma dovranno rimanere attaccate alla crosta;
3.  Iniziate quidi a farcire con la mozzarella, le melanzane ed il pomodoro a fette;
4. Adagiate il pane farcito su un foglio di carta forno, irrorate con un filo di olio tra uno strato e l'altro ed infornate per 20/25 circa coperto con della carta alluminio a 200° forno statico;
5. Gli ultimi minuti togliete il foglio di carta alluminio;
6. Decidete voi se tenerlo un po' più tempo in forno o meno a voi la scelta;
7. Infine aggiungete il basilico e gustatelo in compagnia. 
   
   
   

Polpettine di zucca con cuore morbido

 

Ingredienti:

• 300g di zucca cotta al forno 
• 100/130g di pane raffermo
• 50g di pane grattugiato più quello per la panatura 
• 40g di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia
• 3/4 foglie di rosmarino 
• sale q.b
• noce moscata q.b.
• pepe nero q.b. 
• 2uova per l'impasto più 2 per la panatura 
• 100g di formaggio a pasta molle (io ho usato il bergader, il cremosino) 
• olio di semi di girasole per friggere 

Procedimento:

1. Tagliate a fette di circa un cm la zucca, aggiustate di sale e di pepe e disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno;
2. Irrorate con un filo di olio aggiungete le spezie tritate e cuocete in forno statico a 200°per circa 30'.
3. Lasciate raffreddare la zucca in una boule;
4. Con l'aiuto di una forchetta schiacciatela , aggiungete il pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova, il formaggio, il pane grattugiato, la noce moscata grattugiata, il sale ed iniziate ad impastare;
5. Quando avrete ottenuto un composto abbastanza morbido ma compatto iniziate a formare delle piccole polpette, poco più grandi di una noce ed infilate al centro di ognuna un pezzetto di formaggio;
6. Proseguite fino ad esaurire l'impasto, quindi, procedete nella panatura;
7. Rompete le uova, sbattetele con una forchetta, aggiustatele di sale e ripassateci dentro le polpette;
8. Versate ora il pan grattato in una boule e rigiratevi le polpette;
9. Disponetele su un vassoio, copritele con della pellicola e riponetele in frigorifero per qualche ora prima di friggerle in abbondante olio. 

Fresine ai cereali con crema di fagioli borlotti, bietola, burrata e acciughe

Ingredienti per 12 fresine:

• 12fresine integrali (potrai sostituirle con del pane integrale tostato)
• 200g di borlotti con un po' di acqua di cottura
• 250g di burrata
• 300g circa di bietola cotta
• 6 acciughe sotto sale
• Uno spicchio di aglio 
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Versate i fagioli, con un po' di acqua di cottura in un bicchiere per mixer, unite un filo di olio frullate (fig.1) e mettete da parte;
2. Mettete ora sul fuoco una padella con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio, fate scaldare ed aggiungete la bietola precedentemente cotta e scolata, aggiungete un pizzico di sale lasciate insaporire per circa 10' (fig.2);
3. A questo punto sfilocciate la mozzarella della burrata ed unitela al suo interno, pulite le acciughe privandole della lisca e del sale ed iniziate a preparare il vostro antipasto di fresine;
4. Mettete un cucchiaio di crema di fagioli sulla fresina, adagiatevi sopra la bietola, continuate con la burrata ed infine aggiungete le acciughe. 

Gamberi rossi in salsa di latte di cocco e cannella

Ingredienti per 4 persone:

• 15/20gamberi rossi
• 150ml di latte di cocco
• 10olive nere
• 10olive verdi
• 2cucchiaini di cannella in polvere
• 2cucchiaini di ghi (burro chiarificato)
• 5foglie di menta più quella per guarnire
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete il burro e la menta nella padella antiaderente (fig.1) e portate sul fuoco;
2. Fate sciogliere e lasciate insaporire;
3. Unite ora i gamberi precedentemente puliti e fateli cuocere a fiamma alta circa 1'per lato;
4. Toglieteli ora dal fuoco e metterti da parte (fig.2);
5. Nella stessa padella versate il latte di cocco e la cannella (fig.3) lasciate cuocere a fiamma media per 1'circa quindi aggiungete le olive precedentemente tagliate a rondelle tenetene 4 da parte intere, vi serviranno per decorre) (fig.4);
6. Versate a questo punto la salsa al cocco in recipienti singoli, aggiungete i gamberi, guarnite con olive e menta e lasciate raffreddare in frigorifero per  2 ore prima di servire come aperitivo o antipasto. 

Fiori di zucca gratinati

Ingredienti per 4 persone:

• 20/25 fiori di zucca
• 25g di pane grattugiato
• 30g circa di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 10 ml di succo di limone biologico

Procedimento:

1. Private i fiori del pistillo, apriteli quindi lavateli ed asciugateli accuratamente;
2. Oleata una pirofila, quindi disponete su una fila unica i vostri fiori di zucca (fig. 1) aggiustate con un pizzico di sale ed aggiungete il pepe nero;
3. Unite ora  il pane grattugiato ed  il formaggio (fig.2);
4. Infornate in forno preriscaldato a 200° C per circa 10' almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
5. Prima di servirli aggiungete il succo di limone.