Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti:

• 250g di zucca cotta hokkaido o delica 
• 200g di ricotta
• 50g di pane grattugiato 
• 120g di pane raffermo da ammollare 
• 60g di parmigiano grattugiato + quello per impanare 
• 1uovo
• sale q.b. 

Ingredienti zucca:

• 250g di zucca 
• 2foglie di salvia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 

Procedimento zucca:

1. Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti piccoli e versatela in una padella nella quale avrete versateo l'olio ed uno spicchio di aglio;
2. Aggiustate di sale, olio, pepe ed aggiungete la salvia tritata;
3. Coprite e fate cuocere per circa 20' rigirando di tanto in tanto;
4. Lasciate da parte a raffreddare:

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule capiente la zucca, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il pane grattugiato, il pane ed inizite ad impastare;
2. Formate le polpette, ripassatele nel pan grattato ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata;
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa. 

Polpette di manzo con salsa ai mirtilli

Ingredienti polpette per 4 /6 persone:

• 70 g di tritato di manzo
• 120 g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 35 g di formaggio grana grattugiato
• 2 uova
• sale q. b.
• olio evo q. b
• pane grattugiato q.b. per la panatura

Ingredienti per la salsa di mirtilli

• 125 g di mirtilli
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 chiodi di garofano
• il succo di una o due arance (circa 125 ml) 

 Procedimento salsa ai mirtilli:

1. Versate in in pentolino il succo d'arancia e lo zucchero (fig.1);
2. Portate a bollore ed unite i mirtilli precedentemente lavati, la cannella ed i chiodi di garofano (fig.2);
3. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15'
4. Versate in una boule e lasciate raffreddare completamente (fig.3). 

Procedimento polpette:

 

1. Unite in una boule il tritato, le uova ed il sale (fig.1);
2. Impastate con le mani ed unite ora il pane raffermo ed il formaggio grattugiato (fig.2);
3. Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo (fig.3);
4. Versate il pane grattugiato in un piatto, prelevate una piccola quantità di impasto formate le polpette ed iniziate ad impanare le polpette (fig.4)
5. Foderate una teglia con della carta forno oleatela ed adagiateci sopra le polpette (fig.5);
6. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C o modalità gratin per 12'. 
7. Servite le vostre polpette molto calde con la salsa ai mirtilli. 

Polpette di ricotta al sugo

Ingredienti per 16 polpette:

• 300g di ricotta di capra
• 30g circa di formaggio grattugiato
• 50g di taleggio Dop a cubetti 
• 180g di pane raffermo semi integrale
• 2 uova
• 600 ml di sugo 
• Pane grattugiato q.b.
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Basilico in polvere q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa fate rinvenire il pane in acqua, quindi strizzatelo e mettetelo da parte;
2. Mettete in una boule la ricotta che dovrà essere sgocciolata, vi suggerisco di lasciarla in frigorifero almeno una notte in un colino affinché sgoccioli bene;
3. Unite alla ricotta le uova, il pane raffermo, il pepe nero, il sale ed il formaggio grattugiato (fig.1);
4. Impastate con le mani, e se il vostro impasto dovesse risultare troppo molle unite un po' di pane grattugiato;
5. Date forma alle polpette ponendo al centro di ognuna di essa due pezzetti di formaggio taleggio (fig.2);
6. Richiudetele dando una forma tondeggiante, e continuate fino ad esaurire l' impasto (fig.3);
7. Mettete sul fuoco una pentola, versate il sugo e portatelo a bollore, se dovessero essere troppo denso aggiungete un po' di acqua calda ed assaggiatelo, se necessario aggiungete un pizzico di sale;
8. A questo punto mettete le polpette nel sugo (fig.4) e lasciatele cuocere coperte e a fuoco lento per 10';
9. Servite le vostre polpette molto calde spolverate con un po' di  polvere di basilico. 

Suggerimenti:

1. Se preferite potete dare una forma allungata o a disco alle vostre polpette per poi cuocerle in forno statico o modalità gratin a 180°C per 12'.

Polpette di spinaci e zucchine con ricotta e cuore filante di mozzarella

Ingredienti per 12 polpette:

• 200g di ricotta
• 250g di spinaci cotti e strizzati
• un uovo
• 2 zucchine medie o una grande 
• 4/5 foglie di basilico
• 4fili di erba cipollina
• 100g di pane raffermo a mollato e strizzato
• 125g di mozzarella sgocciolata
• 50g giuncata stagionata di capra (in alternativa potete usare del parmigiano grattugiato) 
• 60 g di pane grattugiato per la panatura
• pepe nero q.b. 
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Unite in una boule il pane ammollato, la ricotta, l'uovo, gli spinaci precedentemente tritati con il coltello, l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.1);
2. Iniziate ad impastare ed unite ancora le zucchine grattugiate e la  giuncata grattugiata ed infine aggiustate di sale e pepe e noce moscata (fig.2);
3. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di pane grattugiato) ed iniziate a formare le polpette;
4. Prelevate porzione di circa 60g di impasto, fate un buco al centro e aggiungete un pezzetto di mozzarella (fig.3);
5. Procedete impanando le polpette nel pane grattugiato, quindi adagiatele su una teglia foderata con carta forno dopo averla spennellata con olio evo (fig.4);
6. Infornate in forno statico o modalità gratin a 190°C per 15'circa. 

Polpette alla birra

Polpette di melanzane al forno

Polpette di halibut

Polpette di ricotta e spinaci

Polpette fritte

Polpette orientali al forno

Ingredienti per 4-6 persone:

• 400 g di carne tritata di manzo o vitello
• 100 g di carne tritata di maiale
• 100 g circa di pane raffermo 
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 uova
• pepe nero
• un ciuffo prezzemolo
• un cucchiaino di curry in polvere
• un cucchiaino di pasta di curry
• sale
• 100 g parmigiano reggiano grattuggiato
• 5 g di zenzero fresco

Per l'impanatura (facoltativo):

• semi di sesamo
• semi di lino
• semi di girasole
• semi di papavero