giovedì 11 luglio 2019

Sformato di melanzane con ripieno di rigatoni




Ingredienti per 4 persone:


  • 2 zucchine viola grandi
  • 400 g di pomodori ciliegini gialli
  • 300 g circa di datterini rossi e gialli 
  • 180 g di mozzarella 
  • 2 uova sode 
  • 250 g di rigatoni
  • 2 mazzetti di origano essiccato
  • Qualche foglia di basilico +quelle per guarnire
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b. 


Procedimento:

  1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete i pomodori gialli divisi a metà (fig.1);
  2. Accendere il fuoco, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma alta per circa 10';
  3. Togliete ora dal fuoco e versate i pomodori in un bicchiere per il mixer, quindi frullateli (fig.2) e metteteli da parte;
  4. Mettete ancora sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio ed aggiungete i datterini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media per qualche minuto (fig.3);
  5. Quindi metteteli da parte;
  6. A questo punto, iniziate a grigliare le melanzane, dopo averle tagliate a  fettine sottili e dopo averle salate (fig.4);
  7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo frullato che avevate messo da parte, aggiungete tanto origano ed iniziate a preparare i vostri sformati;
  8. Utilizzate delle formine in terracotta, imburratele, e foderatele con le fette di melanzane che avrete cura di far uscire dai bordi perché vi serviranno per sigillare lo sformato dopo averlo farcito con il ripieno (fig.5);
  9. A questo punto incominciando dalla pasta, formate degli strati alternando  l'uovo sodo tagliato a fettine, e la mozzarella con qualche foglia di basilico, continuate fino a riempire la formina;
  10. Infine richiudete con le fette e di melanzane (fig.6);
  11. Infornate in forno statico per 20' circa a 180°C;
  12. Togliete dal forno e lasciate intiepidire, quindi togliete dagli stampi i vostri sformati di melanzane, guarnite con qualche foglia di basilico e servite con i datterini che avevate messo da parte. 



giovedì 4 luglio 2019

Pasta fredda con pesto di mandorle, basilico e timo




Ingredienti per 4 persone:



  • 380g di penne rigate
  • 80g di mandorle spellate
  • 60/ml circa di olio evo
  • 10foglie di basilico
  • 2 rametti di timo
  • 100g circa di pomodori datterini gialli e rossi
  • 150g di taleggio
  • 200g di yogurt bianco magro
  • 2cucchiaini di maionese 
  • Sale q.b. 

Procedimento:

  1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete la pasta al dente;
  2. Mentre la pasta cuoce, versate le mandorle, l'olio, il basilico ed il timo (tenetene da parte qualche foglia) nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullate ( se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un filo di olio) (fig.1);
  3. Versate il pesto nella boule ed aggiungete lo yogurt e la maionese ed amalgamate tutto insieme aiutandovi con un mestolo (fig.2);
  4. Scolate la pasta, e versatela nella boule;
  5.  Lasciate raffreddare  a temperatura ambiente, quindi aggiungete il taleggio tagliato a dadini (fig.3) e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3ore.
  6. Poco prima di servire aggiungete pomodori divisi in due, qualche foglia di basilico e di timo ed un filo d'olio.

giovedì 27 giugno 2019

Riso con verdure al forno




Ingredienti per 4 persone:




  • 350 g di riso carnaroli
  • 1zucchina
  • 2 patate
  • 1cipolla dorata
  • 100g circa di parmigiano grattugiato 
  • 10/15 pomodori datterini
  • Un litro e mezzo circa d'acqua 
  • 7 foglie di basilico
  • Un rametto di timo
  • 3 foglie di salvia
  • 3 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b. 
  • Pepe nero q.b.
  • 10g di burro


Procedimento:


  1. Tagliate a pezzetti di circa un cm le zucchine, tritate la cipolla, tagliate a cubetti le patate dopo averle sbucciate e dividete a metà i pomodori;
  2. Versate l'olio in una pentola ed aggiungete quindi tutte le verdure (fig.1);
  3. Portate sul fuoco ed aggiustate di sale e fate cuocere, rigirando spesso per circa 3';
  4. Aggiungete ora la curcuma, il pepe nero ed il peperoncino (fig.2);
  5. Lasciate insaporire per 1'ed aggiungete l'acqua (fig.3);
  6. Lasciate sobbollire per 3'quindi spegnete il fuoco;
  7. Tritate ora finemente le vostre spezie e mettetele da parte;
  8. Procuratevi a questo punto una pirofila, imburratela ed adagiateci dentro una strato di riso (fig.4);
  9. Proseguite versando sopra il brodo vegetale che avevate messo da parte, cospargete con abbondante parmigiano ed infine aggiungete una manciata di spezie tritate (fig.5);
  10. Proseguite in questo modo a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
  11.  Il brodo dovrà coprire il riso ma non esagerate, fate riferimento alla (fig.6). 
  12. Infornate quindi in forno statico per 30/35' a 180°C. 


giovedì 20 giugno 2019

Cookies piccanti




Ingredienti per 15/20 biscotti:



  • 2 uova
  • 150 g di zucchero di canna
  • 15 g di burro
  • 6 g di lievito per dolci
  • 80 g di farina 00
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 130 g di gocce di cioccolato fondente a gocce
  • 50 g di nocciole tostate
  • 50 g di pistacchi tostate
  • 1 cucchiaino di paprika piccante

Procedimento:

  1. Versate nella planetaria le uova,lo zucchero e lavorateli insieme (fig.1);
  2. Impastate fino a renderli spumosi per almeno 5' ed aggiungete quindi il cioccolato precedentemente sciolto ed intiepidito (fig.2);
  3. Lavorate il composto per almeno 3',quindi unite la farina ed il lievito setacciati insieme (fig.3);
  4. Aggiungete la paprika  ed amalgamatela al resto degli ingredienti con un mestolo (fig.4);
  5. Infine versate i pistacchi e le nocciole precedentemente frullati grossolanamente e le gocce di cioccolato (fig.5);
  6. Foderate una teglia con della carta forno ed aiutandovi con un cucchiaio date forma ai vostri biscotti (fig.6);
  7. Infornate in forno preriscaldato modalità pasticceria o statico a 180° C per 10';
  8. Lasciateli raffreddare e poi riponeteli in una scatola di latta per conservarli per qualche giorno.

giovedì 13 giugno 2019

Insalata di pollo estiva




































Ingredienti per 4 persone:














  • 600 g di petto di pollo
  • 1 zucchina grande
  • 350 g di pomodori datterini gialli e rossi
  • 170 g di mais
  • aceto di mele
  • origano
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.


Procedimento:















  1. Battete il petto di pollo tra due fogli di carta forno (fig.1), dopo averlo aggiustato di sale e pepe.
  2. Quindi grigliatelo e mettetelo da parte a raffreddare (fig.4);
  3. Dividete i pomodori a metà, conditeli con olio, sale, origano ed aggiungetevi il mais (fig.3) 🌽;
  4. Tagliate le zucchine a rondelle molto sottili, aggiustatele con un pizzico di sale e grigliatele(fig.4)  ;
  5. Conditele con qualche goccia di aceto di mele, un filo d'olio e mettetele da parte;
  6. Tagliate il pollo a dadini ed unite tutti gli ingredienti a strati in una boule;
  7. Riponete tutto in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Suggerimenti:
Per un tocco di freschezza in più, io ho condito il piatto con dell'olio aromatizzato che potete preparare frullando l'olio insieme a: basilico, menta, origano fresco, erba cipollina, salvia e rosmarino. Il tutto nelle quantità che preferite

giovedì 6 giugno 2019

Brownies







Ingredienti:















  • 130 ml di olio di semi
  • 150 g di zucchero di canna
  • 100 g di zucchero semolato
  • 60 g di farina 00 setacciata
  • 75 g di cacao amaro setacciato 
  • Un pizzico di sale 
  • 2 uova
  • 50 g di pistacchi tostati 
  • 50 g di mandorle tostate 
  • 150 g cioccolato fondente 
  • 50 g di cioccolato fondente a scaglie


Procedimento:























  1. Unite uova e zucchero in una planetaria ed azionatela. Lasciate mescolare energeticamente per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto leggermente spumoso;
  2. Incorporate l'olio di semi a filo nella planetaria, continuando a mescolare ad una velocità ridotta;
  3. Aggiungete ora la farina ed il cacao precedentemente setacciati (fig.1);
  4. Unite, infine, cioccolato (fig.2) e frutta secca (fig.3) al composto, aiutandovi con una bastardina per incorporarli in modo omogenee ;
  5. Stendete il composto in una teglia precedentemente foderata, ottenendo uno spessore di circa 1 cm;
  6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C in modalità pasticceria per circa 12'/15' (fig.4);
  7. Spolverate del sale sui brownies ancora caldi per enfatizzare tutto il loro sapore. 


giovedì 30 maggio 2019

Spaghetti alla puttanesca


















Ingredienti per 4 persone:















  • 320g di spaghetti
  • 500g di pomodori maturi 
  • 3cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 acciughe sottosale diliscate
  • 40g di capperi sottosale (dissalati) 
  • 100g di olive di Gaeta snocciolate 
  • Un peperoncino
  • Uno spicchio di aglio 
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b.


Procedimento:

  1. Versate in una pentola, l'olio ed aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e l'aglio;
  2. Fate rosolare l'aglio quindi toglietelo ed aggiungete le acciughe, fatele scaldare ed aiutandovi con un mestolo fatele sciogliere nell'olio;
  3. Aggiungete infine i pomodori  precedentemente tagliati a pezzetti, il pomodoro concentrato, i capperi e le olive;
  4. Girate, aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15/20';
  5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salatela e cuocete la pasta;
  6. Scolate e condite con il vostro sugo alla puttanesca. 

giovedì 23 maggio 2019

Rape rosse al forno con cipolle caramellate

















Ingredienti per 4 persone:














  • 4/5rape rosse fresche
  • 2/3cipolle fresche (scalogno) 
  • 2cucchiaini di zucchero di canna
  • 1cucchiaino di zucchero semolato
  • Riduzione di aceto balsamico q.b
  • Origano essiccato q.b.
  • Sale q.b. 
  • Olio evo q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 100 ml di acqua circa
Procedimento:










  1. Versate un filo di olio in una teglia, ed aggiungete le rape rose tagliate in 4 o 6 spicchi (dipende dalla grandezza della rapa) dopo averle sbucciate e lavate accuratamente;
  2. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano (fig.1) e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 15/20';
  3. A questo punto versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla  tagliata a rondelle sottili, aggiustate con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, circa un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 12'(fig.2);
  4. Servite come contorno (insieme alla carne o al pesce) o come antipasto il vostro piatto di rape rosse e cipolle caramellate aggiungendo a piacere la riduzione di aceto balsamico. 



giovedì 16 maggio 2019

Latterini fritti con spezie indiane


















Ingredienti per 4/6persone:


  • 500 g di latterini
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 cucchiaini di curry
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere piccante
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 2cucchiai di aceto di vino bianco
  • 200g di farina
  • 10 cm circa di zenzero fresco 
  • 150ml circa di acqua
  • Sale q.b. 
  • Olio di semi di girasole per friggere 
Procedimento:

  1. Versate in una boule la farina, aggiungete l'acqua, l'aceto, le spezie sopra elencate e lo zenzero grattugiato (fig.1);
  2. Aggiustate di sale ed amalgamate tutto insieme;
  3. A questo punto unite i latterini  (fig.2); 
  4. Mettete sul fuoco una padella, versate l'olio portatelo alla giusta temperatura ed iniziate a friggere i vostri latterini;
  5. Non girateli spesso durante la frittura e lasciate che diventino croccanti;
  6. A questo punto metteteli a scolare dall'olio in eccesso su della carta da cucina (fig.3);
  7. Serviteli molto caldi se preferite con una spolverata di peperoncino. 

giovedì 9 maggio 2019

Grissini di pane farciti


















Ingredienti impasto per 8/10 grissini:




  • 500 g di farina 00
  • 18 g di sale
  • 100 ml di olio evo
  • 8 g di lievito
  • 260 ml di acqua tiepida
Ingredienti farcitura:



  • 70 g di prosciutto crudo
  • 80 g di taleggio
  • 20 g di pomodori secchi
Procedimento:

  1. Versate nella planetaria la farina ed aggiungete l'olio, il lievito sciolto nell'acqua ed iniziate a lavorare l'impasto con il gancio (fig.1);
  2. Infine aggiungete il sale e continuate ad  impastare per alcuni minuti;
  3. Trasferite ora l'impasto su una spianatoia infarinata (fig.2) ed aggiungete il taleggio il prosciutto ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti ;
  4. Impastate a mano per qualche minuto per incorporare tutti gli ingredienti (fig.3);
  5. A questo punto trasferite l'impasto in una boule leggermente oleata, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
  6. Riprendete ora l'impasto lievitato ed iniziate a dare forma ai vostri grissini (fig.4);
  7. Attorcigliateli su loro stessi e trasferiteli su  una teglia foderata con carta forno (fig.5);
  8. Lasciateli lievitare al caldo per circa 30', quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25'. 







giovedì 2 maggio 2019

Polpette speziate su crema di zucchine e carote



Ingredienti polpette per 4 persone:





  • 400 g di manzo tritato
  • 200 g di maiale tritato
  • 2 cucchiaini di garan masala
  • 2 cucchiaini di dragoncello
  • 30g circa di concentrato di pomodoro
  • 2 pezzetti di curcuma fresca
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b. 
  • Olio di semi per friggere
Ingredienti crema di zucchine e carote:

  • 3 zucchine
  • 4/5 carote
  • 30ml di yogurt bianco
  • 3 cuchiaini di miele di bosco
  • Mezza cipolla bianca 
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
Procedimento polpette:

















  1. Unite  in una boule la carne di maiale e di manzo, aggiungete il pepe nero,la curcuma grattugiata, il dragoncello ed il garan masala;
  2. Aggiungete ancora la noce moscata ed il concentrato di pomodoro (fig.1) ;
  3. Aggiustate di sale ed iniziate ad impastare, dividete l'impasto in piccole porzioni da 25/30g e date forma alle vostre polpette, 
  4. Adagitele quindi in un piatto e mettetele da parte (fig.2);
  5. Mettete quindi sul fuoco una padella, versate l'olio e lasciate scaldare, quindi iniziate a cuocere le vostre polpette (fig. 3);
  6. Scolatele e mettetele da parte. 
Procedimento crema di zucchine e carote:
















  1. Versate l'olio in una padella ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili, portate sul fuoco e lasciate stufare a fiamma bassa per 5' (fig.1) ;
  2. Unite quindi le carote tagliate a rondelle sottili e le zucchine a cubetti (fig.2);
  3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 12';
  4. A questo punto togliete dal fuoco e  frullate con un mixer  i vostri ingredienti , trasferiteli di nuovo nella padella, accendete il fuoco a fiamma bassa ed aggiungete lo yogurt ed il miele (fig.3);
  5. Servite a questo punto le vostre polpette speziate con la crema di zucchine e carote (se preferite guarnite con qualche foglia di menta fresca)  

giovedì 25 aprile 2019

Maritozzi alla panna




Ingredienti per 7/8 maritozzi:













  • 500 g di farina 00 
  • 100 g di zucchero più quello per guarnire 
  • 2 uova (1uovo intero ed un tuorlo) 
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 8 g di lievito di birra 
  • 500 ml di panna da montare per guarnire 
Procedimento:























  1. Versate nella planetaria la farina, lo zucchero, le uova e l'olio (fig.1);
  2. Iniziate ad impastare ed unite quindi il lievito sciolto nell'acqua (fig.2) ;
  3. Lavorate con il gancio per circa 8';
  4. A questo punto versate l'impasto (che dovrà risultare molto morbido e leggermente appiccicoso) sulla spianatoia infarinata e formate una palla (fig.3);
  5. Adagiate il vostro impasto in una boule leggermente oleata, coprite con la pellicola e mettete al caldo a lievitare per circa 2 ore;
  6. Riprendete l'impasto lievitato, dividetelo quindi in porzioni dello stesso peso (fig.4) e formate delle palline (fig.5),che lascerete lievitare sulla spianatoia infarinata per 15';
  7. A questo punto date una forma allungata alle vostre palline (fig.6) trasferitele su una teglia foderata con carta forno e fatele lievitare coperte ancora per 60';
  8. Prima di infornare i vostri maritozzi spennellateli con l'albume avanzato e spolverateli con dello zucchero semolato (fig.7);
  9. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/22';
  10. Lasciateli raffreddare su una graticola (fig.8) ed infine guarniteli con la panna montata. 


giovedì 11 aprile 2019

Fusilli calabresi con stridoli (silence vulgaris) ed asparagi



Ingredienti per 4 persone:


  • 2 mazzetti di asparagi selvatici
  • 3 mazzetti circa di stridoli
  • 400 g di fusilli calabresi 
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo q.b
  • Sale q.b.
Procedimento:

  1. Sbollentate per 2'gli stridoli ;
  2. Quindi scolateli è metteteli da parte (fig.1);
  3. Dedicatevi ora agli asparagi;
  4. Privateli dello stelo che risulterà duro (lavateli accuratamente) e ricavatene dei pezzetti di circa 12 cm circa l'uno;
  5. Versate quindi un filo di olio in una padella ed aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale, aggiungete l'aglio in camicia ed un po' di acqua (fig.2);
  6. Lasciate cuocere per circa 10/12'a fiamma bassa, aggiungete quindi gli stridoli che avevate messo da parte e lasciate insaporire per 1'circa (fig.3);
  7. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete i vostri fusilli;
  8. A questo punto scolate i fusilli e mantecateli nella padella insieme agli asparagi ed agli stridoli (fig.4);
  9. Servite a questo punto i vostri fusilli molto caldi.

 

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