Biscottini vegani al caffè

Ingredienti per 30  pezzi circa:

• 150 g di farina 00
• 150 g di Fecola di patate 
• 100 ml di caffè (se preferite potete zuccherarlo) 
• 50 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di zucchero di canna
• 8 g di lievito per dolci

Procedimento:

1. Setacciate in una boule le farine ed il lievito;
2. Aggiungete lo zucchero (fig.1) ed unitelo a metà delle farine;
3. Unite il caffè e l'olio (fig.2) ed impastate;
4. Spolverate la spianatoia con un po' di farina adagiate il vostro impasto e con l'aiuto di un matterello stendete una sfoglia alta circa 6mm ;
5. Coppate ora dei biscotti con uno stampo di 5cm (fig.3) ed adagiate li su una teglia rivestita con carta forno (fig.4) ;
6. Con il bordo della forchetta fate un segno sui biscotti, così da ottenere un chicco di caffè
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° C per 12'.

Tortini Tiramisù su riduzione di caffè

Ingredienti per 10 tortini:

• 110 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di nocciole

Ingredienti crema di mascarpone

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 100 ml circa di riduzione di caffè
• 400 g circa di crema di mascarpone
• cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

• 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

Procedimento riduzione di caffè:

1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.

Procedimento tortini:

1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed impastate per circa 5′;
3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2); 
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perché vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.

Biscotti al caffè

Ingredienti per 20/25 biscotti:

• 350/360 g di farina 00
• 100 ml di caffè zuccherato
• 90 ml di olio di semi di girasole
• 1 uovo 
• 10 g di lievito per dolci
• 110 g di zucchero
• zucchero a velo per infarinare q.b.

Procedimento:

1. Versate nella planetaria lo zucchero l'olio e l'uovo (fig.1);
2. Lavorate il composto per 2', aggiungete quindi il caffè e continuate a lavorare l'impasto con la frusta(fig.2);
3. Unite ora la farina ed il lievito setacciati insieme e lavorateli con la foglia (fig.3);
4. Prelevate piccole quantità di composto, formate una pallina della grandezza di una noce e ripassatela nello zucchero a velo (fig.4)
5. Foderate una teglia con della carta forno ed adagiateci i biscotti (fig.5);
6. Infornate in forno preriscaldato a 170°C per 15/18' in forno statico o modalità pasticceria. 

Tiramisù

Ingredienti per 5 porzioni di tiramisù:

• crema di mascarpone
• savoiardi
• 4 tazzine di caffè
• zucchero
• cacao amaro in polvere

Procedimento:

1. Versate il caffè freddo in una ciotola,allungatelo con una tazzina e mezza di acqua (se amate particolarmente il gusto del caffè non diluitelo);
2. inzuppatevi i savoiardi su entrambi i lati (fatelo velocemente altrimenti si inzupperanno troppo);
3. adagiateli in una pirofila di 30x25 cm circa e alta 5 cm;
4. cospargete ora con uno strato di crema di mascarpone,ripetete l'operazione fino a quando non avrete terminato gli ingredienti (mi raccomando: finite con lo strato di crema);
5. lasciate raffreddare il tiramisù in frigorifero per qualche ora prima di servirlo;
6. servitelo spolverizzandolo con un velo uniforme di cacao amaro.

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