Torta al mascarpone e frutti di bosco

 Ingredienti base torta per uno stampo da 20cm:

• 4uova
• 200g di zucchero
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 250g di farina
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti guarnizione e ripieno:

• 60g circa di confettura a vostra scelta ( io ho usata quella di prugne fatta da me perché un po' aspra e mi piaceva dare questo contrasto) 
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 120g di panna zuccherata da montare senza lattosio 
• 3cucchiai da tavola di zucchero a velo 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio
• la scorza di un limone bio
• il succo di mezzo limone 
• 20g di more 
• 20g di mirtilli 
• 20g di lamponi
• qualche foglia di menta 

Ingredienti bagna:

• succo di un limone bio
• zucchero liquido o zucchero normale q. b. 

Procedimento torta:

1. Rompete le uova intere nella planetaria munita di frusta, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale ed azionatela;
2. Lavorate l'impasto fino a quando non risulterà chiaro e spumoso;
3. Unite ora la vaniglia e il mascarpone e continuate a lavorare lentamente;
4. Aggiungete infine a mano aiutandovi con una spatola la farina ed il lievito setacciati;
5. Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare. 

Procedimento guarnizione e ripieno:

1. Versate nella planetaria la panna il mascarpone, lo zucchero il limone e la vaniglia. 
2. Montate con la frusta per qualche minuto;
3. Se necessario livellate la parte superiore della torta,  poi dividetela a metà,  bagnatela da entrambi i lati e poi farcite con la confettura, richiudete e spalmate solo la parte superiore con il frosting quindi procedete con la guarnizione distribuendo i frutti di bosco e la menta. 

Mini cheesecake

 

Ingredienti per 9 mini cheescake:

• 150 g di biscotti digestive integrali
• 80 g di mascarpone 
• 80 g di formaggio spalmabile
• 200 g di pan z da montare 
• 60 g di burro 
• 50 g di zucchero a velo 
• 5 g di gelatina in fogli 

Ingredienti farcitura:

• 200 g di more 
• 9 amarene sciroppate +lo sciroppo

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in una bustina del congelatore ed aiutandovi con un batticarne riduceteli quasi in polvere (altrimenti frullate li in un mixer) (fig.1);
2. Mettete i biscotti in una boule ed aggiungete il burro precedentemente fuso in un pentolino (fig.2);
3. Amalgamate il burro con i biscotti aiutandovi con un mestolo quindi trasferite questo impasto ottenuto nei pirottini per muffin sistemati nell'apposito stampo;
4. Mettete quindi lo stampo in frigorifero;
5. Dedicatevi quindi alla crema;
6. Per prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10';
7. Lasciate da parte 10 ml di panna di quella totale perché vi servirà per sciogliere la gelatina;
8. Mettete la panna  che avevate messo da parte in pentolino, scaldatela ed aggiungete la gelatina, fatela sciogliere bene e lasciatela da parte a raffreddare;
9. Versate la panna liquida in una boule e montatela non troppo ferma aiutandovi con delle fruste elettriche, aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile ed il mascarpone ed infine (fig.3) aggiungete la gelatina;
10. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio;
11. Riprendete le vostre mini cheescake dal frigorifero e riempitele con la crema ottenuta (fig.4);
12. Rimettetele  in frigorifero e toglietele poco prima di servirle;
13. Prima di gustarle guarnitele con le more o con le amarene ed il loro sciroppo.

Dolce Taleggio con pere nashi

Ingredienti per 4/6 persone:

• 100 g circa di taleggio
• una pera naschi
• 250ml di panna da montare
• 70g di formaggio spalmabile
• 1 mango 
• 100g di mascarpone
• 3 cucchiaini di zucchero di canna
• 8/16 lamponi per guarnire 
• foglie di menta per guarnire
• cannella in polvere q.b

Procedimento:

1. Versate la panna in una boule e montatela  a neve non troppo ferma;
2. Aggiungete quindi il mascarpone ed il formaggio spalmabile (fig.1) e continuate a lavorare per pochi secondi con lo sbattitore elettrico;
3. Mettete quindi da parte in frigorifero;
4. Sbucciate la papaia tagliatela a pezzi privandola  dell'osso centrale quindi frullatela, se necessario passatela al setaccio, riponetela in una boule (fig.2) e mette anche questa in frigorifero;
5. Dedicatevi ora alla pera nashi;
6. Sbucciatela e tagliatela  a cubetti molto piccoli, mettetela in una padella aggiungete lo zucchero di canna  (fig.3) e spadellatela per pochi secondi a fiamma alta;
7. A questo punto private il taleggio della buccia e tagliatelo prima a julienne e poi a cubetti molto piccoli ed unitelo quindi alla pera nashi (fig.4);
8. Unite qualche goccia di limone, rigirate e lasciate riposare per 10';
9. A questo punto siete pronti per assemblare il vostro dessert;
10. Procuratevi dei vasetti trasparenti e partendo dalla panna fate degli strati con la polpa di papaia ed infine aggiungete le pere nashi con il taleggio e guarnite con i lamponi e la menta;
11. Lasciate quindi riposare per qualche ora in frigorifero ;
12. Infine spolverate con un po' di cannella in polvere prima di servire. 

Tortini Tiramisù su riduzione di caffè

Ingredienti per 10 tortini:

• 110 ml di olio di semi di girasole
• 50 ml di caffè
• 100 ml di latte
• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di estratto di nocciole

Ingredienti crema di mascarpone

• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 200 g di mascarpone
• 4 cucchiai di rhum

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 100 ml circa di riduzione di caffè
• 400 g circa di crema di mascarpone
• cacao amaro q.b. per guarnire

Ingredienti riduzione di caffè:

• 50 ml di caffè (circa 2 tazzine)
• 150 ml di acqua
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento crema di mascarpone:

1. Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate in una boule con le fruste elettriche (usate il programma più lento affinchè non si smonti il composto) i tuorli,con lo zucchero, il mascarpone ed aggiungete il rhum;
2. Lasciate da parte i tuorli e montate quindi le chiare a neve, a questo punto uniteli poco alla volta ai tuorli che avevate messo da parte lavorandoli a mano delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto;

Procedimento riduzione di caffè:

1. Versate in un pentolino il caffè, lo zucchero e l’acqua;
2. Portate sul fuoco e lasciate ridurre a fiamma alta per 10/15′;
3. Rigirate spesso e togliete dal fuoco quando risulterà abbastanza denso;
4. Lasciate raffreddare prima di utilizzare.

Procedimento tortini:

1. Versate nella planetaria l’olio, lo zucchero, le uova, il latte l’estratto di nocciole ed il caffè (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed impastate per circa 5′;
3. Unite ora la farina setacciata insieme al lievito (fig.2); 
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
5. Imburrate ed infarinate 10 stampini in alluminio e versateci dentro il vostro impasto riempiendoli per circa due terzi della loro capienza (fig.3);
6. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per 25/30′ (in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare);
7. Lasciateli raffreddare prima di farcirli con la crema di mascarpone;
8. Praticate un foro al centro del tortino (fig.4) e lasciate da parte l’impasto che toglierete perché vi servirà per richiuderlo, dopo aver versato al suo interno la crema di mascarpone (fig.5);
9. A questo punto capovolgeteli nel piatto nel quali li servirete (fig.6);
10. Serviteli quindi su una base di riduzione di caffè e spolverateli con del cacao amaro.

Pumpkin spice cupcakes

 

Ingredienti per 4 cupcakes:

• 100 g di zucca cotta al vapore 
• 2 uova
• 170 g di farina 00
• 130 ml di olio di semi di girasole 
• 150 g di zucchero
• 8 g di lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di cannella in polvere

Ingredienti guarnizione:( facoltativa)

 

• 100 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo
• 100 g di philadelphia
• 3 cucchiaini di cannella  
• cannella per spolverizzare

Procedimento:

1. Unite in una boule la farina il lievito e la cannella (fig.1) e setacciatele insieme;
2. Versate ora nella planetaria lo zucchero e l'olio ed iniziate ad amalgamarli insieme (fig.2);
3. Unite a questo punto le uova e continuate a lavorare l'impasto (fig.3);
4. Aggiungete ora le farine setacciate (fig.4);
5. Infine versate nell'impasto la zucca precedentemente ridotta a purea( potete semplicemente schiacciarla aiutandovi con una forchetta ) (fig.5);
6. Versate ora l'impasto nei pirottini ed infornate quindi in forno statico preriscaldato a 170° C per 25/30'

Procedimento guarnizione:

1. Unite in una boule il mascarpone, lo zucchero a velo,la philadelphia e la cannella lavorateli insieme e dopo aver trasferito la crema in una sacca a poche guarnite i vostri cupcakes a piacere;
2. Serviteli infine spolverizzati con la cannella.

Suggerimenti: potete anche gustarli semplicemente guarnendoli con della cannella spolverizzata.

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Cheesecake al dragon fruit

Patè di prosciutto e mascarpone

Cupcackes di "Halloween" con Digestive

Coulis di papaya con crumble all 'olio

Ingredienti :

• Crumble all'olio
• Crema di mascarpone e yogurt 
• Coulis di papaya e lime 

Procedimento

1. Dopo aver preparato il crumble ,la crema e la coulis siete pronti ad assemblare il vostro dolce al cucchiaio;
2. Procuratevi un  vasetto alto  circa 10 cm, iniziate con uno strato di crema ,continuate con la coulis ed infine fate uno stato di crumble . 

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Frosting al frutto della passione

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Cupcakes alla vaniglia