Torta al mascarpone e frutti di bosco

 Ingredienti base torta per uno stampo da 20cm:

• 4uova
• 200g di zucchero
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 250g di farina
• 2 cucchiaini di pasta di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti guarnizione e ripieno:

• 60g circa di confettura a vostra scelta ( io ho usata quella di prugne fatta da me perché un po' aspra e mi piaceva dare questo contrasto) 
• 250g di mascarpone senza lattosio
• 120g di panna zuccherata da montare senza lattosio 
• 3cucchiai da tavola di zucchero a velo 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio
• la scorza di un limone bio
• il succo di mezzo limone 
• 20g di more 
• 20g di mirtilli 
• 20g di lamponi
• qualche foglia di menta 

Ingredienti bagna:

• succo di un limone bio
• zucchero liquido o zucchero normale q. b. 

Procedimento torta:

1. Rompete le uova intere nella planetaria munita di frusta, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale ed azionatela;
2. Lavorate l'impasto fino a quando non risulterà chiaro e spumoso;
3. Unite ora la vaniglia e il mascarpone e continuate a lavorare lentamente;
4. Aggiungete infine a mano aiutandovi con una spatola la farina ed il lievito setacciati;
5. Versate il vostro impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare. 

Procedimento guarnizione e ripieno:

1. Versate nella planetaria la panna il mascarpone, lo zucchero il limone e la vaniglia. 
2. Montate con la frusta per qualche minuto;
3. Se necessario livellate la parte superiore della torta,  poi dividetela a metà,  bagnatela da entrambi i lati e poi farcite con la confettura, richiudete e spalmate solo la parte superiore con il frosting quindi procedete con la guarnizione distribuendo i frutti di bosco e la menta.