Insalata di pasta con pesto di pomodorini e mandorle

 Ingredienti pesto per 4 persone:

• 15 pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• un mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio
• 12 mandorle 
• sale q.b.
• 300g di pasta, io ho usato i Fusilloni di pasta Armando trafilati al bronzo

Ingredienti condimento

• 100/150g di mozzarella senza lattosio
• 40g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• 2 confezioni piccole di mais bio 
• 15 pomodori datterini gialli e rossi 

Procedimento:

1. Versate nel bicchiere di un mixer i pomodori tagliati a metà, il basilico, le olive, il formaggio, le mandorle ed un pizzico di sale;
2. Frullate grossolanamente e mettete da parte;
3. Cuocete la pasta, scolate e condite con il pesto;
4. Lasciate raffreddare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, le olive taggiasche e la mozzarella tagliata a cubetti ;
5. Mettete in frigorifero a raffreddare del tutto fino al momento in cui la gusterete.